פוגאס

לחם צרפתי שטוח עם תוספות. מבטיחה שתתמכרו!

 

הוא שטוח, מחורר וקצת עקום.
זה לא נשמע כמו התחלה טובה לשידוך. אבל כשהוא יוצא מדלת התנור אני מאוהבת!
 
אני מתה על הלחם הזה, אני מכינה אותו שנים 
ומרשה לעצמי לעצב אותו כל פעם בצורות חדשות וטעמים שונים.
הוא קל להכנה, מפתיע וטעים.
הו הקראסט! סלסילה של ׳משפחת פוגאס׳ תשמח את האורחים.
 
פוגאס (Fougasse), הוא לחם צרפתי שטוח מאזור פרובאנס שבצרפת.
בארצות שונות יש גרסאות אחרות. כל מדינה והשטוח שלה. 
 
 
מתחילים?
(המתכון המלא בסוף הפוסט).

 

מתחילים עם בצק מקדים:
(אל תפחדו מבצק מקדים, זה קל להכנה ועושה את כל הטעם).

fougasse_gavisious1

 

עשבים ותוספות:

פוגאס, לחם צרפתי שטוח, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

 

פוגאס זיתי קלמטה וטימין:

פוגאס, לחם צרפתי שטוח, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

פוגאס, לחם צרפתי שטוח, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

פוגאס, לחם צרפתי שטוח, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

 

פוגאס עגבניות מיובשות ואורגנו:

פוגאס, לחם צרפתי שטוח, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

פוגאס, לחם צרפתי שטוח, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

פוגאס, לחם צרפתי שטוח, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

 

פוגאס צ'דר ועשבים ירוקים:

פוגאס, לחם צרפתי שטוח, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

פוגאס, לחם צרפתי שטוח, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

 

ועוד קצת תמונות של הטעים הזה!

פוגאס, לחם צרפתי שטוח, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

פוגאס, לחם צרפתי שטוח, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

פוגאס, לחם צרפתי שטוח, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

פוגאס, לחם צרפתי שטוח, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

פוגאס, לחם צרפתי שטוח, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

 

ספרו איך יצא לכם. 

 

לחם פוגאס
ביקורת
הדפסה
המצרכים
המתכון ל-3 פוגאסים:
בצק מקדים:
1 כוס קמח (140 גר')
חצי כוס מים (100 גר')
רבע כפית שמרים יבשים
הבצק:
בצק מקדים שהכנו (הוראות בהמשך).
750 גר' קמח לחם
12 גר' שמרים יבשים (כף שטוחה)
חצי ליטר מים
רבע כוס שמן זית
1.5 כף מלח שטוחה
תוספות:
פוגאס עגבניות מיובשות ואורגנו:
חצי כוס עגבניות מיובשות קצוצות גס מעורבבות עם 2 כפות שמן זית.
(מניחים להשרייה כרבע שעה)
2 כפות אורגנו טרי קצוץ גס
פוגאס זיתים וטימין:
חצי כוס זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים גס
2 כפות עלי טימין טריים
פוגאס צ'דר ועשבים:
חצי כוס גבינת צד'ר קשה מגוררת גס
3 כפות תערובת עשבי תיבול טריים של אורגנו, טימין ורוזמרין
הוראות הכנה
בצק מקדים:
1. מערבבים בקערה קמח, מים ושמרים.
2. מכסים בניילון נצמד, עושים חור קטן ומשאירים בין 9 שעות ללילה בחוץ.
הבצק:
1. לאחר שהבצק מקדים מוכן מכינים את בצק הפוגאס.
2. מערבבים קמח ושמרים יבשים.
3. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים בצק מקדים, מים ואת תערובת הקמח והשמרים יבשים.
4. לשים במהירות איטית כ-3 דקות עד שהחומרים מתאחדים.
5. מוסיפים שמן זית ומלח, מגבירים למהירות בינונית ולשים כ-6 דקות.
6. מחלקים את הבצק ל-3 ומוסיפים לכל חלק את התוספות.
7. לשים כל בצק בנפרד 2 דקות עד שהתוספות נטמעות.
8. מניחים כל בצק בקערה גדולה משומנת בשמן זית ומשמנים קלות את הבצק מעל.
9. מכסים בניילון נצמד ועושים חור קטן. מתפיחים 45 דקות עד שעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
10. עכשיו מתחיל הכיף:
מניחים את הבצק על תבנית אפייה עם נייר אפייה משומן קלות.
11. משטחים את הבצק בידיים משומנות לגובה 2 ס"מ ויוצרים צורה מכל בצק - מלבנית, עלה, עיגול.
12. חותכים חתכים בבצק ומרחיבים אותם בעדינות בעזרת הידיים (ראו בתמונות).
13. מברישים בשמן זית ומפזרים מלח גס מעל, מקשטים בעליי תיבול טריים (רוזמרין, טימין או אורגנו).
14. מכסים בשקית ניילון ומתפיחים עוד 30 דק'.
15. מחממים תנור מראש ל-230 מע'.
16. מכניסים לתנור ואופים כ-25 דקות.
17. כשהפוגאס יוצא מהתנור, מברישים בשמן זית.
עוד משהו קטן
חשוב לחמם תנור מראש.
תוספות מעניינות: בצל מטוגן, נקניקיית צ'וריסו פרוסה דק.
אפשר להמיר את הבצק מקדים במחמצת (250 גר').
תהנו. באהבה מגבישס.
גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש http://gavisious.com/

תגובות פייסבוק

תגובות

  1. לתגובה

    אולגה
    6 ביוני 2016

    מירב, זה מעלף! כמה לחמים (בערך) יוצאים מהכמויות האלה?

    • מירב גביש

      לתגובה

      מירב גביש
      6 ביוני 2016

      היי מקסימה! בוקר אור ומליון תודות. יוצא 3 פוגאסים. אפשר גם 4.
      נשיקות

התגובה שלך

כדאי לך להירשם ולקבל את המתכונים למייל:

נרשמת בהצלחה!