לוח מידות ומשקלות – המרות לאפייה ולבישול
כמה גרם זה כוס סוכר? איך ממירים שמרים יבשים לטריים?
איך מכינים קמח תופח? איך ממירים פרנהייט לצלזיוס?
איך משנים גודל תבנית? כמה זה פאונד?
וואו! כמה שאלות!
קיבצתי עבורכם את כל התשובות בדף זה – לוח מידות ומשקלות שיקלו עליכם את מלאכת האפייה והבישול.
לגזור ולשמור. כל התשובות כאן!
אני ממליצה לכם להיעזר במשקל מטבח.
חשוב לשקול את החומרים במדויק במיוחד באפייה לקבלת תוצאה אחידה בכל פעם.
חומרים יבשים:
קמחים:
קמח לבן או תופח: 1 כוס = 140 גרם
קמח לבן או תופח: 1 כף = 10 גרם
קמח מלא: 1 כוס = 125 גרם | 1 כף = 8 גרם
קמח תפוח אדמה: 1 כוס = 140 גרם
קמח תפוח אדמה: 1 כף = 10 גרם
קמח מצה: 1 כוס = 125 גרם
קמח מצה: 1 כף = 8 גרם
איך מכינים קמח תופח:
1 כוס קמח תופח = 1 כוס קמח רגיל + 1 כפית אבקת אפיה.
1 ק”ג קמח תופח = 1 ק”ג קמח רגיל + 2 שקיות אבקת אפיה
סולת: 1 כוס = 200 גרם
סולת: 1 כף = 10 גרם
קורנפלור: 1 כוס = 140 גרם
קורנפלור: 1 כף = 8 גרם
קקאו: 1 כוס = 140 גרם
קקאו: 1 כף = 10 גרם
סוכרים:
אבקת סוכר: 1 כוס = 120 גרם
אבקת סוכר: 1 כף = 8 גרם
סוכר לבן: 1 כוס = 200 גרם
סוכר לבן: 1 כף = 10 גרם
סוכר דמררה: 1 כוס = 200 גרם
סוכר דמררה: 1 כף = 10 גרם
סוכר חום: 1 כוס דחוסה = 240 גרם
סוכר חום: 1 כף = 15 גרם
סוכר חום: 1 כפית = 5 גרם
סוכר וניל: 1 שקית = 10 גרם
סוכר וניל: 1 כף = 10 גרם
סוכר וניל: 1 כפית = 4 גרם
מלח דק: 1 כף = 20 גרם
מלח: 1 כפית = 5 גרם
חומרי התפחה וייצוב:
שמרים:
שמרים יבשים: 1 כף = 10 גרם
שמרים יבשים: 1 כפית = 4 גרם
קוביית שמרים טריים או שקית שמרית = 50 גרם
המרת שמרים:
המרת שמרים יבשים בטריים (בהכפלה ב-3): 1 גרם שמרים יבשים = 3 גרם שמרים טריים
קוביית שמרים טריים (50 גרם) או שקית “שמרית” (50 גרם) = 17 גרם שמרים יבשים (2 כפות)
אבקת אפייה: 1 שקית = 10 גרם
אבקת אפייה: 1 כף = 8 גרם
אבקת אפייה: 1 כפית = 3 גרם
אבקת סודה לשתייה: 1 שקית = 10 גרם
אבקת סודה לשתייה: 1 כף = 8 גרם
אבקת סודה לשתייה: 1 כפית = 3 גרם
פקטין: 1 כפית (גדושה) = 4 גרם
אינסטנט פודינג וניל: 1 כף = 10 גרם
ג'לטין
1 כף ג'לטין (אבקה): 10 גרם
1 כפית ג'לטין: 4 גרם
1 עלה ג’לטין: 4 גרם
1 שקית ג'לטין: 14 גרם
המסת ג’לטין: כדי להמיס 1 גרם ג’לטין יש להשתמש ב-5 גרם/מ”ל מים
יחס המרה – 1 שקית ג'לטין = 3.5 עלים
אגוזים, פירות יבשים ותבלינים:
אגוזים טחונים: 1 כוס = 100 גרם
שקדים טחונים: 1 כוס = 100 גרם
אגוזים קצוצים: 1 כוס = 85 גרם
אגוזי מלך שלמים: 1 כוס = 100 גרם
שקדים גרוסים או משובבים: 1 כוס = 125 גרם
פרג טחון: 1 כוס = 100 גרם
פירות יבשים קצוצים: 1 כוס = 150 גרם
צימוקים: 1 כוס = 150 גרם
קוקוס טחון: 1 כוס = 100 גרם
שיבולת שועל שלמה או דקה: 1 כוס = 100 גרם
הל טחון: 1 כף = 10 גרם
הל טחון: 1 כפית = 5 גרם
אבקת מאצ'ה: 1 כף = 5 גרם
קינמון טחון: 1 כף = 10 גרם
קינמון: 1 כפית = 5 גרם
ועוד:
פצפוצי אורז: 1 כוס = 50 גרם
פירורי עוגיות או ביסקוויט: 1 כוס = 110 גרם
שוקולד צ'יפס: 1 כוס = 200 גרם
שומשום: 1 כוס = 140 גרם
1 כף קפה מגורען / נס קפה 10 גרם
1 כפית קפה מגורען / נס קפה: 5 גרם
נוזלים:
מים: 1 כוס = 240 מ"ל
מים: 1 כף = 15 מ"ל
חלב או חלב סויה: 1 כוס = 240 מ"ל
חלב או חלב סויה: 1 כף = 15 מ"ל
חלב מרוכז ממותק: 1 פחית = 397 גרם
חלב/קרם קוקוס: 1 כוס = 240 מ"ל
חלב/קרם קוקוס: 1 פחית = 400 גרם
מיץ תפוזים או מיץ לימון: 1 כוס = 240 מ"ל
מיץ תפוזים או מיץ לימון: 1 כף = 15 מ"ל
שמנת מתוקה: 1 כוס = 240 מ"ל
שמנת מתוקה: 1 מיכל = 250 מ"ל
שמנת חמוצה או יוגורט: 1 גביע = 200 מ"ל
גבינה לבנה או גבינת קוטג’: 1 גביע = 250 גרם
שמנים:
חמאה: 1 כוס = 230 גרם
חמאה: 1 כף = 15 גרם
חמאה: 1 סטיק ( butter stick אמריקאי) = 113 גרם = ½ כוס
שמן: 1 כוס = 200 גרם
שמן קוקוס: 1 כוס = 200 גרם
המרת חמאה לשמן:
משקל השמן הוא 85% ממשקל החמאה.
