קדירת בשר חורפית מושלמת

ע"י מירב גביש

 

 

קניתי סיר חדש, גדול ורחב עם מכסה זכוכית.

קדירת בשר בבירה, הכל כבר היה מוכן וחיכה רק למכסה שיעטוף את הכל.

נשארה קצת בירה, אז כמובן ששתיתי. (פחות 20% בריכוז).

–רינג רינג…

צלצול מחברתי היקרה לייזה פאנלים, חייבת לענות.  (פחות 50% בריכוז).

במשפט הראשון, אני מתחילה לצחוק.

ואז קרה הבלתי יאומן – כשאני צוחקת הגוף קצת זז, עף לי המכסה מהיד,

והתרסק לרסיסים.

משבר.

אבל המשכתי לקשקש איתה עוד קצת.

אחר כך חשבתי: אני אראה לה מה זה! היא לא תקבל את המתכון.

מסקנה: מכסה זה לא צחוק.

קדירת בשר חורפית מושלמת, גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש

קדירת בשר חורפית מושלמת, גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש

קדירת בשר חורפית מושלמת, גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש

אפשר גם עם נתח שפונדרה:

קדירת בשר חורפית מושלמת, גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש

קדירת בשר חורפית מושלמת, גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש

דירוג 5.0/5
( 1 הצבעות )

המצרכים

הבשר:
2 קג' בשר כתף חתוך לקוביות של 4 ס"מ
4 מח עצם
200 גר' שפונדרה
(אפשרויות אחרות בסוף המתכון)
3 בצלים לבנים קלופים וחתוכים לקוביות גסות
2 בצלים סגולים קלופים וחתוכים לקוביות גסות
1 ענף כרישה גדול או 2 קטנים (החלק הלבן) פרוסים לעיגולים בעובי 1 ס"מ.
6 גזרים קלופים וחתוכים לעיגולים גסים (כ-2 ס"מ)
2 גבעולי סלרי פרוסים.
3 שיני שום פרוסות
1 ראש סלרי קלוף וחתוך לקוביות
1 ראש פטרוזיליה קלוף וחתוך לקוביות
חצי ליטר בירה
1 ליטר מים
3 פרוסות לימון ללא גרעינים עם הקליפה (לא חובה)
אפשר להוסיף לפת, ארטישוק ירושלמי, ערמונים קלופים
תיבול:
שמן זית
3 ענפי טימין
2 עלי דפנה
2 כפיות גדושות של חרדל דיז'ון
1 כפית סוכר
חצי כף פלפל שחור גרוס טרי
1 כף מלח
5 גרגרי פלפל אנגלי שלם

הוראות הכנה

1. מחממים סיר גדול על אש גדולה.
2. מוסיפים 2 כפות שמן זית.
3. צורבים היטב את הבשר מכל הצדדים עד להשחמה ומוציאים מהסיר לקערה.
4. רצוי לא לצופף את כל הנתחים בבת אחת, אני צורבת בשני סבבים.
5. מטגנים בסיר של הבשר את הבצלים והכרישה כ-10 דקות, עד שמשחימים קלות,
מדי פעם מערבבים עם כף עץ.
6. מוסיפים שורש פטרוזיליה, שורש סלרי, שיני שום, גזרים וגבעולי סלרי.
7. מטגנים תוך כדי ערבוב כ-5 דקות.
8. מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים מח עצם, טימין, עלי דפנה, פלפל אנגלי, חרדל וסוכר.
- את המלח מוסיפים בהמשך, לא בתחילת הבישול.
9. יוצקים את הבירה והמים בגובה 2 ס"מ מעל המרכיבים. (אם צריך מוסיפים מים).
10. מביאים לרתיחה על אש גבוהה כ-10 דק', מקפים את הקצף.
11. מנמיכים את האש ומכסים במכסה. ולא להעיף אותו(:.
12. מבשלים כ-4-3 שעות על אש נמוכה או עד שהבשר מתרכך.
13. כשהבשר מתרכך מוסיפים מלח ופלפל.
14. מערבבים וממשיכים לבשל עוד 20 דק'. טועמים ומתקנים תיבול.
15. אם אתם מעדיפים את הרוטב סמיך, אפשר להוציא ולסנן את הירקות והבשר,
לצמצם את הרוטב, ולהחזיר לסיר.
הערה: טעים מאוד גם להכניס לתנור (אחרי הרתיחה) ל - 6-8 שעות על חום נמוך של 120 מע'.
מגישים עם סלט עשבים, תפוח אדמה וחתיכת באגט עם חרדל.

עוד משהו קטן

אפשר להחליף את הבירה בבקבוק יין אדום איכותי.
המלצת הקצב שלי: צלעות עגל/אונטריב - נתח עסיסי ושמן או שריר ומח עצם.
הכנתם את המתכון?
ספרו איך יצא ותייגו אותי באינסטגרם @Gavisious

תודה רבה שקראתם את הפוסט שלי.
אשמח לשמוע תגובות ולהגיבאהבתםיש לכם שאלות?
לקבלת פוסטים חדשים מוזמנים להירשם לבלוג שלי ותעודכנו במייל.
ואם בא לכם לשתף חברים לחצו על אחד האייקונים למטה.
תהנובאהבה גבישס.

מתכונים אהובים

תגובות פייסבוק

4 תגובות

נויה קומיסר 10 בפברואר 2016 - 16:48

גמאני סקרנית מה ניגמר עם המיכסה.. תשמעי זה ניראה פגז המתכון שלך. וכרגיל גם שפוי להכנה.אומנם חוץ מהבירה.. אין לי אף אחד מהמיצרכים בבית אבל גם זה יבוצע . סיר שזוף .. שווה ביותר

תשובה
מירב גביש 11 בפברואר 2016 - 7:42

בוקר אור חברה! בירה זה כבר התחלה טובה! תודות.

תשובה
טליה משלי 8 בינואר 2020 - 20:14

קילו וחצי כתף, 400 גרם שפונדרה עם עצם.
מח עצם לא היה.
חוץ מזה, בניגוד להרגלי, די אחד לאחד כמו שכתוב במתכון.
יצא פיגוזי ברמות. תודה רבה

תשובה
מירב גביש 29 בספטמבר 2020 - 4:03

וואו. נשמע מעולה! איזה כיף שאהבת. תודה רבה!

תשובה

השארת תגובה

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.

אנו משתמשים בעוגיות (cookies) על מנת להבטיח כי אנו נותנים לכם את החוויה הטובה ביותר באתרנו. אם תמשיכו להשתמש באתר זה, אתם מסכימים לזה אישור לקריאה נוספת

כדאי לך להירשם ולקבל את המתכונים למייל:

נרשמת בהצלחה!

דילוג לתוכן