לחמניות מאודות

ע"י מירב גביש

 

לחמניות מאודות.

אני נכנסת לכיתה, והפתעה!
שף סבינה ולדמן מלמדת אותנו השבוע.
באן באן באן
פאן פאן פאן
איזה שיעור!

אני, רק תנו לי בצק!
התחלנו בהכנת בצק לבאן, היא מכינה את הבצק במיקסר, ותוך כדי הסברים נשענת עליו כי הוא קצת רוקד.
צריך לעזור לו” היא אומרת.

באן (באו) –  לחמניה מאודה על בסיס שמרים. קלה ואוורירית. מקורה במטבח הסיני.
הבאן היא חלק מארוחת הדים סאם (ארוחת טעימות עם מגוון של כיסונים).
אפשר למלא אותן במלית (בשר, ירקות, שעועית אדומה וכ”ו) או לאכול אותן כמו שהן, כלחמניה לסנדוויץ.
הלחמניה נקראת גם  “עוגה מאודה”.
את הבאן מכינים בסיר אידוי מבמבוק, אבל אפשר במקום להניח מסננת על הסיר ועליה לפרוש נייר אפייה, ולכסות במגבת.

מתחילים?

 

לחמניות מאודות עם עוף ברוטב קרמל סצ'ואן עם שף סבינה ולדמן, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש.

הכנת הבאן:

הכנת הבצק:

1. בקערת מיקסר מפוררים את השמרים לתוך הקמח. מערבבים קלות. 2. מוסיפים את שאר החומרים היבשים (אבקת סוכר, אבקת אפייה, אבקת חלב ומלח) לתערובת הקמח והשמרים, ומערבבים. 3. מוסיפים מים. 4. לשים במשך 5 דקות במהירות נמוכה. 5. מוסיפים שמן ומלח ולשים במהירות גבוהה כ-5 דקות. 6. מעבירים את הבצק לקערה משומנת.
7. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומתפיחים כ-45 דק’ או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

גלגול הבאן:
1. גוזרים ריבועי נייר אפייה בגודל 10×10 ס”מ. 2. מחלקים את הבצק לחתיכות במשקל 50 גר’. 3. יוצרים עיגולים (אוספים את קצוות הבצק כלפי מטה ומהדקים יפה) ומניחים את העיגולים לנוח כ-5 דק’ לפני עיצוב הלחמניה. 4. מעצבים את הלחמניה לעיגול יפה (ראו תמונות).

לחמניות מאודות עם עוף ברוטב קרמל סצ'ואן עם שף סבינה ולדמן, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש.

התפחת הבאן: מניחים את הלחמניות עם הנייר בסיר האידוי או על מגש ומתפיחים:
1.מניחים כל בצק לחמניה על ריבוע נייר האפייה . (כדי שלא יהיה מגע עם כלי האידוי). 2. מכסים במגבת, ומתפיחים את הלחמניות כ-15-20 דק’ עד הכפלת הנפח.

sabinaBun_Gavisious23recipe

אידוי הלחמניות: הבאן תפחו, אפשר לאדות:
1. מרתיחים מים בסיר גדול. 2. מניחים את הלחמניות עם הנייר בסיר האידוי (חשוב לרווח בין אחת לשניה שלא יגעו זו בזו). 3. מניחים את סלסילת האידוי מעל סיר המים הרותחים ומכסים. מאדים במשך 10-11 דק’. 4. מוציאים את הלחמניות למגש, מצננים כ-5 דקות. 5. לצריבתן נגיע בהמשך.
6. הערה: אפשר להכין את הלחמניות מראש ולפני ההגשה לאדות כדקה מעל מים רותחים.

DSC02474

הבאן מוכן!

sabinaBun_Gavisious45

אפשרות: לאכול אותן כמו שהן, כלחמניה לסנדוויץ או לצרוב את הלחמניה, וכשהיא מוכנה חותכים לחצי בעדינות. מורחים או ממלאים במה שבא לכם.

לחמניות מאודות עם עוף ברוטב קרמל סצ'ואן עם שף סבינה ולדמן, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש.

הצעה למתכון ‘לחמניות מאודות עם עוף ברוטב קרמל סצ’ואן‘:

לחמניות מאודות עם עוף ברוטב קרמל סצ'ואן עם שף סבינה ולדמן, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש.

