אוסובוקו טלה חגיגי

קבלו את האוסובוקו – מלך הקדירות האיטלקי.

(קידה).

אוסובוקו (מאיטלקית: Osso buco, עצם חלולה) הוא תבשיל קדירה איטלקי שמקורו במטבח הכפרי של צפון איטליה.
במקור התבשיל עשוי בשר שוק עגל. פרוסות של שוק עגל (עד  6 ס״מ) מושחמות ומבושלות ברוטב אדום או ביין לבן ועשבי תיבול. שמתבשלות ברוטב משגע, לאט לאט, על להבה קטנה.
את האוסובוקו המסורתי מגישים עם ׳גרמולטה׳ – תערובת של פטרוזיליה טרייה, שום וגרידת לימון – שאותה זורים על התבשיל לפני ההגשה.

אני הכנתי לכם גרסה אחרת.
אוסובוקו מרוקאי-אסייתי. מבשר טלה, בישלתי על האש והמשכתי לאפות בתנור.
והחיבור הזה יצר קדרה עם טעם אלוהי.
קישטתי ב׳גרמולטה׳ מיוחדת לחג:
פטרוזיליה קצוצה, גרגרי רימונים וגרידת לימון.

מחממים תנור ל-150 מע׳. בקערה גדולה שמים כוס קמח, כפית מלח וכפית פלפל שחור גרוס טרי. מערבבים. מקמחים את נתחי האוסובוקו ומנערים את שאריות הקמח (לפסח משתמשים בקמח מצה דק או קמח תפוחי אדמה), מניחים בצלחת. מחממים סיר גדול על אש גדולה. מוסיפים 3 כפות שמן.  צורבים היטב את נתחי האוסובוקו מכל הצדדים עד להשחמה ומוציאים מהסיר לקערה. רצוי לא לצופף את כל הנתחים בבת אחת, אני צורבת בשני סבבים.

מטגנים בסיר של הבשר את הבצלים והכרישה כ-8 דקות, עד שמשחימים קלות, מדי פעם מערבבים עם כף עץ. מוסיפים דבש וסוכר חום. מטגנים תוך כדי ערבוב דקה. מוסיפים שורש פטרוזיליה, שורש סלרי וגבעולי סלרי. מטגנים תוך כדי ערבוב כ-5 דקות. מוסיפים ג׳ינג׳ר, שיני שום ופלפל ירוק. מערבבים דקה. מוסיפים גזרים ומערבבים 2 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות וכף מלח ומערבבים כ-2 דקות. מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים כוכבי אניס, משמשים מיובשים ולמון גראס. יוצקים את היין ומביאים לרתיחה קלה 5 דקות. מוסיפים מים בגובה 2 ס"מ מעל המרכיבים. (אם צריך מוסיפים מים). מביאים לרתיחה על אש גבוהה כ-10 דק', מקפים את הקצף.

מנמיכים את האש, מוסיפים 1 כף מלח שטוחה ופלפל שחור. מכסים במכסה ומבשלים כ-45 דקות. מכניסים את הסיר עם המכסה לתנור לשעתיים או עד שהבשר מתרכך. טועמים ומתקנים תיבול (מלח, פלפל).

הגשה:

מוציאים את נתחי האוסובוקו והירקות לקערת הגשה עם חלק מהרוטב. אם אתם מעדיפים את הרוטב סמיך, אפשר להוציא ולסנן את הירקות והבשר, ולהחזיר את הרוטב לסיר לצמצם אותו. מפזרים מעל המנה פטרוזיליה, גרידת לימון וגרגרי רימון. מגישים את האוסובוקו עם אורז או תפוחי-אדמה וסלט עשבים או סלט שומר. (ראו מתכון בבלוג).

אוסובוקו טלה מושלם!

דירוג 5.0/5

( 1 הצבעות )

Pin

הדפסה

המצרכים

(6 מנות)

הבשר:

1 כוס קמח + 1 כפית מלח + 1 כפית פלפל שחור

2 קֿ״ג אוסובוקו שלם - 4 נתחי אוסובוקו שלם במשקל 500 גרם לאחד (אפשרויות אחרות בהערות)

2 בצלים גדולים

1 ענף כרישה גדול או 2 קטנים (החלק הלבן) פרוסים לעיגולים בעובי 1 ס"מ.

