עוגיות שקדים – ריצ׳ארלי די סיינה

עוגיות שקדים מצופות באבקת סוכר, במרקם רך ואוורירי.
אופייניות במיוחד לאזור סיינה, מוגשות בליווי יין. ללא גלוטן.

 

 

אני חולה על שקדים!
עם מלח, בלי מלח, מולבנים, ירוקים, עם קליפה, בלי קליפה.
כל פעם שאני פותחת את המקרר, אני מושיטה את היד לשקית השקדים.
ובכל מה שקשור לעוגות, אני מוסיפה אותם ללא מעט מתכונים שלי.

והפעם, עוגיות ׳ריצ׳ארלי די סיינה׳.
טעמתי אותן כשביקרתי בפיינצה (Pienza), שבאזור סיינה.
יצאנו מהמסעדה בה אכלנו ארוחת פסטה דשנה עם כל התוספות, (והבטחתי לי לעצמי שאני לא אוכלת כלום היום!),
שבעים ומרוצים המשכנו לשוטט בסמטאות.
קרוב משפחה מקומי, הושיט לי שקית קטנה לבנה ואמר לי:
״מירב״ ב׳ר׳ איטלקית מודגשת:
"Devi assaggiarlo" (את חייבת לטעום את זה)״.


חלקתי עם ארז את העוגיה. וואו! (הייתי צריכה לאכול אותה לבד! לא הכל צריך לחלוק בזוגיות).

ריצ׳רלי כמה כיף לי!

צ׳או, וגרציה מילה סניור מורלי.

המתכון המלא בסוף הפוסט.

 

 

עוגיות שקדים - ריצ׳ארלי די סיינה

עוגיות שקדים - ריצ׳ארלי די סיינה

 

 

מתחילים?

עוגיות שקדים - ריצ׳ארלי די סיינהous3

עוגיות שקדים - ריצ׳ארלי די סיינה

 

שמים בקערה שקדים טחונים, גרידת לימון ומערבבים. מניחים בצד. בקערה נפרדת מקציפים חלבונים וקורט מלח עד שנוצר קצף רך, כ-2 דק׳. מוסיפים בהדרגה לחלבונים המוקצפים את כוס הסוכר וטורפים היטב עד שהקצף יציב אך לא נוקשה, כ-4 דק׳. מוסיפים תמצית וניל וליקר תפוזים, מערבבים קלות. מוסיפים את הקצפת לתערובת השקדים, ומקפלים בעדינות לתערובת סמיכה. מעבירים את הקערה למקרר ל-3 שעות או ללילה. מניחים נייר אפייה על תבנית. מפזרים את רבע כוס הסוכר על התבנית. מחממים תנור לחום של 160 מע׳. לוקחים כף גדולה מהתערובת, ומניחים על התבנית במרחקים של 4 ס״מ ומפזרים סוכר מעל. 

 

עוגיות שקדים - ריצ׳ארלי די סיינה

עוגיות שקדים - ריצ׳ארלי די סיינה

 

אופים כ-17 דק׳. מוציאים את הריצ׳רלי מהתנור ומצננים לחלוטין. ממליצה לא לגעת בעוגיות. העוגיות יהיו קצת רכות, אין מה לדאוג, הן יתקשו בחוץ.
המרקם יהיה קריספי ומעט רך בפנים. אם תרצו ממש ליבש אותן, תשאירו אותן בתנור עוד 3 דק׳ (ותשגיחו).  בוזקים מעל אבקת סוכר (הרבה!).

 

עוגיות שקדים - ריצ׳ארלי די סיינה

עוגיות שקדים - ריצ׳ארלי די סיינה

עוגיות שקדים - ריצ׳ארלי די סיינה

עוגיות שקדים - ריצ׳ארלי די סיינה

שומרים בקופסא אטומה.

עוגיות שקדים - ריצ׳ארלי די סיינה
Serves 24
ביקורת
הדפסה
המצרכים
2 חלבונים
קורט מלח
1 כוס סוכר (אפשר גם: חצי כוס סוכר+חצי כוס אבקת סוכר)
1/2 כפית תמצית שקדים או כפית ליקר תפוזים
חצי כפית תמצית וניל, או שקית סוכר וניל
גרידת לימון מלימון אחד (או תפוז)
250 גר׳ שקדים טחונים דק או שקדים שלמים עם הקליפה (לטחון דק במג׳ימיקס)
1/4 כוס סוכר (שאותו נשמור לסוף המתכון)
100 גר׳ אבקת סוכר לקישוט
הוראות הכנה
1. שמים בקערה: שקדים טחונים, גרידת לימון ומערבבים. מניחים בצד.
2. בקערה נפרדת מקציפים חלבונים וקורט מלח עד שנוצר קצף רך, כ-2 דק׳.
3. מוסיפים בהדרגה לחלבונים המוקצפים את כוס הסוכר וטורפים היטב עד שהקצף יציב אך לא נוקשה, כ-4 דק׳.
מוסיפים תמצית וניל וליקר תפוזים, מערבבים קלות.
4. מוסיפים את הקצפת לתערובת השקדים, ומקפלים בעדינות לתערובת סמיכה.
5. מעבירים את הקערה למקרר ל-3 שעות או ללילה.
6. מניחים נייר אפייה על תבנית. מפזרים את רבע כוס הסוכר על התבנית.
7. מחממים תנור לחום של 160 מע׳.
8. בשלב הזה יש 2 אפשרויות:
לוקחים כף גדולה מהתערובת, ומניחים על התבנית במרחקים של 4 ס״מ ומפזרים סוכר מעל. או
בוזקים סוכר על משטח עבודה, מגלגלים את הבצק בעדינות על הסוכר לגליל ארוך בעובי 2 ס״מ, חותכים את למקטעים של 5 ס״מ ,מניחים על התבנית.
9. אופים כ-17 דק׳. מוציאים את הריצ׳רלי מהתנור ומצננים לחלוטין. ממליצה לא לגעת בעוגיות. העוגיות יהיו קצת רכות, אין מה לדאוג, הן יתקשו בחוץ.
המרקם יהיה קריספי ומעט רך בפנים. אם תרצו ממש ליבש אותן, תשאירו אותן בתנור עוד 3 דק׳ (ותשגיחו).
10. בוזקים מעל אבקת סוכר.
11. שומרים בקופסא אטומה.
12. טובלים ביין או בתה. נפלא!.
עוד משהו קטן
1. אפשר להכין את התערובת במקרר ולשמור עד ליום המחרת (אפילו מומלץ).
2. אפשר להחליף את השקדים באגוזי מלך או פקאן טחונים.
3. לא לשכוח לחמם תנור מראש.
תהנו. באהבה מגבישס.
גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש http://gavisious.com/
 חג שמח ותודה רבה שקראתם את הפוסט שלי.
אשמח לשמוע תגובות ולהגיב. אהבתם? יש לכם שאלות?
לקבלת פוסטים חדשים מוזמנים להירשם לבלוג שלי ותעודכנו במייל.
ואם בא לכם לשתף חברים לחצו על אחד האייקונים למטה.
תהנו, באהבה גבישס.

תגובות פייסבוק

תגובות

התגובה הראשונה שלך.

התגובה שלך

כדאי לך להירשם ולקבל את המתכונים למייל:

נרשמת בהצלחה!