סיר דגים עם ירקות שורש בלימון

המלצה לספר ומתכון בהשראת אידי ישראלוביץ.

 

 

שבוע הספר ב׳גבישס׳.

״אידי ישראלוביץ אומר שכל השירים שקשורים בדייגים הם עצובים.
אבל הוא, לעומת זאת, איש שמח״.

ספר: ׳הדגים של אידי׳, אידי ישראלוביץ, הוצאת כנרת.

 

״אידי אוהב דגים״.
גם אני.
אידי אוהב לאכול.
גם אני.
״אידי מאמין שכל דייג אוהב דגים״.
אני מאמינה לו.

אז איך הכל התחיל?
אני אוהבת דגים.
רק שנאתי להכין אותם.
עד שנתקלתי בספר הנפלא שלו.
דפדפתי, החזרתי למדף.
הקול ה׳לא דייגי שלי׳ אמר: ״עזבי״.
הקשבתי לרגע, דמיינתי  ואז שוב חזרתי למדף.
לקחתי את הספר ואמרתי לעצמי ״תתמודדי״.
מאז הכל השתנה.
עברתי מתכון מתכון והכנתי כמעט הכל.

 

יש נטייה לחשוב שדגים זה מסובך.
העצה שלי אליכם, תמצאו דייג טוב להתייעץ איתו.
שיכין לכם כמעט את הכל(: , יפלט, יחתוך ויחייך.
לי יש את סלימן מ׳דגי בטשון׳. ליד הבית.

עם השנים שיניתי והוספתי, מצרפת לכם פה מתכון שאני אוהבת במיוחד.
על בסיס המתכון של אידי: ׳פילה לברק עם ירקות שורש׳.
פשוט להכנה וטעים אש!
תהנו, ואם גם אתם חוששים להכין דגים, רוצו לקנות את הספר.
והעיקר! לא לפחד כלל!.

 

 

 

מתחילים?

 

 

הירקות: מחממים מחבת או סיר נמוך (שאפשר להכניס לתנור) ומוסיפים שמן זית, גזרים, ארטישוק ירושלמי, שורש פטרוזיליה, גבעולי סלרי, כרישה, חצי כפית סוכר וכפית מלח ומטגנים על אש גבוהה תוך כדי ערבוב עד שהירקות מתחילים להזהיב קלות, כ-3 דק׳. מוסיפים פרוסות שום וג׳ינג׳ר קצוץ ומערבבים עוד דקה. מוסיפים את מיץ הלימון והמים, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את המחבת, ומבשלים כ-10 דק׳, עד שהירקות מתחילים להיות רכים (אבל לא יותר מדי). טועמים ומתקנים תיבול. מכבים את האש. מניחים בצד.

 

 

מכינים את הדגים:
אני מצרפת 2 אופציות להכנת הדגים: דגים מטוגנים עם תיבול בלבד או מטוגנים עם פירורי לחם.
לא משנה מה תבחרו, הכל טעים!
פעם אחת אפילו הכנתי דגים עם ובלי פירורים. מונחים זה לצד זה בסיר אחד.
דגים צרובים עם תיבול בלבד: מערבבים בקערית, מלח, פלפל ופפריקה מעושנת. מניחים את הדגים על צלחת, משמנים משני הצדדים, מתבלים בחצי מכמות התיבול כשצד העור כלפי מעלה. מחממים מחבת על להבה גדולה עם 4 כפות שמן זית. מניחים את הדגים בעדינות ומטגנים/ צורבים כ-4 דק׳. אם הדג ׳מתנפח׳ אפשר לעזור לו עם לחיצה בכף.

 

 

מתבלים את החלק העליון בשארית התיבול והופכים.
מטגנים שוב כדקה. (שכחתי לצלם את השלב הזה. מקווה שתסלחו לי).

 

 

אתנחתא קלה(:
מארש הדייגיםבביצוע ישראל גוריון ואסף אמדורסקי המופלאים.

 

 

וממשיכים.
מחממים שוב את הירקות, מניחים מעל את הדגים. אפשר להגיש בשלב הזה או להכניס לתנור שחומם מראש ל-5 דק׳.
מוציאים מהתנור, מזליפים שמן זית ומפזרים גרידת לימון ופטרוזיליה קצוצה מעל. ומגישים מיד!.

 

 

דגים מטוגנים עם עם פירורי לחם:

 

 

ועכשיו לים!