2 כפות דבש

2 כפות סוכר חום

1 ראש סלרי קלוף וחתוך לקוביות

1 ראש פטרוזיליה קלוף וחתוך לקוביות

2 גבעולי סלרי קצוצים דק

5 ס״מ ג׳נג׳ר קלוף וקצוץ דק

6 שיני שום קצוצות

1 פלפל ירוק חריף חתוך גס

6 גזרים קלופים וחתוכים לפסים או עיגולים גסים (כ-2 ס"מ)

2 כפות רסק עגבניות

2 כוכבי אניס

1 ענף למון גראס

12 משמשים מיובשים קצוצים גס

1 כוס יין אדום

4 כוסות מים

שמן רגיל/שמן זית

1 כף מלח

1 כפית פלפל שחור גרוס

להגשה:

כוס פטרוזיליה קצוצה

½ כוס גרגרי רימון

1 כפית גרידת לימון או ליים

הוראות הכנה

1. מחממים תנור ל-150 מע׳.

2. בקערה גדולה שמים כוס קמח, כפית מלח וכפית פלפל שחור גרוס טרי. מערבבים.

3. מקמחים את נתחי האוסובוקו ומנערים את שאריות הקמח. מניחים בצלחת.

4. מחממים סיר גדול על אש גדולה. מוסיפים 3 כפות שמן.

5. צורבים היטב את נתחי האוסובוקו מכל הצדדים עד להשחמה ומוציאים מהסיר לקערה. רצוי לא לצופף את כל הנתחים בבת אחת, אני צורבת בשני סבבים.

6. מטגנים בסיר של הבשר את הבצלים והכרישה כ-8 דקות, עד שמשחימים קלות, מדי פעם מערבבים עם כף עץ.

7. מוסיפים דבש וסוכר חום. מטגנים תוך כדי ערבוב דקה..

8. מוסיפים שורש פטרוזיליה, שורש סלרי וגבעולי סלרי. מטגנים תוך כדי ערבוב כ-5 דקות.

9. מוסיפים ג׳ינג׳ר, שיני שום ופלפל ירוק. מערבבים דקה.

10. מוסיפים גזרים ומערבבים 2 דקות.

11. מוסיפים את רסק העגבניות וכף מלח ומערבבים כ-2 דקות.

12. מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים כוכבי אניס, משמשים מיובשים ולמון גראס.

13. יוצקים את היין ומביאים לרתיחה קלה 5 דקות.

14. מוסיפים מים בגובה 2 ס"מ מעל המרכיבים. (אם צריך מוסיפים מים).

15. מביאים לרתיחה על אש גבוהה כ-10 דק', מקפים את הקצף.

16. מנמיכים את האש, מוסיפים 1 כף מלח שטוחה ופלפל שחור. מכסים במכסה ומבשלים כ-45 דקות.

17. מכניסים את הסיר עם המכסה לתנור לשעתיים או עד שהבשר מתרכך.

18. טועמים ומתקנים תיבול (מלח, פלפל).

הגשה:

מוציאים את נתחי האוסובוקו והירקות לקערת הגשה עם חלק מהרוטב.

מפזרים מעל המנה פטרוזיליה, גרידת לימון וגרגרי רימון.

אם אתם מעדיפים את הרוטב סמיך, אפשר להוציא ולסנן את הירקות והבשר, ולהחזיר את הרוטב לסיר לצמצם אותו.

מגישים עם אורז, קוסקוס או תפוחי-אדמה, סלט עשבים וחתיכת חלת דבש ותמרים. (ראו מתכון בבלוג)

עוד משהו קטן

1. אם נשארו לכם הרבה נוזלים, אפשר לסנן ולשמור במקפיא. זה ציר בשר נפלא כבסיס למרקים.

2. אפשר להוסיף צנוברים קלויים או פרוסות שקדים קלויות לקישוט.

3. המלצת הקצב שלי, צור מ׳מרקטו׳: ניתן לקנות אוסובוקו פרוס. אפשר להחליף לאוסובוקו עגל, 300 גר׳ למנה אחת.

נכתב ע"י מירב גביש - גבישס.

תודה רבה שקראתם את הפוסט שלי.
אשמח לשמוע תגובות ולהגיב. אהבתם? יש לכם שאלות?
לקבלת פוסטים חדשים מוזמנים להירשם לבלוג שלי ותעודכנו במייל.
ואם בא לכם לשתף חברים לחצו על אחד האייקונים למטה.
תהנו, באהבה גבישס.