מבצע חרוסת

ארבעה מתכונים טעימים להפליא של נשים שאני ממש אוהבת.

מתכונים: מתוק, מתכונים לפסח | 26 במרץ 2017 | ע"י

 

"זה אמור לצאת כמו טיט, את יודעת". הן אומרות לי.

אני מאמצת את הראש, מנסה להיזכר,

מתי בפעם האחרונה בניתי פירמידה וערבבתי טיט.

 

פוסט עם הרבה אהבה לסבתות, לאמהות, לדודות ולמתכונים שעוברים במשפחה.

כל עדה והמתכון שלה, ובכל עדה יש אלף מתכונים.

כל אחת מוסיפה, מורידה או מקצרת.

הנה ארבעה מתכונים טעימים להפליא של נשים שאני ממש אוהבת.

 

מבצע חרוסת, מתכוני חרוסת, גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש החרוסת של סבתא מטילדה
יוצאי מצרים 

cHaroset_gavisious3מבצע חרוסת, מתכוני חרוסת, גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש

תמרים, צימוקים, אגוזי מלך, יין אדום מתוק.
הבת אתי (חמותי) זוכרת שסבתא היתה אומרת בהטעמה: "החרוסת צריכה להיות  כמו הטין", טין בערבית זה בוץ.
עם השנים היא אימצה את החרוסת העירקית של סבתא מרים (חמותה).

 

 

מבצע חרוסת, מתכוני חרוסת, גבישס -בלוג האוכל של מירב גבישהחרוסת של סבתא מרים
יוצאי עירק. 'חילאכ' בעיראקית

cHaroset_gavisious4

מבצע חרוסת, מתכוני חרוסת, גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש

סילאן, אגוזי מלך.
התקשרתי לדודה אופירה כדי לקבל את המתכון של סבתא.
היא מספרת שכל אחד הכין את החרוסת ממה שהיה לו באזור מגוריו, מה שזמין לו.
תמרים דליקטסן מעירק. במקור היו קונים 5-6 ק"ג תמרים איכותיים, מרככים אותם במים חמים לכמה שעות.
שמים בחיתול וסוחטים עד שיוצאת בערך צנצנת אחת של נוזל מתוק.
מהתמרים שנשארו בחיתול היו מכינים את המילוי ל"בעבע".
"היום עושים חרוסת של עצלנים, היום זה הדור של הסילאן".

 

  מבצע חרוסת, מתכוני חרוסת, גבישס -בלוג האוכל של מירב גבישהחרוסת של אביבה, מתכון מבית אבא
יוצאי גרמניה

cHaroset_gavisious5

מבצע חרוסת, מתכוני חרוסת, גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש

תמרים, אגוזי לוז, תפוח ויין אדום מתוק.
אביבה מספרת: "אבא שלי לא עשה כלום במטבח". היא זוכרת שהן היו מחכות לראות אותו נכנס למטבח כדי להכין את החרוסת והוא היה אומר: "עכשיו התור שלי".

 

 

מבצע חרוסת, מתכוני חרוסת, גבישס -בלוג האוכל של מירב גבישאמא שלי ודודה ריקי
יוצאי תימן.'דוקא' בתימנית

cHaroset_gavisious6

מבצע חרוסת, מתכוני חרוסת, גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש

תמרים, שקדים, אגוזי מלך, פקאנים, יין אדום מתוק, חוואיג' קפה, תפוח ומיץ רימונים.
והחרוסת  של אמא שלי. החרוסת שאני מכירה הכי טוב. היא מכינה אותה יום לפני החג, טוחנת במטחנת בשר,
מאז שאני קטנה התפקיד שלי היה לקלוף פקאנים ורימונים. 
שאלתי את ריקי מאיפה המתכון. "מאמא שלך, היא לימדה אותי לבשל הכל".
"את המתכון שיניתי קצת, אני לא שמה תפוח ומיץ רימונים, ואני עושה לי חרוסת חיים קלים ומשתמשת בממרח תמרים".
את מה שנשאר היא מקפיאה, או משתמשת כמילוי לעוגיות בצק פריך (אחרי פסח, שיהיה ברור!).

 

 

מבצע חרוסת, מתכוני חרוסת, גבישס -בלוג האוכל של מירב גבישקיבוץ גלויות מזמן לא נראה כל כך מתוק.

Version 2

חג שמח יקרים ויקרות
תהנו, באהבה מגבישס.

מבצע חרוסת, מתכוני חרוסת, גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש

