טאקו דג מטוגן וסלסה ורדה

ע"י מירב גביש

 

את הטאקו הטעים הזה הכנו בשיעור ‘אוכל רחוב’ עם שף חגי לרנר.
זו גרסה טעימה וקלה, עם דג קוד מטוגן בבלילה וסלסה ורדה. כמה שנהניתי בשיעור הזה.

TACO, מאכל רחוב מהמטבח המקסיקני, מורכב מטורטייה העשויה מקמח תירס או קמח חיטה, שממולאת בבשר ובמרכיבים נוספים כמו אורז, גבינה, ירקות, גוואקמולי, סלסה, גבינה או פריחולס (שעועית). משתמשים בטורטייה למאכלים מקסיקנים נוספים, באפיייה או בטיגון, להכנת בוריטו, קסדייה, אנצ’ילדה או טוסטייה.

הנה ארבעה מתכונים שאפשר לעשות בכל אחד מהם שימוש בנפרד או להכין את כולם יחד לארוחה מקסיקנית משגעת.
טורטייה, דג מטוגן בבלילה נהדרת, סלט סזאר וסלסה ורדה.

“The only bad TACO is the one you didn’t eat”.

 

טאקו:

הטורטייה: למתכון לחצו כאן

טאקו דג מטוגן וסלסה ורדה, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

קמח תירס, (טוב, הייתי חייבת לשים פה את האריזה המשגעת).

טאקו דג מטוגן וסלסה ורדה, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

דג פריך מטוגן:

הבלילה:
מתחילים בהכנת בלילה שמניחים במקרר – בלילה קרה הופכת בטיגון לציפוי פריך.

הידעת?
בבלילה משתמשים בסודה או בירה – בועות האוויר תורמות לציפוי פריך יותר.
לבלילה במתכון הזה הוספנו וודקה. לא לדאוג, היא מתנדפת במהירות – והנה לנו עוד אקסטרא פריכות בגלל האידוי המהיר.
הקמח בבלילה – השתמשנו בקמח עוגות (קמח ‘רך’). אפשר להשתמש בקמח פסטה כי יש בו פחות גלוטן.
אפשר להשתמש גם בקמח תפוח אדמה או קמח תירס. אם רוצים שהבלילה תיתפס יותר טוב לבשר הדג, מקמחים קלות את הדג בקמח תפוח אדמה או קורנפלור.

הדג:
השתמשנו בדג קוד, הדג שעושים ממנו ׳פיש אנד צ’יפס׳. הוא נקרא גם ‘מרלוזה’.
במתכון השתמשנו בקוד קפוא, ושמנו את הדג בתמיסת מי מלח (brine), לשיפור הטעם וכדי שהדג יהיה יותר רך.
חותכים את הדג לרצועות בעובי שני ס״מ ומניחים בתמיסת מלח ל-7 דק’. שוטפים ומייבשים.

 

טאקו דג מטוגן וסלסה ורדה, גבישס, בלוג האוכל של מירב גבישטאקו דג מטוגן וסלסה ורדה, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

 

מתחילים בטיגון. כמה שזה טעים!

 

טאקו דג מטוגן וסלסה ורדה, גבישס, בלוג האוכל של מירב גבישטאקו דג מטוגן וסלסה ורדה, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

טיפ: איך יודעים שהדג מוכן? מוציאים את הנתח הכי שמנמן מהסיר, פותחים באמצע ובודקים את מידת ההכנה של פנים הדג. כשהשמנמן מוכן, כולם מוכנים!

 

טאקו דג מטוגן וסלסה ורדה, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

 

סלסה ורדה: רוטב חמצמץ ופיקנטי.
עושים אותו על בסיס הטומטיה – עגבניה ירוקה שהיא כמו שילוב של עגבניה וחציל. היא מגיעה משומרת, ובמטבח המקסיקני משתמשים בה לסלסה ורדה (ירוקה) ורטבים שונים. טעמה חמצמץ.

 

טאקו דג מטוגן וסלסה ורדה, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

 

רגע,

 

טאקו דג מטוגן וסלסה ורדה, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

 

הרכבת המנה:
מניחים טורטיה מוכנה על צלחת. טובלים את החסה ברוטב סזאר ומנערים שאריות נוזלים.
מניחים את החסה מעל הטורטיה, מעל החסה דג, ומעל הכל קצת סלסה ורדה. מקשטים בעלי כוסברה טרייה.

 

טאקו דג מטוגן וסלסה ורדה, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

 

כמה שזה טעים!

 

טאקו דג מטוגן וסלסה ורדה, גבישס, בלוג האוכל של מירב גבישטאקו דג מטוגן וסלסה ורדה, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

 

והנה אני, מוכרת הטאקו ה(לא)קטנה(:

טאקו דג מטוגן וסלסה ורדה, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

 

ומאיר דנון האיש והאגדה מתרשם מהמנה.

