ראגו בולונז מושלם

אני אוהבת בישול ארוך. למה? כי הזמן שאני משקיעה בו קצר.
ארוחה של ׳הכל בסיר אחד׳, על האש. שעות.
בדרך כלל בבישול ארוך אני מכינה כמות כפולה.
אם כבר ממתינים אז שיישאר עוד קצת להמשך השבוע. וגם אפשר להקפיא.

ראגו הוא רוטב בשר, שבדרך כלל מוגש עם פסטה.
לראגו יש לא מעט גרסאות. מכינים אותו מבשרים, ירקות ועשבי תיבול שונים.
סוג הבשר משתנה (טלה, כבש, נקניק ועוד), בחלק שמים יין לבן או אדום, עם או בלי עגבניות,
באחרים כמות העגבניות משתנה, עם חמאה או שמן זית, ועם תוספות כמו צימוקים או צנוברים.

הראגו המוכר ביותר הוא רוטב בולונז – ragu alla bolognese –  הראגו של בולוניה שבאיטליה.
ראגו פופולרי אחר הוא ראגו א-לה נפוליטנה – ראגו מנאפולי. אותו מכינים מנתח בשר שלם או חתוך לחתיכות גדולות.
לעומתו, את הבולונז מכינים מבשר טחון.

הכנתי לכם גרסה משלי שיש בה את הטוב מכל העולמות. ראגו בולונז מושלם

אז מה צריך?

ואל תשכחו לקנות פסטה.

פפרדלה וטלייאטלה, תמונה קבוצתית (:

מתחילים?

מחממים סיר גדול ומוסיפים שמן זית, בצל, גזר וסלרי. מאדים כ-10 דק׳ על להבה בינונית, עד שהבצל כמעט שקוף. מערבבים מדי פעם. מוסיפים את הבשר הטחון והכבדים הקצוצים. מערבבים על אש בינונית תוך כדי מעיכה והפרדת הבשר לפירורים, עד שכולו משנה את צבעו האדום לגוון חום אפרפר.

מוסיפים שום ויין אדום, מבשלים תוך כדי בחישה עד שהיין מתאדה כולו ונספג בבשר.מוסיפים את רסק העגבניות, העגבניות המרוסקות,תבלינים ועשבי תיבול. מערבבים ומביאים לרתיחה וממשיכים להרתיח במשך 2 דק׳.מנמיכים את האש לאש קטנה. מכסים את הסיר ומבשלים כ-4 שעות. מדי פעם בודקים מה שלומו ומערבבים(:

טועמים ומתקנים תיבול (מלח, פלפל). וזה מה שיצא. סיר של ראגו משגע.

פסטה בולונז: מבשלים את הפסטה לפי הוראות ההכנה, נזהרים מבישול יתר.
הגשה: מעבירים את הפסטה לקערת הגשה ובוחשים את הרוטב עם הפסטה או מחלקים את הפסטה לצלחות ומוסיפים את רוטב הראגו מעל.

אז מה עוד אפשר להכין איתו?
מתאים לפסטה, ללזניה, מעל תפוח אדמה אפוי, אורז וחציל צלוי.
את השאריות אכלתי עם קוסקוס.

ועוד משהו:  יש לי חברה שקוראים לה רומי, ויש לה בלוג משגע Romina La Cucina. ממליצה לכם לקרוא את הפוסט שלה: 10 הטעויות הנפוצות ביותר בבישול פסטה.

במסגרת פסטיבל הבשר של יינות ביתן.

ראגו בולונז מושלם

דירוג 5.0/5

( 1 הצבעות )

Pin

הדפסה

המצרכים

(6 מנות)

½ ק״ג בשר טחון (רצוי צוואר)

75 גר׳ כבדי עוף נקיים קצוצים דק בסכין או 100 גר׳ אווז מעושן קצוץ דק.

1 גזר קצוץ דק

1 בצל קצוץ דק

1 גבעול סלרי קצוץ דק

קופסא של 400 גר׳ עגבניות מרוסקות

¼ כוס שמן זית

1 כף גדושה רסק עגבניות

1 כוס יין אדום

1 כפית סוכר

1 פלפל שאטה יבש

1 עלה דפנה

1 ענף טימין

1 שן שום כתושה

2 כפיות מלח

½ כפית פלפל שחור גרוס טרי

500 גר׳ פסטה (אני ממליצה על פפרדלה או טליאטלה)

פרמזן

הוראות הכנה

1. מחממים סיר גדול ומוסיפים שמן זית, בצל, גזר וסלרי. מאדים כ-10 דק׳ על להבה בינונית, עד שהבצל כמעט שקוף. מערבבים מדי פעם.

2. מוסיפים את הבשר הטחון והכבדים הקצוצים. מערבבים על אש בינונית תוך כדי מעיכה והפרדת הבשר לפירורים, עד שכולו משנה את צבעו האדום לגוון חום אפרפר.

3. מוסיפים שום ויין אדום, מבשלים תוך כדי בחישה עד שהיין מתאדה כולו ונספג בבשר.

4. מוסיפים את רסק העגבניות, העגבניות המרוסקות,תבלינים ועשבי תיבול. מערבבים ומביאים לרתיחה וממשיכים להרתיח במשך 2 דק׳.

5. מנמיכים את האש לאש קטנה. מכסים את הסיר ומבשלים כ-4 שעות. מדי פעם בודקים מה שלומו ומערבבים(:.

6. מצננים, ושומרים במקרר.

7. לפסטה בולונז: מבשלים פסטה לפי הוראות ההכנה, נזהרים מבישול יתר.

8. הגשה: מעבירים את הפסטה לקערת הגשה ובוחשים את הרוטב עם הפסטה או מחלקים את הפסטה לצלחות ומוסיפים את רוטב הראגו מעל.

עוד משהו קטן

1. אפשר להוסיף: 1 כרישה פרוסה דק, 1 שורש פטרוזיליה או שורש סלרי וקצוץ

2. עלי בזיליקום או אורגנו טרי - להוסיף בסוף.

3. הראגו טעים יותר יום למחרת ההכנה.

תודה רבה שקראתם את הפוסט שלי. ראגו בולונז מושלם.
אשמח לשמוע תגובות ולהגיב. אהבתם? יש לכם שאלות? עשיתם שינוי מעניין במתכון?
לקבלת פוסטים חדשים מוזמנים להירשם לבלוג שלי ותעודכנו במייל.
ואם בא לכם לשתף חברים לחצו על אחד האייקונים למטה.
תהנו, באהבה גבישס.