פבלובה אהובתי
מתכון שתמיד זוכה לתשואות ונגמר בשניות. ערימה של מרנג, קצפת ותותים,
מה כבר יכול להיות?
אתמול הלכתי לשוק.
המוכרת שאלה אותי: “רוצה 4 לחמניות בעשר?”.
עניתי בנימוס: “לא, תודה“.
היא אמרה לי: “יא מכוערת, מי ייקח אותך?”.
המשכתי,
קניתי תותים.
חשבתי לעצמי, החיים קצפת! פבלובה תיקח אותי.
מתכון שתמיד זוכה לתשואות ונגמר בשניות. אפשר להכין הכל מראש ולחבר יחד כשהאורחים באים
אני הכי אוהבת להניח במרכז השולחן עם כפות ויאללה כפיים!
אין כמו פבלובה שמפזזת על השולחן! רקדנית המאה!!!.
פבלובה
2015-06-17 05:06:37
המצרכים
למרנג:
3 חלבונים
170 גר' אבקת סוכר (רצוי מנופה במסננת או ערבוב במטרפה ידנית כדי להפריד גושים)
1 כפית חומץ בן יין לבן או חומץ פירות (כגון תפוחים). אפשר גם חומץ רגיל.
2 כפיות קורנפלור
1 כפית תמצית וניל (לא חובה אבל כדאי)
לרוטב:
250 גר' פירות יער טריים או קפואים
3 כפות סוכר
3 כפות מים
כפית מיץ לימון. זה נשמע קצת, אבל זה מוסיף לטעם.
שמים למעלה:
250 מל שמנת מתוקה לקצפת (אפשר יותר...)
תותים טריים (או כל פרי אחר, פרוס, מהעונה - אננס,פסיפלורה, קיווי, פטל...
אפשרויות אחרות:
לאוהבי השוקולד: להוסיף 1-2 כפות קקאו למרנג (בשלב הקצף היציב) ולהגיש עם רוטב שוקולד.
בסגנון טרופי: להוסיף לקצף תמצית מנגו (אפשר להשיג בחנויות אפייה) וולהגיש עם פירות טרופיים.
הוראות הכנה
המרנג:
1. מחממים תנור מראש ל-150 מע' (לא יותר!).
2. מקציפים את החלבונים במיקסר (עם מטרפה) במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבן נפוח.
3. מוסיפים את אבקת הסוכר (אפשר להוריד מהירות לרגע, כדי שהסוכר לא יעוף עלינו).
4. מקציפים כ-8 עד 10 דקות במהירות גבוהה עד שהקצף יציב ומבריק.
5. מוסיפים חומץ ותמצית וניל, מקציפים עוד דקה.
6. מוסיפים את הקורנפלור פנימה ומקציפים עוד חצי דקה.
7. מניחים את הקצף במרכז תבנית אפייה מרופדת בנייר, ובתנועות סיבוביות יוצרים עיגול בקוטר של כ-25 ס"מ, ובגובה של כ-3 ס״מ.
8. אופים בחום נמוך של 150 מע׳ כשעה ועשר דקות ומכבים את התנור. משאירים את המרנג להצטנן בתנור. (לא להוציא אחריי האפייה, כדי שלא יקבל לחות וייאבד את הפריכות).
רוטב פירות יער קפואים או טריים (לטריים מתכון בהמשך):
1. רוטב פירות קפואים - מניחים את הפירות בסיר עם 3 כפות סוכר, 3 כפות מים וכפית מיץ לימון.
2. מביאים לרתיחה, וממשיכים לבשל על אש נמוכה עוד 10 דקות, עד שהפירות נמסים, מדי פעם מערבבים.
3. מסננים את התערובת לקערה, תוך כדי דחיסה בכף עץ לדופן המסננת, כדי למצות את כל הנוזל.
4. מצננים, טועמים, אם צריך מוסיפים קצת אבקת סוכר. (תזכרו שהמרנג מתוק, אז לא להגזים).
5. שמים את הרוטב מכוסה במקרר עד ההגשה.
רוטב פירות טריים:
מכניסים לבלנדר וטוחנים. מסננים את התערובת לקערה ומוסיפים כפית לימון וסוכר לפי הטעם.
הגשה:
מניחים את המרנג על כלי הגשה, ממלאים בקצפת, עורמים ערימת תותים חצויים, ומעל הכל שופכים רוטב. (אפשר להרכיב את הפבלובה שעה לפני ההגשה, לא יותר).
עוד משהו קטן
לפני הכל, מחממים תנור מראש ל150- מע' (לא יותר!), ומכינים תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
תהנו. באהבה מגבישס.
גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש https://gavisious.com/
נויה קומיסר
31 בדצמבר 2015
נהדרת את! ושוב יש לי מה להגיש לאורחים שלי למחר! ישששש
מירב גביש
11 בינואר 2016
את את!
אפרת
10 במרץ 2017
נראה מצוין, שמרתי את המתכון, אני גם זוכרת את המוכרת הזו כשגרנו בתל אביב והייתי קונה בשוק הכרמל, יצא לי גם כן כמה פעמים שהיא אמרה לי דברים לא נעימים אחרי שלא רציתי לקנות אצלה, הייתי תמיד עוברת לידה מהר שרק לא תסתכל עלי.
מירב גביש
13 במרץ 2017
הי אפרת בוקר אור.
תודה רבה רבה. אני מחייכת פה לעצמי ממה שכתבת.
שיהיה שבוע נפלא!
מיכל
13 בספטמבר 2017
הי מירב. באיזה דרך הכי כדאי לי לשמור את המרנג שישאר פריך לכמה ימים? ( עוד לפני ששמים את המילויים(
מירב גביש
16 בספטמבר 2017
מיכל יקרה. לאחר שהמרגנ מתייבש בתנור (לאחר שמכבים). אני אוטמת היטב בכלי סגור ממש טוב. נשאר עד 3 ימים.
הכי חשוב שיתייבש. שנה נפלאה לך.