דגים מטוגנים עם ירקות שורש בלימון
ביקורת
הדפסה
המצרכים
8 פילטים של דג עם העור (דניס, לברק, בורי)
1 כפית מלח גס
2 כפיות פפריקה מעושנת
1 כפית פלפל שחור
רבע כוס שמן זית
לבחירה: דגים מטוגנים עם פירורי לחם:
2 ביצים
1 כפית מלח שטוחה
1 כפית כפית פפריקה מעושנת
חצי כפית פלפל שחור
2 כוסות פירורי לחם או פאנקו
חצי כוס שמן זית לטיגון
לירקות:
2 גזרים קלופים וחתוכים לפרוסות בעובי 0.5 ס״מ
2 גבעולי סלרי פרוסים דק
1 כרישה חתוכה לפרוסות דקות
6 שיני שום פרוסות דק
1 שורש פטרוזיליה או שורש סלרי קלוף ופרוס לפרוסות דקות
3 ארטישוק ירושלמי קלופים ופרוסים דק (בעונה)
מיץ לימון מלימון 1
גרידת לימון מלימון 1
חצי כפית סוכר
כף ג׳ינג׳ר קצוץ דק
1 כוס מים
4 כפות שמן זית
1 כפית מלח דק
הגשה:
חצי כוס פטרוזיליה או כוסברה טרייה קצוצה
הוראות הכנה
1. מחממים תנור ל- 200 מע׳, גריל עליון.
הירקות:
2. מחממים מחבת או סיר נמוך (שאפשר להכניס לתנור) ומוסיפים שמן זית, גזרים, ארטישוק ירושלמי, שורש פטרוזיליה, גבעולי סלרי, כרישה, חצי כפית סוכר וכפית מלח ומטגנים על אש גבוהה תוך כדי ערבוב עד שהירקות מתחילים להזהיב קלות, כ-3 דק׳. מוסיפים פרוסות שום וג׳ינג׳ר קצוץ ומערבבים עוד דקה.
3. מוסיפים את מיץ הלימון והמים, ומביאים לרתיחה.
4. מנמיכים את האש, מכסים את המחבת, ומבשלים כ-10 דק׳, עד שהירקות מתחילים להיות רכים (אבל לא יותר מדי). טועמים ומתקנים תיבול.
5. מכבים את האש. מניחים בצד.
מכינים את הדגים:
אני מצרפת 2 אופציות להכנת הדגים: דגים מטוגנים עם תיבול בלבד או מטוגנים עם פירורי לחם.
לא משנה מה תבחרו, הכל טעים!
פעם אחת אפילו הכנתי דגים עם ובלי פירורים. מונחים זה לצד זה בסיר אחד.
6. דגים צרובים עם תיבול בלבד: מערבבים בקערית, מלח, פלפל ופפריקה מעושנת.
מניחים את הדגים על צלחת, משמנים משני הצדדים, מתבלים בחצי מכמות התיבול כשצד העור כלפי מעלה. מחממים מחבת על להבה גדולה עם 4 כפות שמן זית. מניחים את הדגים בעדינות ומטגנים/ צורבים כ-4 דק׳.
אם הדג ׳מתנפח׳ אפשר לעזור לו עם לחיצה בכף. מתבלים את החלק העליון בשארית התיבול והופכים.
מטגנים שוב כדקה.
מחממים שוב את הירקות, מניחים מעל את הדגים. אפשר להגיש בשלב הזה או להכניס לתנור שחומם מראש ל5 דק׳. מוציאים מהתנור, מזליפים שמן זית ומפזרים גרידת לימון ופטרוזיליה קצוצה מעל. ומגישים מיד!.
7. דגים מטוגנים עם עם פירורי לחם:
מערבבים בקערה ביצים, פפריקה, מלח ופלפל. שמים בקערה נפרדת את פירורי הלחם או הפאנקו.
טובלים את רצועות הדג בבלילת הביצה ולאחר מכן בתערובת הפנקו. ומטגנים 3 דק׳ מכל צד.
מחממים שוב את הירקות, מניחים מעל את הדגים.
מזליפים שמן זית ומפזרים גרידת לימון ופטרוזיליה קצוצה מעל. ומגישים מיד!.
אופציה לתנור:
מוציאים מהתנור, מזליפים שמן זית ומפזרים פטרוזיליה קצוצה מעל.
עוד משהו קטן
אפשר להכין את הירקות מראש.. ולפני ההגשה להכין את הדגים ולצרוב בתנור.
גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש http://gavisious.com/

תגובות פייסבוק

תגובות

התגובה הראשונה שלך.

התגובה שלך

כדאי לך להירשם ולקבל את המתכונים למייל:

נרשמת בהצלחה!