מבצע חרוסת

ע"י מירב גביש

 

זה אמור לצאת כמו טיט, את יודעת“. הן אומרות לי.

אני מאמצת את הראש, מנסה להיזכר,

מתי בפעם האחרונה בניתי פירמידה וערבבתי טיט.

חרוסת

פוסט עם הרבה אהבה לסבתות, לאמהות, לדודות ולמתכונים שעוברים במשפחה.

כל עדה ומתכון החרוסת שלה, ובכל עדה יש אלף מתכונים.

כל אחת מוסיפה, מורידה או מקצרת.

הנה ארבעה מתכונים טעימים להפליא של נשים שאני ממש אוהבת.

 

מבצע חרוסת, מתכוני חרוסת, גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש החרוסת של סבתא מטילדה
יוצאי מצרים

cHaroset_gavisious3

תמרים, צימוקים, אגוזי מלך, יין אדום מתוק.

הבת אתי (חמותי) זוכרת שסבתא היתה אומרת בהטעמה: “החרוסת צריכה להיות  כמו הטין“, טין בערבית זה בוץ.
עם השנים היא אימצה את החרוסת העירקית של סבתא מרים (חמותה).

 

מבצע חרוסת, מתכוני חרוסת, גבישס -בלוג האוכל של מירב גבישהחרוסת של סבתא מרים
יוצאי עירק. ‘חילאכ’ בעיראקית

cHaroset_gavisious4

סילאן, אגוזי מלך.

התקשרתי לדודה אופירה כדי לקבל את המתכון של סבתא.
היא מספרת שכל אחד הכין את החרוסת ממה שהיה לו באזור מגוריו, מה שזמין לו.
תמרים דליקטסן מעירק. במקור היו קונים 5-6 ק”ג תמרים איכותיים, מרככים אותם במים חמים לכמה שעות.
שמים בחיתול וסוחטים עד שיוצאת בערך צנצנת אחת של נוזל מתוק.
מהתמרים שנשארו בחיתול היו מכינים את המילוי ל”בעבע”.
“היום עושים חרוסת של עצלנים, היום זה הדור של הסילאן”.

 

  מבצע חרוסת, מתכוני חרוסת, גבישס -בלוג האוכל של מירב גבישהחרוסת של אביבה, מתכון מבית אבא
יוצאי גרמניה

cHaroset_gavisious5

תמרים, אגוזי לוז, תפוח ויין אדום מתוק.

אביבה מספרת: “אבא שלי לא עשה כלום במטבח”. היא זוכרת שהן היו מחכות לראות אותו נכנס למטבח כדי להכין את החרוסת והוא היה אומר: “עכשיו התור שלי”.

 

 

 

מבצע חרוסת, מתכוני חרוסת, גבישס -בלוג האוכל של מירב גבישאמא שלי ודודה ריקי
יוצאי תימן. ‘דוקא’ בתימנית

cHaroset_gavisious6

תמרים, שקדים, אגוזי מלך, פקאנים, יין אדום מתוק, חוואיג’ קפה, תפוח ומיץ רימונים.

והחרוסת  של אמא שלי. החרוסת שאני מכירה הכי טוב. היא מכינה אותה יום לפני החג, טוחנת במטחנת בשר,
מאז שאני קטנה התפקיד שלי היה לקלוף פקאנים ורימונים.
שאלתי את ריקי מאיפה המתכון. “מאמא שלך, היא לימדה אותי לבשל הכל”.
“את המתכון שיניתי קצת, אני לא שמה תפוח ומיץ רימונים, ואני עושה לי חרוסת חיים קלים ומשתמשת בממרח תמרים”.
את מה שנשאר היא מקפיאה, או משתמשת כמילוי לעוגיות בצק פריך (אחרי פסח, שיהיה ברור!).

 

 

 

מבצע חרוסת, מתכוני חרוסת, גבישס -בלוג האוכל של מירב גבישקיבוץ גלויות מזמן לא נראה כל כך מתוק.

Version 2

לעוד מתכוני חרוסת לחצו כאן

חג שמח יקרים ויקרות
תהנו, באהבה מגבישס.

מבצע חרוסת, מתכוני חרוסת, גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש

 

מבצע חרוסת

דירוג 5.0/5
( 1 הצבעות )

המצרכים

החרוסת של סבתא מטילדה - מצרים:
ל-750 גר':
250 גר' צימוקים כהים
1 חבילת תמרים בוואקום (חתוכים גס)
חצי בקבוק יין אדום לקידוש
חופן אגוזי מלך קצוצים
החרוסת של סבתא מרים - עירק:
סילאן
אגוזי מלך קצוצים
החרוסת של אביבה - גרמניה:
ל-450 גר':
11 תמר מג'הול טחונים (כ-250 גר')
חופן אגוזי לוז קצוצים קלויים (50 גר')
1 תפוח עץ גרנד ללא הקליפה - מגורד גס
4 כפות יין אדום מתוק
החרוסת של אמא ודודה ריקי - תימן:
ל-700 גר':
200 גר' תערובת של שקדים, אגוזים ופקאנים, טחונים גס
50 גר' שומשם קלוי
1-2 כפיות חוואיג' קפה
רבע כוס יין מתוק לקידוש
1 קופסא ממרח תמרים (450 גר') (ריקי)
או הגרסא של אמא שלי: על אש קטנה, מבשלים תוך כדי ערבוב בסיר 1 חבילה תמרים בוואקום עם חצי כוס מים עד שהתערובת הופכת לעיסה סמיכה. לשים לב שהתערובת לא מבעבעת.
אמא שלי מוסיפה תפוח עץ אחד מקולף ומגורר ורבע כוס מיץ רימונים.