 

טאקו דג מטוגן וסלסה ורדה, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

גבישס בדנון בית הספר למקצועות הקולינריה

טאקו דג מטוגן וסלסה ורדה

דירוג 5.0/5
( 1 הצבעות )

המצרכים

6 מנות:

דג פריך מטוגן: 
200 גר' פילה קוד
תמלחת לדג (בריין):
1 ליטר מים
60 גרם מלח
80 גרם סוכר
בלילת בירה לדג:
250 גרם בירה
20 גרם וודקה
200 גרם קמח עוגות או קמח פסטה
5 גרם מלח
5 גרם סודה לשתייה


סלסה ורדה:
200 גר' טומטיו או עגבניות ירוקות
25 גר' כוסברה
25 גר' חלפיניו (משומר) או פלפל חריף ירוק או שיפקה - פלפל ירוק כבוש
15 גר' שום כתוש
3 גר' מלח 


סלט סזאר:
6 עלי חסה
25 גר' מיונז
2 גר' רוטב דגים
2 גרם שום כתוש
כפית חומץ
5 גר' פרמזן מגורר 

הוראות הכנה

דג פריך מטוגן: 
תמלחת לדג (בריין):
1. מערבבים בקערה מים, מלח וסוכר עד שהכל נמס.
2. חותכים את הדג באלכסון לפסים באורך של 10-12 ס"מ ורוחב 2 ס"מ.
3. שופכים את תערובת הנוזלים )תמלחת( על הדג ומניחים במקרר בדיוק ל-7 דק'.
4. מוציאים מהמקרר. שוטפים ומייבשים היטב את הדג.
בלילת בירה לדג:
שמים בקערה את קמח העוגות. מוסיפים את הנוזלים )בירה, וודקה( ומערבבים.
מוסיפים קצת מלח וטועמים )להיזהר עם המלח כיהתמלחץ ממליחה את הדג(.
מניחים את הבלילה במקרר. לציפוי פריך חשוב שהבלילה תהיה קרה.
מחממים סיר עם שמן טמפ' שמן של 170-180 מע׳.
טובלים את הדג בקמח (כדי שהבלילה תיתפס היטב).
טובלים את הדג המקומח בבלילה.
מטגנים את הדג בטיגון עמוק עד שהוא מזהיב.
איך יודעים שהדג מוכן: מוציאים את הנתח הכי גדול, חותכים לחצי ובודקים שפנים הדג עשוי היטב, כלומר שבשר הדג לבן אטום.
מוציאים את נתחי הדג מסיר הטיגון ומניחים על נייר סופג.


סלסה ורדה:
1.שמים את כל החומרים במג'ימיקס וטוחנים.
2.שומרים במקרר. (נשמר במקרר עד 3 ימים בגלל הכוסברה הטרייה). 


סלט סזאר:
1 .מניחים בקערה את המיונז ומתבלים עם: רוטב דגים (להיזהר, להוסיף בעדינות כי הוא מלוח), שום, חומץ ופרמזן.
2 .מערבבים את כל חומרי הרוטב, לטעום ולתקן טעמים. שומרים במקרר.
3 .אם הרוטב קצת סמיך אפשר להוסיף כף מים (כדי שייתפס על החסה).
אם משתמשים במיונז קנוי - עדיף להוסיף חומץ, אפשר לשמור עד 3 ימים במקרר. למיונז טרי - להוסיף לימון. 


הרכבת המנה:
מניחים טורטיה מוכנה על צלחת. טובלים את החסה ברוטב סזאר ומנערים שאריות נוזלים.
מניחים את החסה מעל הטורטיה, מעל החסה דג, ומעל הכל קצת סלסה ורדה. מקשטים בעלי כוסברה טרייה.

עוד משהו קטן

נכתב ע"י מירב גביש - גבישס.   

 

הכנתם את המתכון?
ספרו איך יצא ותייגו אותי באינסטגרם @Gavisious

תודה רבה שקראתם את הפוסט שלי.
אשמח לשמוע תגובות ולהגיב. אהבתם? יש לכם שאלות?
לקבלת פוסטים חדשים מוזמנים להירשם לבלוג שלי ותעודכנו במייל.
ואם בא לכם לשתף חברים לחצו על אחד האייקונים למטה.
תהנו, באהבה גבישס.

מתכונים אהובים

תגובות פייסבוק

1 תגובה

טל 16 באוקטובר 2020 - 21:29

הי מירב, האם אפשר בלי וודקה? או שזה חיוני לטעם?

תשובה

השארת תגובה

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.

אנו משתמשים בעוגיות (cookies) על מנת להבטיח כי אנו נותנים לכם את החוויה הטובה ביותר באתרנו. אם תמשיכו להשתמש באתר זה, אתם מסכימים לזה אישור לקריאה נוספת

כדאי לך להירשם ולקבל את המתכונים למייל:

נרשמת בהצלחה!

דילוג לתוכן