פוגאס

ע"י מירב גביש

 

פוגאס,
הוא שטוח, מחורר וקצת עקום.
זה לא נשמע כמו התחלה טובה לשידוך. אבל כשהוא יוצא מדלת התנור אני מאוהבת!
אני מתה על הלחם הזה, אני מכינה אותו שנים
ומרשה לעצמי לעצב אותו כל פעם בצורות חדשות וטעמים שונים.
הוא קל להכנה, מפתיע וטעים.
הו הקראסט!
סלסילה של ׳משפחת פוגאס׳ תשמח את האורחים.
פוגאס (Fougasse), הוא לחם צרפתי שטוח מאזור פרובאנס שבצרפת.
בארצות שונות יש גרסאות אחרות. כל מדינה והשטוח שלה.
מתחילים עם בצק מקדים:
(אל תפחדו מבצק מקדים, זה קל להכנה ועושה את כל הטעם).

 

בצק מקדים בקערה

עשבים ותוספות:

התוספות מונחות על נייר, עגבניות מיובשות, זיתים, טימין אורגנו ורוזמרין

פוגאס זיתי קלמטה וטימין:

עיצוב הבצק עם זיתי קלמטה וטימיןפוגאס לפני אפיהפוגאס זיתי קלמטה וטימין לאחר אפיה

עגבניות מיובשות ואורגנו:

עיצוב הבצק עם עגבניות מיובשות ואורגנופוגאס עגבניות מיובשות ואורגנו לפני אפיהפוגאס עגבניות מיובשות ואורגנו לאחר אפיה

צ’דר ועשבים ירוקים:

עיצוב הבצק עם גבינת צ׳דר ועשבים ירוקיםפוגאס צ'דר ועשבים ירוקים לאחר אפיה

ועוד קצת תמונות של הטעים הזה!

פוגאס, לחם צרפתי שטוח, גבישס, בלוג האוכל של מירב גבישפוגאס, לחם צרפתי שטוח, גבישס, בלוג האוכל של מירב גבישסלסלה גדולה עם כל סוגי הפוגאס

ספרו איך יצא לכם.

למתכון משגע של לחם ללא לישה לחצו כאן

פוגאס

דירוג 5.0/5
( 1 הצבעות )

המצרכים

המתכון ל-3 פוגאסים:
בצק מקדים:
1 כוס קמח (140 גר')
חצי כוס מים (100 גר')
רבע כפית שמרים יבשים
הבצק:
בצק מקדים שהכנו (הוראות בהמשך).
750 גר' קמח לחם
12 גר' שמרים יבשים (כף שטוחה)
חצי ליטר מים
רבע כוס שמן זית
1.5 כף מלח שטוחה
תוספות:
פוגאס עגבניות מיובשות ואורגנו:
חצי כוס עגבניות מיובשות קצוצות גס מעורבבות עם 2 כפות שמן זית.
(מניחים להשרייה כרבע שעה)
2 כפות אורגנו טרי קצוץ גס
פוגאס זיתים וטימין:
חצי כוס זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים גס
2 כפות עלי טימין טריים
פוגאס צ'דר ועשבים:
חצי כוס גבינת צד'ר קשה מגוררת גס
3 כפות תערובת עשבי תיבול טריים של אורגנו, טימין ורוזמרין

