לחמניות מאודות.
אני נכנסת לכיתה, והפתעה!
שף סבינה ולדמן מלמדת אותנו השבוע.
באן באן באן
פאן פאן פאן
איזה שיעור!
אני, רק תנו לי בצק!
התחלנו בהכנת בצק לבאן, היא מכינה את הבצק במיקסר, ותוך כדי הסברים נשענת עליו כי הוא קצת רוקד.
"צריך לעזור לו" היא אומרת.
באן (באו) – לחמניה מאודה על בסיס שמרים. קלה ואוורירית. מקורה במטבח הסיני.
הבאן היא חלק מארוחת הדים סאם (ארוחת טעימות עם מגוון של כיסונים).
אפשר למלא אותן במלית (בשר, ירקות, שעועית אדומה וכ"ו) או לאכול אותן כמו שהן, כלחמניה לסנדוויץ.
הלחמניה נקראת גם "עוגה מאודה".
את הבאן מכינים בסיר אידוי מבמבוק, אבל אפשר במקום להניח מסננת על הסיר ועליה לפרוש נייר אפייה, ולכסות במגבת.
מתחילים?
הכנת הבאן:
הכנת הבצק:
1. בקערת מיקסר מפוררים את השמרים לתוך הקמח. מערבבים קלות. 2. מוסיפים את שאר החומרים היבשים (אבקת סוכר, אבקת אפייה, אבקת חלב ומלח) לתערובת הקמח והשמרים, ומערבבים. 3. מוסיפים מים. 4. לשים במשך 5 דקות במהירות נמוכה. 5. מוסיפים שמן ומלח ולשים במהירות גבוהה כ-5 דקות. 6. מעבירים את הבצק לקערה משומנת.
7. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומתפיחים כ-45 דק' או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
גלגול הבאן:
1. גוזרים ריבועי נייר אפייה בגודל 10×10 ס"מ. 2. מחלקים את הבצק לחתיכות במשקל 50 גר'. 3. יוצרים עיגולים (אוספים את קצוות הבצק כלפי מטה ומהדקים יפה) ומניחים את העיגולים לנוח כ-5 דק' לפני עיצוב הלחמניה. 4. מעצבים את הלחמניה לעיגול יפה (ראו תמונות).
התפחת הבאן: מניחים את הלחמניות עם הנייר בסיר האידוי או על מגש ומתפיחים:
1.מניחים כל בצק לחמניה על ריבוע נייר האפייה . (כדי שלא יהיה מגע עם כלי האידוי). 2. מכסים במגבת, ומתפיחים את הלחמניות כ-15-20 דק' עד הכפלת הנפח.
אידוי הלחמניות: הבאן תפחו, אפשר לאדות:
1. מרתיחים מים בסיר גדול. 2. מניחים את הלחמניות עם הנייר בסיר האידוי (חשוב לרווח בין אחת לשניה שלא יגעו זו בזו). 3. מניחים את סלסילת האידוי מעל סיר המים הרותחים ומכסים. מאדים במשך 10-11 דק'. 4. מוציאים את הלחמניות למגש, מצננים כ-5 דקות. 5. לצריבתן נגיע בהמשך.
6. הערה: אפשר להכין את הלחמניות מראש ולפני ההגשה לאדות כדקה מעל מים רותחים.
הבאן מוכן!
אפשרות: לאכול אותן כמו שהן, כלחמניה לסנדוויץ או לצרוב את הלחמניה, וכשהיא מוכנה חותכים לחצי בעדינות. מורחים או ממלאים במה שבא לכם.
הצעה למתכון 'לחמניות מאודות עם עוף ברוטב קרמל סצ'ואן':
תודה רבה שקראתם את הפוסט שלי.
אשמח לשמוע תגובות ולהגיב. אהבתם? יש לכם שאלות?
לקבלת פוסטים חדשים מוזמנים להירשם לבלוג שלי ותעודכנו במייל.
ואם בא לכם לשתף חברים לחצו על אחד האייקונים למטה.
תהנו, באהבה גבישס.
4 תגובות
היי, רציתי לדעת האם צריך להרתיח את המים בסיר ואז להניח את כלי האידוי מלמעלה כאשר הלהבה עוד דולקת והמים ממשיכים לרתוח, או שמספיק להגיע לרתיחה ואז מכבים את הלהבה והלחמניות מתאדות מהמים שכבר רתחו?
היי יובל. נעים להכיר.
תודה על השאלה. מרתיחים את המים, מניחים את כל האידוי עם הלחמניות ומאדים תוך כדי שהמים רותחים.
אשנה במתכון לפי ההערה שלך. ספר איך יצא. אם יש שאלות אני פה(:
יום נפלא
תודה על המתכון.
רשמת שאפשר להכין מראש – האם אפשר להכין יום לפני ההגשה ורק בסמוך לההגשה לאדות דקה?
היי, איזה יופי של אתר!! האם אפשר להכין את הבצק ללא מיקסר?? תודה!!