הוראות הכנה

החרוסת של סבתא מטילדה - מצרים:
1. שמים את הצימוקים, התמרים והיין בסיר על אש בינונית-נמוכה.
2. תוך כדי מערבבים עד שהבלילה רותחת ומתאחדת. מעבירים למסננת.
3. מסננים היטב (ללחוץ עם כף עד שיצאו כל הנוזלים) ומצננים.
4. את מה שנשאר במסננת טוחנים במעבד מזון לעיסה - "זה אמור לצאת כמו טין". בסוף מוסיפים אגוזי מלך קצוצים.
5. אם העיסה דחוסה אפשר להוסיף עוד יין.
6. אפשר להוסיף מעט קינמון ומסמר ציפורן אחד (שמוציאים לפני שלב הטחינה)

החרוסת של סבתא מרים - עירק:
1. שמים בקערית יפה סילאן ומפזרים מעל שפע אגוזים קצוצים.
2. אוכלים עם חסה.
החרוסת של אביבה - גרמניה:
1. מערבבים הכל ביחד.
2. אפשר להוסיף קצת קליפת לימון טרי מגורר
החרוסת של אמא ודודה ריקי - תימן:
1. הגרסא של ריקי: לערבב את כל החומרים ביחד או במעבד מזון ורצוי שהאגוזים בתערובת יישארו במרקם גס.
2. הגרסא של אמא שלי: היא טוחנת את כל המרכיבים במטחנת בשר .
3. החרוסת נהדרת כמילוי לבצק פריך.

עוד משהו קטן

ספרו איך אתם מכינים את החרוסת שלכם?
חג שמח יקרים ויקרות!

נכתב ע"י מירב גביש - גבישס.    

הכנתם את המתכון?
ספרו איך יצא ותייגו אותי באינסטגרם @Gavisious

תודה רבה שקראתם את הפוסט שלי.
אשמח לשמוע תגובות ולהגיב. אהבתם? יש לכם שאלות?
לקבלת פוסטים חדשים מוזמנים להירשם לבלוג שלי ותעודכנו במייל.
ואם בא לכם לשתף חברים לחצו על אחד האייקונים למטה.
תהנו, באהבה גבישס.

 

מתכונים אהובים

תגובות פייסבוק

9 תגובות

אורית מלטינסקי 7 באפריל 2016 - 12:57

לא…את אלופת הריגושים עם מבחר המתכונים והסיפורים! אחת הגירסאות עשתה לי צמרמורות(נחשי איזו…?) אין עליך יקרה! נותר רק להפשיל שרוולים ולשחזר טעמים!!!

תשובה
מירב גביש 7 באפריל 2016 - 17:49

איזה תגובה מרגשת. תודה רבה רבה יקרה. וחיבוק ענק לך והרבה אהבה לחרוסת שתכיני.

תשובה
אריאלה קניגר 11 באפריל 2016 - 7:20

באמת באמת, נפלא לקרוא, להכין להנות ולהעריך עד אין סוף. תודה תודה.וכמובן, חג נפלא!!!!

תשובה
מירב גביש 11 באפריל 2016 - 7:42

אריאלה יקרה בוקר אור ואיזה מרגשת את. תודה רבה רבה וחג שמח.

תשובה
מיכל 18 באפריל 2016 - 20:26

היי מירב,
הכנתי את הגרסא של ריקי והוספתי תפוח עץ, יצא מעולה… איך שומרים עד ליל הסדר בימים חמימים אלו? במקרר או שאפשר בחוץ על השיש?
חג שמח!
מיכל

תשובה
מירב גביש 19 באפריל 2016 - 5:20

מיכל בוקר אור! איזה כיף לשמוע. תודה רבה רבה!
שומרים במקרר. חג שמח! ושבוע נפלא.

תשובה
מירי צדוק 30 במרץ 2017 - 9:02

הי מירב גם לי יש מתכון מתימן לחרוסת שיוצאת מעולה, מוזמנת להציץ בבלוג שלי

תשובה
רינה שרון 1 באפריל 2017 - 8:01

היי מירב, לגבי המתכון החרוסת המצרית, זכור לי כי אימא הייתה מוסיפה סוכר… ושאלה נוספת האם התמרים מיובשים או טריים?
תודה רבה

תשובה
מירב גביש 2 באפריל 2017 - 14:43

היי רינה. תודה שאת פה(:
הסוכר הוא לבחירתך. לפי המתיקות שאת מעדיפה.
לגבי התמרים עדיף שיהיו לחים, תמר מג׳הול או מאריזת וואקום.
חג שמח יקרה.

תשובה

השארת תגובה

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.

אנו משתמשים בעוגיות (cookies) על מנת להבטיח כי אנו נותנים לכם את החוויה הטובה ביותר באתרנו. אם תמשיכו להשתמש באתר זה, אתם מסכימים לזה אישור לקריאה נוספת

כדאי לך להירשם ולקבל את המתכונים למייל:

נרשמת בהצלחה!

דילוג לתוכן