עוגיות שקדים – ריצ׳ארלי די סיינה

 

אני חולה על שקדים!
עם מלח, בלי מלח, מולבנים, ירוקים, עם קליפה, בלי קליפה.
כל פעם שאני פותחת את המקרר, אני מושיטה את היד לשקית השקדים.
ובכל מה שקשור לעוגות, אני מוסיפה אותם ללא מעט מתכונים שלי.

והפעם, עוגיות ׳ריצ׳ארלי די סיינה׳.

טעמתי אותן כשביקרתי בפיינצה (Pienza), שבאזור סיינה.
יצאנו מהמסעדה בה אכלנו ארוחת פסטה דשנה עם כל התוספות, (והבטחתי לי לעצמי שאני לא אוכלת כלום היום!),
שבעים ומרוצים המשכנו לשוטט בסמטאות.
קרוב משפחה מקומי, הושיט לי שקית קטנה לבנה ואמר לי:
״מירב״ ב׳ר׳ איטלקית מודגשת:
"Devi assaggiarlo" (את חייבת לטעום את זה)״.

חלקתי עם ארז את העוגיה. וואו! (הייתי צריכה לאכול אותה לבד! לא הכל צריך לחלוק בזוגיות).

ריצ׳רלי כמה כיף לי!

צ׳או, וגרציה מילה סניור מורלי.

 

 

פיינצה (Pienza)

 

 

מתחילים?

שמים בקערה שקדים טחונים, גרידת לימון ומערבבים. מניחים בצד. בקערה נפרדת מקציפים חלבונים וקורט מלח עד שנוצר קצף רך, כ-2 דק׳. מוסיפים בהדרגה לחלבונים המוקצפים את כוס הסוכר וטורפים היטב עד שהקצף יציב אך לא נוקשה, כ-4 דק׳. ומוסיפים תמצית וניל וליקר תפוזים, מערבבים קלות. מוסיפים את הקצפת לתערובת השקדים, ומקפלים בעדינות לתערובת סמיכה. מעבירים את הקערה למקרר ל-3 שעות או ללילה. מניחים נייר אפייה על תבנית. מפזרים את רבע כוס הסוכר על התבנית. מחממים תנור לחום של 160 מע׳. לוקחים כף גדולה מהתערובת, ומניחים על התבנית במרחקים של 4 ס״מ ומפזרים סוכר מעל.

 

 

אופים כ-17 דק׳. מוציאים את הריצ׳רלי (עוגיות שקדים) מהתנור ומצננים לחלוטין. אני ממליצה לא לגעת בעוגיות. העוגיות יהיו קצת רכות, אין מה לדאוג, הן יתקשו בחוץ. המרקם יהיה קריספי ומעט רך בפנים. אם תרצו ממש ליבש אותן, תשאירו אותן בתנור עוד 3 דק׳ (ותשגיחו). בוזקים מעל אבקת סוכר (הרבה!).

 

עוגיות שקדים. ריצ׳רלי כמה כיף לי!

 

שומרים בקופסא אטומה.

חג שמח ותודה רבה שקראתם את הפוסט שלי.
אשמח לשמוע תגובות ולהגיב. אהבתם? יש לכם שאלות?
לקבלת פוסטים חדשים מוזמנים להירשם לבלוג שלי ותעודכנו במייל.
ואם בא לכם לשתף חברים לחצו על אחד האייקונים למטה.
תהנו, באהבה גבישס.