לחמניות מאודות עם עוף ברוטב קרמל סצ'ואן

הוראות הכנה

רוטב קרמל סצ'ואן, ובישול העוף:

1. מערבבים בקערית רסק עגבניות, שמן שומשום, פלפל סצ'ואן, כוכב אניס, צ'ילי, ג'ינג'ר ושום. מניחים בצד (בהמשך נוסיף אותם).
2. ממיסים סוכר לקרמל - מניחים בסיר (חשוב שהסיר יהיה יבש ונקי) שכבת סוכר דקה, ומחממים על חום גבוה (זה דורש השגחה צמודה, אז לא לזוז מהסיר!) מדי פעם לשקשק את המחבת ולהזיז בעדינות במעגל (בלי לערבב!), עד שהסוכר נמס ומקבל גוון זהבהב.
3. בשלב הזה מורידים את הסיר לרגע מהאש. מוסיפים את החומץ (להתרחק טיפה כי אדי החומץ קצת צורבים בעיניים). מחכים רגע, ומערבבים (עדיין מחוץ לאש).
4. מחזירים את הסיר לאש. מוסיפים בבת אחת את הרוטב שהכנו בקערית (סויה, רסק עגבניות, שמן שומשום, פלפל סצ'ואן, כוכב אניס, צ'ילי, ג'ינג'ר ושום) ומערבבים.
5. מניחים את חלקי העוף בתוך הסיר. מכסים היטב בנייר כסף, ששום אד לא ייפלט החוצה, כדי שהקרמל לא יישרף.
איך מכסים? ראו תמונות בטיפ בסוף הפוסט.
מהדקים היטב את שולי נייר הכסף לסיר בעזרת מגבת. רושמים את השעה מעל נייר הכסף. מביאים לרתיחה - כשנייר הכסף מתנפח יודעים שרתח, ואז מנמיכים את האש.
6. העוף לא צריך להיות מכוסה במים. הטכניקה היא חום נמוך; העוף מתבשל באידוי.
7. מבשלים על אש קטנה כ-35 דק'. מדי פעם מנערים את הסיר. (לא לערבב ולא לפתוח).
8.פותחים ובןדקים שהעוף מוכן, כשהבשר נופל מהעצם. (אם העוף לא מוכן, מכסים שוב וממשיכים לבשל).
9. מוציאים את העוף לצלחת ושומרים את הרוטב בצד (את כוכב האניס זורקים).
10. מפרקים את העוף עם העור ומניחים על מגש לאפיה. (את העצמות זורקים. אם אתם לא אוהבים את העור אפשר להוריד). שמים 2-3 כפות מהרוטב מעל חתיכות העוף, ומכניסים לתנור מחומם מראש ל-200 מעלות, למשך 2-3 דק' בגריל עליון, ומוציאים.

הרוטב לסלט:
שמים בקערה רוטב דגים, מים, ליים וסוכר, ומערבבים עד שהסוכר נמס לגמרי.
מוסיפים שום מגורר ופרוסות צ'ילי, מערבבים והרוטב מוכן. (לקראת הרכבת הבאן נתבל את עלי החסה ברוטב).

הרכבת הבאן:
איזה כיף שהגענו לשלב הזה.
העוף, הרוטב לסלט והבאן מוכנים.
אם רוצים (ואתם רוצים...) צורבים את הלחמניות על מחבת עם מעט שמן, משני הצדדים. מצננים קלות ופורסים לחצי, כמו לחמניית המבורגר.
מתבלים את עלי הסלנובה עם הרוטב.
מורחים רוטב על כל לחמניה.
עורמים מעל חתיכות עוף.
מניחים סלט מעל העוף (הרבה! עם עלי כוסברה ועוד צ'ילי אם בא לכם).
ומגישים.