טאקו דג מטוגן וסלסה ורדה

 

את הטאקו הטעים הזה הכנו בשיעור 'אוכל רחוב' עם שף חגי לרנר.
זו גרסה טעימה וקלה, עם דג קוד מטוגן בבלילה וסלסה ורדה. כמה שנהניתי בשיעור הזה.

TACO, מאכל רחוב מהמטבח המקסיקני, מורכב מטורטייה העשויה מקמח תירס או קמח חיטה, שממולאת בבשר ובמרכיבים נוספים כמו אורז, גבינה, ירקות, גוואקמולי, סלסה, גבינה או פריחולס (שעועית). משתמשים בטורטייה למאכלים מקסיקנים נוספים, באפיייה או בטיגון, להכנת בוריטו, קסדייה, אנצ'ילדה או טוסטייה.

הנה ארבעה מתכונים שאפשר לעשות בכל אחד מהם שימוש בנפרד או להכין את כולם יחד לארוחה מקסיקנית משגעת.
טורטייה, דג מטוגן בבלילה נהדרת, סלט סזאר וסלסה ורדה.

"The only bad TACO is the one you didn't eat".

 

טאקו:

הטורטייה: למתכון לחצו כאן

קמח תירס, (טוב, הייתי חייבת לשים פה את האריזה המשגעת).

דג פריך מטוגן:

הבלילה:
מתחילים בהכנת בלילה שמניחים במקרר – בלילה קרה הופכת בטיגון לציפוי פריך.

הידעת?
בבלילה משתמשים בסודה או בירה – בועות האוויר תורמות לציפוי פריך יותר.
לבלילה במתכון הזה הוספנו וודקה. לא לדאוג, היא מתנדפת במהירות – והנה לנו עוד אקסטרא פריכות בגלל האידוי המהיר.
הקמח בבלילה – השתמשנו בקמח עוגות (קמח 'רך'). אפשר להשתמש בקמח פסטה כי יש בו פחות גלוטן.
אפשר להשתמש גם בקמח תפוח אדמה או קמח תירס. אם רוצים שהבלילה תיתפס יותר טוב לבשר הדג, מקמחים קלות את הדג בקמח תפוח אדמה או קורנפלור.

הדג:
השתמשנו בדג קוד, הדג שעושים ממנו ׳פיש אנד צ'יפס׳. הוא נקרא גם 'מרלוזה'.
במתכון השתמשנו בקוד קפוא, ושמנו את הדג בתמיסת מי מלח (brine), לשיפור הטעם וכדי שהדג יהיה יותר רך.
חותכים את הדג לרצועות בעובי שני ס״מ ומניחים בתמיסת מלח ל-7 דק'. שוטפים ומייבשים.

 

 

מתחילים בטיגון. כמה שזה טעים!

 

טיפ: איך יודעים שהדג מוכן? מוציאים את הנתח הכי שמנמן מהסיר, פותחים באמצע ובודקים את מידת ההכנה של פנים הדג. כשהשמנמן מוכן, כולם מוכנים!

 

 

סלסה ורדה: רוטב חמצמץ ופיקנטי.
עושים אותו על בסיס הטומטיה – עגבניה ירוקה שהיא כמו שילוב של עגבניה וחציל. היא מגיעה משומרת, ובמטבח המקסיקני משתמשים בה לסלסה ורדה (ירוקה) ורטבים שונים. טעמה חמצמץ.

 

 

רגע,

 

 

הרכבת המנה:
מניחים טורטיה מוכנה על צלחת. טובלים את החסה ברוטב סזאר ומנערים שאריות נוזלים.
מניחים את החסה מעל הטורטיה, מעל החסה דג, ומעל הכל קצת סלסה ורדה. מקשטים בעלי כוסברה טרייה.

 

 

כמה שזה טעים!

 

 

והנה אני, מוכרת הטאקו ה(לא)קטנה(:

 

ומאיר דנון האיש והאגדה מתרשם מהמנה.

 

גבישס בדנון בית הספר למקצועות הקולינריה

תודה רבה שקראתם את הפוסט שלי.
אשמח לשמוע תגובות ולהגיב. אהבתם? יש לכם שאלות?
לקבלת פוסטים חדשים מוזמנים להירשם לבלוג שלי ותעודכנו במייל.
ואם בא לכם לשתף חברים לחצו על אחד האייקונים למטה.
תהנו, באהבה גבישס.