המטבח המקסיקני

!HOLA

לא תאמינו, אבל נישנשתי את ׳קישקשתא׳.
(מרוב התרגשות, כמעט ושכחתי "שלום").

פעם ראשונה שטעמתי קקטוס, וכל זה קרה בסדנה ב'דנון' על אודות המטבח המקסיקני השורשי והפחות מוכר, עם השף המקסיקני ג'רארדו וסקז לוגו.

אחד המטבחים האהובים עליי ורק בסדנה הבנתי כמה מעט אני יודעת עליו.
״מה זה אוכל מקסיקני בשבילכם״, הוא שואל.
אני עונה בשקט "HOT", ישר חושבת על חריף (הו הגנים).
אחרים עונים: תבלינים, תירס, צ׳ילי, טורטיה ועוד.

הוא מלהטט בין המנות, מסביר בספרדית, דליה אלחדף המקסימה ממסעדת 'טוטומה' מתרגמת ואני שותה כל מילה.
לרגע עברתי לצד השני, כדי להכין איתו טורטיות, הוא אומר: "אם טורטיה התנפחה לך סימן שמישהו אוהב אותך״.
יצא לי טוב, מי אוהב אותי?

הנה כמה קטנות שלמדתי על המטבח המקסיקני:

צ׳ילה זה פלפל. במקסיקו יש עשרות סוגים של פלפלים. טריים ויבשים.
לקחתי קצת הביתה, ונתתי לארז ׳הטועם הראשי׳ שיבדוק. למה שאסכן את עצמי?
הכנתי מטבוחה וחריימה עם פלפל אחד, זה נס שאני חיה עכשיו.

במטבח המקסיקני לא מבזבזים חומרים, לוקחים מה שמבשלים ומשתמשים בכל דבר, אפילו את הגרעינים של הפלפל. למשל – משאריות של טורטיה (הבצק) מכינים טורטייה צ'יפס.

הרבה מהאוכל המקסיקני הוא ׳כמעט שרוף׳, זה מרכיב חשוב, בטעם. בעישון, חריכה ושריפה.

השף הכין Ensalada de Milpa – סלט עלי קקטוס, עגבניות וגבינת קוטיחה. עלי הקקטוס צריכים להיות עלי בוסר צעירים, ואז עם סכין מקלפים אותם.

מולה – השחקן הראשי של כל התבשיל. מולה הוא רוטב שמתבשל שעות. יש בו בין 20-40 לארבעים תבלינים שונים. לכל אזור יש את המולה שלו, וגם לכל אירוע, חתונה, חג, יום הולדת או חג דתי.
השם של המולה נקבע לפי מקום ושם של קדוש. השף הכין Mole de San Pedro actopan – מולה פדרו הקדוש מאקטופן.
(תוך כדי השתעשעתי במולה על שמי 'Mole de Santa gavisious Tel aviv').

טמאלס – ממולא דרום אמריקני. בצק תירס מאודה, עם מילוי מתוק או מלוח, עטוף בעלי תירס.
ומה זה ׳טונטו׳? – טיפש במקסיקנית, שם לטמאלס שלא ממולא עם בשר.