סלט בורגול, עשבים ופיצוחים

סלט נפלא, עם מלא טעמים שמתפוצצים בפה.

מתכונים: בלוג, ירקות, סלטים | 18 בפברואר 2019 | ע"י

 

 

הפעם הראשונה שהכנתי את הסלט היה בשיעור טכניקות חיתוכים ב׳דנון׳.

בשיעור השף קרא לו  ׳סלט שענים׳ – הסלט הכי מדוייק, הרעיון הוא לתרגל את הידיים.

כל השיעור חתכנו, חתכנו וחתכנו.

את הסלט פה הבאתי בגרסה קצת אחרת עם יותר בורגול וכמה תוספות קטנות.

סלט נפלא, עם מלא טעמים שמתפוצצים בפה.

מעולה לבראנצ׳ או לקחת עבודה.

 

הנה רשימת שמות החיתוכים שלמדנו:

אמנסה (Emincer) – פריסה דקה לפי צורת הירק.

חצי אמנסה – בצרפת אין דבר כזה, בארץ.

סיזלה (Ciseler) – בצרפתית ‘גזור’, חיתוך דק קטן של בצל או שאלוט. onion sizle

ברונואז (Brunoise) – קוביות קטנות בגודל 2-5 מ”מ.

ז’וליין  (Julienne) – גפרורים באורך 5 ס״מ על חצי ס״מ.

בטונה  (Batonnet) –  זו’ליין בעובי 1 ס”מ, מתאים לחיתוך צ’יפס.

שיפונד (Chiffonade) – חיתוך ז׳וליין של עשבים/עלים.

האשה (Haché) – קיצוץ הלוך חזור עם הסכין שמדובר בעיקר על בצל ועשבי תיבול.

טורנה – כמו הסכין, צורת גילוף.

 

וידוי קטן: את הסלט שבתמונות חתכתי ‘free style’.

מתחילים!

 

 

 

מערבבים, מגישים ואוכלים!

 

 

סלט בורגול, עשבים ופיצוחים

6 מנות.

מרכיבים:

1 כוס בורגול עבה לפני בישול

3 כוסות מים רותחים

1 קולורבי קלוף וחתוך לקוביות קטנות

1 גבעול סלרי (בלי העלים) חתוך לריבועים קטנים קטנים

2 מלפפונים חתוכים לריבועים קטנים (עם הקליפה)

חצי בצל לבן קצוץ דק או 2 שאלוט קצוצים דק

1 תפוח עץ ירוק (עם הקליפה) חתוך לריבועים קטנים

1 לימון (פירוט בהמשך)

1 כוס עלי נענע קצוצים גס

1 כוס פטרוזיליה קצוצה גס

חצי כוס שמיר קצוץ גס

4 כפות שמן זית

1 כפית מלח דק

¼ כפית פלפל שחור גרוס טרי

חצי כוס גרעיני דלעת קלויים

חצי כוס גרעיני חמניה קלויים

חצי כוס חמוציות או 4 משמשים מיובשים קצוצים דק

 

הוראות הכנה:

1 – משרים את הבורגול בקערה עם המים החמים, עד שהוא מתרכך. כ-15 דקות. מסננים ומצננים.
סוחטים את הבורגול קלות ומניחים בקערה גדולה.

2 – גרעינים קלויים: מחממים מחבת עם כף שמן זית. מוסיפים את הגרעינים (חמניה ודלעת) וקורט מלח, קולים כ- 3 דקות תוך כדי ערבוב עד שמזהיב. (להיזהר שלא יישרף). מצננים.

3 – הלימון: מגררים את קליפת הלימון במגררת ומוסיפים לקערה. חותכים את הלימון לחצי, חצי לימון מפלטים ומוסיפים לסלט, את שאר הלימון סוחטים  למיץ ומוסיפים לקערה. מערבבים הכל.

4 – מוסיפים את שאר המרכיבים לקערה (חוץ מהגרעינים), מערבבים בעדינות, מתבלים במלח, פלפל ושמן זית. מערבבים ומשהים ל-5 דקות. טועמים ומתקנים תיבול. בהגשה מוסיפים את הגרעינים מעל.

5 – שומרים במקרר עד יומיים.

תהנו, באהבה מגבישס.

 

תגובות פייסבוק

תגובות

  1. Avatar

    לתגובה

    אמלי
    18 בפברואר 2019

    נשמע טעים , היום מכינה . והעוף עם השום והלימון אש!!!!!!!!!!!!! טעים טעים והכי קל להכנה. תודה על מתכונים נפלאים

  2. מירב גביש

    לתגובה

    מירב גביש
    18 בפברואר 2019

    היי אריאלה. בהחלט. כוסברה אהובתי(:. אפשר לשים כל עשב שאת אוהבת. שיהיה יום נפלא!

התגובה שלך

שינוי גודל גופנים

כדאי לך להירשם ולקבל את המתכונים למייל:

נרשמת בהצלחה!