לדוגמא: 100 גרם חמאה = 85 גרם שמן (קצת פחות מ-100 מ”ל)
לדוגמא: 200 גרם חמאה = 170 גרם שמן.
לא כל מתכון מאפשר המרה של חמאה לשמן.
סירופים ורטבים:
דבש או סילאן: 1 כוס = 340 גרם
דבש או סילאן: 1 כף = 20 גרם
סירופ תירס או גלוקוזה: 1 כוס = 360 גרם
סירופ תירס או גלוקוזה: 1 כף = 20 גרם
סירופ מייפל אמיתי: 1 כוס = 240 גרם
מייפל אמיתי: 1 כף = 20 גרם או 15 מ"ל
אספרסו (נוזל): 1 כף = 15 מ"ל
תמצית וניל: 1 כפית = 5 מ"ל
ממרחים ותוספות:
ריבה חלקה: 1 כוס = 300 גרם
ריבה: 1 כוס = 330 גרם
ריבת חלב: 1 כוס = 400 גרם
1 כוס ממרח שוקולד או נוטלה = 280 גרם
חמאת בוטנים: 1 כוס = 250 גרם
טחינה גולמית: 1 כוס = 240 גרם
ממרח לוטוס: 1 כוס = 240 גרם
ממרח תמרים: 1 כוס = 300 גרם
ממרח חלבה: 1 כוס = 400 גרם
פירות יער קפואים: 1 כוס = 125 גרם
ביצים:
53 גרם ומטה – S
53-63 גרם – M
63-73 גרם – L
73 גרם ומעלה – XL
חלמון (גודל L בלבד): 20-25 גרם
חלבון (גודל L בלבד): 35-45 גרם
מידות אוניברסליות (כוסות וכפות מדידה)
1 כוס = 240 מ"ל = 16 כפות
3/4 כוס = 180 מ"ל = 12 כפות
1/2 כוס = 120 מ"ל = 8 כפות
2/3 כוס – 160 מ”ל
1/3 כוס = 80 מ"ל = 5 כפות + 1 כפית
1/4 כוס = 60 מ"ל = 4 כפות
1 כפית = 5 מ”ל או 5 גרם = 1/3 כף
1 כף = 15 מ”ל או 10 גרם = 3 כפיות
2 כפות = 30 מ”ל = 1/8 כוס
המרת חומרים בשינוי גודל תבנית האפיה (תבנית עגולה):
הגדלה:
מקוטר 22 ס"מ ל-24 ס"מ – להוסיף 20% מכמות החומרים
מקוטר 22 ס"מ ל-26 ס"מ – להוסיף 40% מכמות החומרים
מקוטר 22 ס"מ ל-28 ס"מ – להוסיף 60% מכמות החומרים
הקטנה:
מקוטר 26 ס"מ ל-24 ס"מ – להפחית 15% מכמות החומרים
מקוטר 26 ס"מ ל-22 ס"מ – להפחית 30% מכמות החומרים
מקוטר 28 ס"מ ל-22 ס"מ – להפחית 40% מכמות החומרים
המרת מידות חום
איך ממירים פרנהייט לצלזיוס?
מעלות צלזיוס C מעלות פרנהייט F
105 מעלות צלזיוס = 225 מעלות פרנהייט – חום נמוך מאוד
120 מעלות צלזיוס = 250 מעלות פרנהייט – חום נמוך מאוד
135 מעלות צלזיוס = 275 מעלות פרנהייט – חום נמוך מאוד
150 מעלות צלזיוס = 300 מעלות פרנהייט – חום נמוך
160 מעלות צלזיוס = 320 מעלות פרנהייט – חום בינוני נמוך
170 מעלות צלזיוס = 340 מעלות פרנהייט – חום בינוני
180 מעלות צלזיוס = 355 מעלות פרנהייט – חום בינוני
190 מעלות צלזיוס = 375 מעלות פרנהייט – חום בינוני גבוה
200 מעלות צלזיוס = 390 מעלות פרנהייט – חום גבוה
210 מעלות צלזיוס = 410 מעלות פרנהייט – חום גבוה
220 מעלות צלזיוס = 425 מעלות פרנהייט – חום גבוה מאד
230 מעלות צלזיוס = 450 מעלות פרנהייט – חום גבוה מאד
תרגום מהיר של מידות הרשומות בספרי הבישול:
1 אינץ׳ – 2.54 ס״מ – in / inch
1 פאונד (ליברה) – 454 גרם – Pound / lb / lbs
1 אונקיה – 28.4 גרם – fl Oz/Ounce
כפית = tsp
כף = tbsp