הוראות הכנה

בצק מקדים:
1. מערבבים בקערה קמח, מים ושמרים.
2. מכסים בניילון נצמד, עושים חור קטן ומשאירים בין 9 שעות ללילה בחוץ.
הבצק:
1. לאחר שהבצק מקדים מוכן מכינים את בצק הפוגאס.
2. מערבבים קמח ושמרים יבשים.
3. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים בצק מקדים, מים ואת תערובת הקמח והשמרים יבשים.
4. לשים במהירות איטית כ-3 דקות עד שהחומרים מתאחדים.
5. מוסיפים שמן זית ומלח, מגבירים למהירות בינונית ולשים כ-6 דקות.
6. מחלקים את הבצק ל-3 ומוסיפים לכל חלק את התוספות.
7. לשים כל בצק בנפרד 2 דקות עד שהתוספות נטמעות.
8. מניחים כל בצק בקערה גדולה משומנת בשמן זית ומשמנים קלות את הבצק מעל.
9. מכסים בניילון נצמד ועושים חור קטן. מתפיחים 45 דקות עד שעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
10. עכשיו מתחיל הכיף:
מניחים את הבצק על תבנית אפייה עם נייר אפייה משומן קלות.
11. משטחים את הבצק בידיים משומנות לגובה 2 ס"מ ויוצרים צורה מכל בצק - מלבנית, עלה, עיגול.
12. חותכים חתכים בבצק ומרחיבים אותם בעדינות בעזרת הידיים (ראו בתמונות).
13. מברישים בשמן זית ומפזרים מלח גס מעל, מקשטים בעליי תיבול טריים (רוזמרין, טימין או אורגנו).
14. מכסים בשקית ניילון ומתפיחים עוד 30 דק'.
15. מחממים תנור מראש ל-230 מע'.
16. מכניסים לתנור ואופים כ-25 דקות.
17. כשהפוגאס יוצא מהתנור, מברישים בשמן זית.

עוד משהו קטן

חשוב לחמם תנור מראש.
תוספות מעניינות: בצל מטוגן, נקניקיית צ'וריסו פרוסה דק.
אפשר להמיר את הבצק מקדים במחמצת (250 גר').

נכתב ע"י מירב גביש - גבישס.    

הכנתם את המתכון?
ספרו איך יצא ותייגו אותי באינסטגרם @Gavisious

תודה רבה שקראתם את הפוסט שלי.
אשמח לשמוע תגובות ולהגיב. אהבתם? יש לכם שאלות?
לקבלת פוסטים חדשים מוזמנים להירשם לבלוג שלי ותעודכנו במייל.
ואם בא לכם לשתף חברים לחצו על אחד האייקונים למטה.
תהנו, באהבה גבישס.

מתכונים אהובים

תגובות פייסבוק

8 תגובות

אולגה 6 ביוני 2016 - 9:21

מירב, זה מעלף! כמה לחמים (בערך) יוצאים מהכמויות האלה?

תשובה
מירב גביש 6 ביוני 2016 - 9:24

היי מקסימה! בוקר אור ומליון תודות. יוצא 3 פוגאסים. אפשר גם 4.
נשיקות

תשובה
אגנס 2 במאי 2018 - 9:03

מירב שלום, האם הבצק המקדים נשמר יותר , אפשר לשים במקרר כמו מחמצת?

תשובה
מירב גביש 19 במאי 2018 - 13:22

אפשר לשמור במקרר עד 3 ימים. זו מחצמצת מהירה(:

תשובה
עדי 11 במרץ 2019 - 9:35

שלום לך, יש צורך להתפיח את הבצק המקדים?

תשובה
מירב גביש 11 במרץ 2019 - 12:54

היי עדי. לגבי הבצק המקדים: מכסים בניילון נצמד, עושים חור קטן ומשאירים בין 9 שעות ללילה בחוץ.

תשובה
תמי 7 באוגוסט 2020 - 11:33

א. יצא מדהים. טעים בטירוף. ב. איך שומרים אותו הכי טןב?

תשובה
מירב גביש 29 בספטמבר 2020 - 4:18

איזה יופי! שומרים במקפיא או אוכלים טרי. שיהיה שבוע מעולה!

תשובה

השארת תגובה

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.

אנו משתמשים בעוגיות (cookies) על מנת להבטיח כי אנו נותנים לכם את החוויה הטובה ביותר באתרנו. אם תמשיכו להשתמש באתר זה, אתם מסכימים לזה אישור לקריאה נוספת

כדאי לך להירשם ולקבל את המתכונים למייל:

נרשמת בהצלחה!

דילוג לתוכן