עוף ברוטב מסאמן

השיעור התחיל בפירוק עוף. והמשיך במייקינגעוף.

שף חגי מחזיק אותו בעדינות, מסביר ומפרק תוך כדי, וכשהוא מגיע לעצם הבריח (wishbone)

אני מאחלת לעצמי שאצלח את המשימה.

בכל שיעורהוא מעביר לנו חומרי גלם שונים לטעימה.

לא תמיד זה פשוט הביס הקטנטן הזה, אבל אני פה כדי לטעום, להבין וקצת להתלונן.

קיבלתי גרגר קטן של פלפל סצ'ואן (מה כבר יכול לקרות?), נשנשתי אותו במהירות (לא חכם!).

אם רק הייתם רואים את הפרצוף שלי. במשך חצי שיעור הרגשתי את האלחוש בקצה הלשון.

הוא מדגים לנו 2 מנות אסייתיות שעושות שימוש בחזה עוף וכרעיים.

האחת – עוף קונג פאו מהמטבח הסיני, מחוז סצ'ואן.

השנייה:

עוף ברוטב מסמאן – מנה תאילנדית בהשפעה מוסלמית, שמקורה בהודו.

הו! הריח הזה של הקארי. מטריף חושים.

ברגע אחד נזרקתי חזרה לתאילנד. חודש שלם הייתי שם, ופיתחתי הרגלים נאים לאומנות הבטן-גב-מסאג'-אננס-קר-בשקית- איזה-קארי-אוכלים-היום.

זו מנה עם חלב קוקוס, רוטב דגים, תמרהינדי, תפוח אדמה, עוף או בשר ועוד.

במשחת הקארי מסמאן יש תבלינים ומרכיבים כמו הל, קינמון, כמון, למון גראס, גלנגל, צ'ילי יבש, קפיר ליים ועוד.

טעמו של המסאמן חמוץ-מתוק ולא חריף, ומעל הכל מפזרים קריספי שאלוט, טעים טעים ופריך פריך!

אז בחרתי להביא לכם את המתכון למסאמן קארי בתוספת אורז יסמין בחלב קוקוס.

(הוראות הכנה והמתכון בסוף הפוסט).

ועוד משהו קטן, הכנתי לכם מגדיר מרכיבים. הנה טעימה מהמתכון הזה.

קודם מכינים קריספי שאלוט. טעים! ( לא לנשנש!).

שף חגי מדגים את המנה בדנון בית הספר למקצועות הקולינריה:

והרי התוצאה:

ורק שתדעו(:

זהו לבינתיים, נתראה בשיעור הבא!

גבישס בדנון בית הספר למקצועות הקולינריה

עוף ברוטב מסאמן

דירוג 5.0/5

( 2 הצבעות )

Pin

הדפסה

המצרכים

2 מנות

קריספי שאלוט:

6 שאלוט קלופים, פרוסים דק דק (עם מנדולינה או סכין), מעורבבים עם עם כף גדושה של קורנפלור.

שמן נייטרלי לטיגון (קנולה, סויה)

לתבשיל:

2 כרעי עוף ללא עור ועצמות חתוכים לקוביות של 4 ס"מ

1 כף משחת קארי מסאמן

200 גר' חלב קוקוס

1 תפוח אדמה קלוף וחתוך לקוביות של 3 ס"מ

3 בצלי שאלוט שלמים קלופים

2 כפות בוטנים קלויים

2-3 כפות רוטב דגים תאילנדי

1 כף משחת תמרהינדי

1 חתיכת קינמון שבור בגודל 3 ס"מ

1 כף סוכר דקלים או סוכר דמררה

1 פלפל אדום יבש

1 פרוסת גלנגל יבש

מלח דק ופלפל לבן

1 כף שמן נייטרלי (סויה, קנולה)

מים לפי הצורך

להגשה:

קריספי שאלוט

1/4 כוס בוטנים קלויים

עלי כוסברה

הוראות הכנה

1. מתחילים בקריספי שאלוט: מחממים שמן בסיר לטיגון. כשהשמן חם, מנמיכים את האש. (אש נמוכה או 120 מע'), מוסיפים את השאלוט הפרוס ומטגנים עד שהוא זהוב ופריך. מוציאים לנייר סופג. מפזרים מעט מלח דק מעל ומניחים בצד.

שאר המנה:

2. מחממים סיר עם שמן (כף אחת), מוסיפים משחת קארי ומערבבים דקה (מקפידים שלא יישרף).

3. מוסיפים חלב קוקוס וחצי כוס מים ומערבבים.

4. מוסיפים את העוף והשאלוט השלמים לסיר (לא הקריספי).

5. מוסיפים תפוח אדמה,אם צריך מוסיפים עוד קצת מים עד לכיסוי העוף ומערבבים קלות.

6. מוסיפים 2 כפות רוטב הדגים (הרוטב מוסיף מליחות, לקראת הסוף טועמים שוב ומוסיפים אם צריך), פלפל אדום יבש, סוכר דקלים, קינמון ופרוסת גלנגל.

7. מכסים את הסיר ומבשלים כ-20 דק' על אש נמוכה. מוציאים חתיכת עוף אחת וטועמים אם היא מוכנה.

8. מוסיפים 2 כפות בוטנים לתוך התבשיל.

9. מוסיפים תמרהינדי.

10. מערבבים בזהירות ומתקנים תיבול. (אם חסרה מליחות, מוסיפים עוד כף אחת של רוטב דגים).

11. יוצקים את התבשיל מעל תלולית של אורז יסמין ומעל מפזרים קריספי שאלוט, בוטנים קלויים ועלי כוסברה.

בתוספת אורז יסמין בחלב קוקוס למתכון לחצו כאן.

עוד משהו קטן

1. מבשלים על אש נמוכה כל הזמן.

2. אפשר להתחיל עם קצת יותר מים (בכיסוי הבשר) ואז אפשר לצמצם.

3. את התמרהינדי (טעם חמוץ) מוסיפים בסוף לפי הטעם.

4. הסמיכות תגיע מתפוח האדמה וחלב הקוקוס.

נכתב ע"י מירב גביש - גבישס. מתכון: דנון בית הספר למקצועות הקולינריה.

תודה רבה שקראתם את הפוסט שלי.
אשמח לשמוע תגובות ולהגיב. אהבתם? יש לכם שאלות?
לקבלת פוסטים חדשים מוזמנים להירשם לבלוג שלי ותעודכנו במייל.
ואם בא לכם לשתף חברים לחצו על אחד האייקונים למטה.
תהנו, באהבה גבישס.