ראגו בולונז מושלם

רוטב בשר משגע שיעטוף את הפסטה באהבה.

מתכונים: איטליה, תבשילים | 15 בינואר 2017 | ע"י

 

 

אני אוהבת בישול ארוך. למה? כי הזמן שאני משקיעה בו קצר.
ארוחה של ׳הכל בסיר אחד׳, על האש. שעות.
בדרך כלל בבישול ארוך אני מכינה כמות כפולה.
אם כבר ממתינים אז שיישאר עוד קצת להמשך השבוע. וגם אפשר להקפיא.

ראגו הוא רוטב בשר, שבדרך כלל מוגש עם פסטה.
לראגו יש לא מעט גרסאות. מכינים אותו מבשרים, ירקות ועשבי תיבול שונים.
סוג הבשר משתנה (טלה, כבש, נקניק ועוד), בחלק שמים יין לבן או אדום, עם או בלי עגבניות,
באחרים כמות העגבניות משתנה, עם חמאה או שמן זית, ועם תוספות כמו צימוקים או צנוברים.

הראגו המוכר ביותר הוא רוטב בולונז – ragu alla bolognese –  הראגו של בולוניה שבאיטליה.
ראגו פופולרי אחר הוא ראגו א-לה נפוליטנה – ראגו מנאפולי. אותו מכינים מנתח בשר שלם או חתוך לחתיכות גדולות.
לעומתו, את הבולונז מכינים מבשר טחון.

הכנתי לכם גרסה משלי שיש בה את הטוב מכל העולמות.

במסגרת פסטיבל הבשר של יינות ביתן.

 

 

raguBolognese_gavisious1 copy copy

 

אז מה צריך?

 

raguBolognese_gavisious8 copy

 

 

ואל תשכחו לקנות פסטה(:

raguBolognese_gavisious9 copy copy

 

מתחילים?

 

raguBolognese_gavisious10 copy copy

 

מחממים סיר גדול ומוסיפים שמן זית, בצל, גזר וסלרי. מאדים כ-10 דק׳ על להבה בינונית, עד שהבצל כמעט שקוף. מערבבים מדי פעם. מוסיפים את הבשר הטחון והכבדים הקצוצים. מערבבים על אש בינונית תוך כדי מעיכה והפרדת הבשר לפירורים, עד שכולו משנה את צבעו האדום לגוון חום אפרפר.

 

raguBolognese_gavisious11 copy copy

 

מוסיפים שום ויין אדום, מבשלים תוך כדי בחישה עד שהיין מתאדה כולו ונספג בבשר.מוסיפים את רסק העגבניות, העגבניות המרוסקות,תבלינים ועשבי תיבול. מערבבים ומביאים לרתיחה וממשיכים להרתיח במשך 2 דק׳.מנמיכים את האש לאש קטנה. מכסים את הסיר ומבשלים כ-4 שעות. מדי פעם בודקים מה שלומו ומערבבים(:

 

raguBolognese_gavisious12 copy copy

 

טועמים ומתקנים תיבול (מלח, פלפל). וזה מה שיצא. סיר של ראגו משגע.

 

raguBolognese_gavisious3 copy copy

 

פסטה בולונז: מבשלים את הפסטה לפי הוראות ההכנה, נזהרים מבישול יתר.
הגשה: מעבירים את הפסטה לקערת הגשה ובוחשים את הרוטב עם הפסטה או מחלקים את הפסטה לצלחות ומוסיפים את רוטב הראגו מעל.

ועוד משהו:  יש לי חברה שקוראים לה רומי, ויש לה בלוג משגע Romina La Cucina. ממליצה לכם לקרוא את הפוסט שלה: 10 הטעויות הנפוצות ביותר בבישול פסטה.

 

raguBolognese_gavisious4 copy copy

Version 3

raguBolognese_gavisious7 copy copy

 

אז מה עוד אפשר להכין איתו?
מתאים לפסטה, ללזניה, מעל תפוח אדמה אפוי, אורז וחציל צלוי.
את השאריות אכלתי עם קוסקוס.