החרוסת של סבתא מטילדה - מצרים
ביקורת
הדפסה
המצרכים
ל-750 גר':
250 גר' צימוקים כהים
1 חבילת תמרים בוואקום (חתוכים גס)
חצי בקבוק יין אדום לקידוש
חופן אגוזי מלך קצוצים
הוראות הכנה
1. שמים את הצימוקים, התמרים והיין בסיר על אש בינונית-נמוכה.
2. תוך כדי מערבבים עד שהבלילה רותחת ומתאחדת. מעבירים למסננת.
3. מסננים היטב (ללחוץ עם כף עד שיצאו כל הנוזלים) ומצננים.
4. את מה שנשאר במסננת טוחנים במעבד מזון לעיסה - "זה אמור לצאת כמו טין". בסוף מוסיפים אגוזי מלך קצוצים.
5. אם העיסה דחוסה אפשר להוסיף עוד יין.
6. אפשר להוסיף מעט קינמון ומסמר ציפורן אחד (שמוציאים לפני שלב הטחינה)
עוד משהו קטן
תהנו. באהבה מגבישס.
גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש http://gavisious.com/
החרוסת של סבתא מרים - עירק
ביקורת
הדפסה
המצרכים
סילאן
אגוזי מלך קצוצים
הוראות הכנה
שמים בקערית יפה סילאן ומפזרים מעל שפע אגוזים קצוצים.
אוכלים עם חסה.
עוד משהו קטן
תהנו. באהבה מגבישס.
גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש http://gavisious.com/
החרוסת של אביבה - גרמניה
ביקורת
הדפסה
המצרכים
ל-450 גר':
11 תמר מג'הול טחונים (כ-250 גר')
חופן אגוזי לוז קצוצים קלויים (50 גר')
1 תפוח עץ גרנד ללא הקליפה - מגורד גס
4 כפות יין אדום מתוק
הוראות הכנה
מערבבים הכל ביחד.
עוד משהו קטן
אפשר להוסיף קצת קליפת לימון טרי מגורר
תהנו. באהבה מגבישס.
גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש http://gavisious.com/
החרוסת של אמא ודודה ריקי - תימן
ביקורת
הדפסה
המצרכים
ל-700 גר':
200 גר' תערובת של שקדים, אגוזים ופקאנים, טחונים גס
50 גר' שומשם קלוי
1-2 כפיות חוואיג' קפה
רבע כוס יין מתוק לקידוש
1 קופסא ממרח תמרים (450 גר') (ריקי)
או הגרסא של אמא שלי: על אש קטנה, מבשלים תוך כדי ערבוב בסיר 1 חבילה תמרים בוואקום עם חצי כוס מים עד שהתערובת הופכת לעיסה סמיכה. לשים לב שהתערובת לא מבעבעת.
אמא שלי מוסיפה תפוח עץ אחד מקולף ומגורר ורבע כוס מיץ רימונים.
הוראות הכנה
הגרסא של ריקי: לערבב את כל החומרים ביחד או במעבד מזון ורצוי שהאגוזים בתערובת יישארו במרקם גס.
הגרסא של אמא שלי: היא טוחנת את כל המרכיבים במטחנת בשר .
עוד משהו קטן
החרוסת נהדרת כמילוי לבצק פריך.
תהנו. באהבה מגבישס.
גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש http://gavisious.com/
 

תגובות פייסבוק

תגובות

  1. לתגובה

    אורית מלטינסקי
    7 באפריל 2016

    לא…את אלופת הריגושים עם מבחר המתכונים והסיפורים! אחת הגירסאות עשתה לי צמרמורות(נחשי איזו…?) אין עליך יקרה! נותר רק להפשיל שרוולים ולשחזר טעמים!!!

    • מירב גביש

      לתגובה

      מירב גביש
      7 באפריל 2016

      איזה תגובה מרגשת. תודה רבה רבה יקרה. וחיבוק ענק לך והרבה אהבה לחרוסת שתכיני.

  2. לתגובה

    אריאלה קניגר
    11 באפריל 2016

    באמת באמת, נפלא לקרוא, להכין להנות ולהעריך עד אין סוף. תודה תודה.וכמובן, חג נפלא!!!!

    • מירב גביש

      לתגובה

      מירב גביש
      11 באפריל 2016

      אריאלה יקרה בוקר אור ואיזה מרגשת את. תודה רבה רבה וחג שמח.

  3. לתגובה

    מיכל
    18 באפריל 2016

    היי מירב,
    הכנתי את הגרסא של ריקי והוספתי תפוח עץ, יצא מעולה… איך שומרים עד ליל הסדר בימים חמימים אלו? במקרר או שאפשר בחוץ על השיש?
    חג שמח!
    מיכל

    • מירב גביש

      לתגובה

      מירב גביש
      19 באפריל 2016

      מיכל בוקר אור! איזה כיף לשמוע. תודה רבה רבה!
      שומרים במקרר. חג שמח! ושבוע נפלא.

  4. לתגובה

    מירי צדוק
    30 במרץ 2017

    הי מירב גם לי יש מתכון מתימן לחרוסת שיוצאת מעולה, מוזמנת להציץ בבלוג שלי

  5. לתגובה

    רינה שרון
    1 באפריל 2017

    היי מירב, לגבי המתכון החרוסת המצרית, זכור לי כי אימא הייתה מוסיפה סוכר… ושאלה נוספת האם התמרים מיובשים או טריים?
    תודה רבה

    • מירב גביש

      לתגובה

      מירב גביש
      2 באפריל 2017

      היי רינה. תודה שאת פה(:
      הסוכר הוא לבחירתך. לפי המתיקות שאת מעדיפה.
      לגבי התמרים עדיף שיהיו לחים, תמר מג׳הול או מאריזת וואקום.
      חג שמח יקרה.

התגובה שלך

כדאי לך להירשם ולקבל את המתכונים למייל:

נרשמת בהצלחה!