לחמניות מאודות

דירוג 5.0/5
( 1 הצבעות )

המצרכים

חצי ק"ג קמח רב תכליתי
20 גר' שמרים טריים
5 גר' אבקת אפייה (חצי שקית)
20 גר' אבקת חלב או קורנפלור
30 גר' אבקת סוכר
280 גר' מים
10 גר' מלח
30 גר' שמן

הוראות הכנה

(17 לחמניות)
הכנת הבצק לבאן:
1. בקערת מיקסר מפוררים את השמרים לתוך הקמח. מערבבים קלות.
2. מוסיפים את שאר החומרים היבשים (אבקת סוכר, אבקת אפייה, אבקת חלב ומלח) לתערובת הקמח והשמרים, ומערבבים.
3. מוסיפים מים.
4. לשים במשך 5 דקות במהירות נמוכה.
5. מוסיפים שמן ומלח ולשים במהירות גבוהה כ-5 דקות.
6. מעבירים את הבצק לקערה משומנת.
7. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומתפיחים כ-45 דק' או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
גלגול הבאן:
1. גוזרים ריבועי נייר אפייה בגודל 10x10 ס"מ.
2. מחלקים את הבצק לחתיכות במשקל 50 גר'.
3. יוצרים עיגולים (אוספים את קצוות הבצק כלפי מטה ומהדקים יפה) ומניחים את העיגולים לנוח כ-5 דק' לפני עיצוב הלחמניה.
4. מעצבים את הלחמניה לעיגול יפה (ראו תמונות).
5.מניחים כל בצק לחמניה על ריבוע נייר האפייה . (כדי שלא יהיה מגע עם כלי האידוי).
6. מכסים במגבת, ומתפיחים את הלחמניות כ-15-20 דק' עד הכפלת הנפח.
אידוי הבאן:
7. מרתיחים מים בסיר גדול.
8. מניחים את הלחמניות עם הנייר בסיר האידוי (חשוב לרווח בין אחת לשניה שלא יגעו זו בזו).
מניחים את כלי האידוי עם הלחמניות ומאדים תוך כדי שהמים רותחים.
9. מניחים את סלסילת האידוי עם הלחמניות מעל סיר המים הרותחים, מכסים. מאדים תוך כדי שהמים רותחים. מאדים במשך 10-11 דק'.
10. מוציאים את הלחמניות למגש, מצננים כ-5 דקות.
11. לצריבתן נגיע בהמשך.
12. הערה: אפשר להכין את הלחמניות מראש ולפני ההגשה לאדות כדקה מעל מים רותחים.

עוד משהו קטן

נכתב ע"י מירב גביש - גבישס.    

הכנתם את המתכון?
ספרו איך יצא ותייגו אותי באינסטגרם @Gavisious

תודה רבה שקראתם את הפוסט שלי.
אשמח לשמוע תגובות ולהגיב. אהבתם? יש לכם שאלות?
לקבלת פוסטים חדשים מוזמנים להירשם לבלוג שלי ותעודכנו במייל.
ואם בא לכם לשתף חברים לחצו על אחד האייקונים למטה.
תהנו, באהבה גבישס.

מתכונים אהובים

תגובות פייסבוק

4 תגובות

יובל 13 בנובמבר 2016 - 10:15

היי, רציתי לדעת האם צריך להרתיח את המים בסיר ואז להניח את כלי האידוי מלמעלה כאשר הלהבה עוד דולקת והמים ממשיכים לרתוח, או שמספיק להגיע לרתיחה ואז מכבים את הלהבה והלחמניות מתאדות מהמים שכבר רתחו?

תשובה
מירב גביש 13 בנובמבר 2016 - 10:41

היי יובל. נעים להכיר.
תודה על השאלה. מרתיחים את המים, מניחים את כל האידוי עם הלחמניות ומאדים תוך כדי שהמים רותחים.
אשנה במתכון לפי ההערה שלך. ספר איך יצא. אם יש שאלות אני פה(:
יום נפלא

תשובה
שריי 7 בינואר 2017 - 21:21

תודה על המתכון.
רשמת שאפשר להכין מראש – האם אפשר להכין יום לפני ההגשה ורק בסמוך לההגשה לאדות דקה?

תשובה
shiran 25 באוקטובר 2017 - 11:00

היי, איזה יופי של אתר!! האם אפשר להכין את הבצק ללא מיקסר?? תודה!!

תשובה

השארת תגובה

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.

אנו משתמשים בעוגיות (cookies) על מנת להבטיח כי אנו נותנים לכם את החוויה הטובה ביותר באתרנו. אם תמשיכו להשתמש באתר זה, אתם מסכימים לזה אישור לקריאה נוספת

כדאי לך להירשם ולקבל את המתכונים למייל:

נרשמת בהצלחה!

דילוג לתוכן