 

ראגו בולונז מושלם
Serves 6
ביקורת
הדפסה
המצרכים
½ ק״ג בשר טחון (רצוי צוואר)
75 גר׳ כבדי עוף נקיים קצוצים דק בסכין או 100 גר׳ אווז מעושן קצוץ דק.
1 גזר קצוץ דק
1 בצל קצוץ דק
1 גבעול סלרי קצוץ דק
קופסא של 400 גר׳ עגבניות מרוסקות
¼ כוס שמן זית
1 כף גדושה רסק עגבניות
1 כוס יין אדום
1 כפית סוכר
1 פלפל שאטה יבש
1 עלה דפנה
1 ענף טימין
1 שן שום כתושה
2 כפיות מלח
½ כפית פלפל שחור גרוס טרי
500 גר׳ פסטה (אני ממליצה על פפרדלה או טליאטלה)
פרמזן
הוראות הכנה
1. מחממים סיר גדול ומוסיפים שמן זית, בצל, גזר וסלרי. מאדים כ-10 דק׳ על להבה בינונית, עד שהבצל כמעט שקוף. מערבבים מדי פעם.
2. מוסיפים את הבשר הטחון והכבדים הקצוצים. מערבבים על אש בינונית תוך כדי מעיכה והפרדת הבשר לפירורים, עד שכולו משנה את צבעו האדום לגוון חום אפרפר.
3. מוסיפים שום ויין אדום, מבשלים תוך כדי בחישה עד שהיין מתאדה כולו ונספג בבשר.
4. מוסיפים את רסק העגבניות, העגבניות המרוסקות,תבלינים ועשבי תיבול. מערבבים ומביאים לרתיחה וממשיכים להרתיח במשך 2 דק׳.
5. מנמיכים את האש לאש קטנה. מכסים את הסיר ומבשלים כ-4 שעות. מדי פעם בודקים מה שלומו ומערבבים(:.
6. מצננים, ושומרים במקרר.
7. לפסטה בולונז: מבשלים פסטה לפי הוראות ההכנה, נזהרים מבישול יתר.
8. הגשה: מעבירים את הפסטה לקערת הגשה ובוחשים את הרוטב עם הפסטה או מחלקים את הפסטה לצלחות ומוסיפים את רוטב הראגו מעל.
עוד משהו קטן
1. אפשר להוסיף: 1 כרישה פרוסה דק, 1 שורש פטרוזיליה או שורש סלרי וקצוץ
2. עלי בזיליקום או אורגנו טרי - להוסיף בסוף.
3. הראגו טעים יותר יום למחרת ההכנה.
תהנו. באהבה מגבישס.
גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש http://gavisious.com/
 תודה רבה שקראתם את הפוסט שלי.
אשמח לשמוע תגובות ולהגיב. אהבתם? יש לכם שאלות? עשיתם שינוי מעניין במתכון? 
לקבלת פוסטים חדשים מוזמנים להירשם לבלוג שלי ותעודכנו במייל.
ואם בא לכם לשתף חברים לחצו על אחד האייקונים למטה.
תהנו, באהבה גבישס.

תגובות פייסבוק

תגובות

  1. לתגובה

    שירה גנני
    29 בינואר 2017

    הכנתי ויצא מושלם באמת! טרפנו את הסיר וליקקנו את השאריות. לא ניסיתי עם כבדים כי לא הצטיידתי מראש, אבל גם על טהרת הבקר יצא ריחני וחורפי ומחמם את הבטן והלב. נשיקות!

    • מירב גביש

      לתגובה

      מירב גביש
      30 בינואר 2017

      שירה יא מדהימה אחת! שימחת. איזה כיף לקבל את התגובה שלך.
      הכי כיף לשמוע.
      נשיקות

התגובה שלך

כדאי לך להירשם ולקבל את המתכונים למייל:

נרשמת בהצלחה!