המטבח המקסיקני

עם ג’רארדו וסקז לוגו, מגדולי השפים של מקסיקו.

מתכונים: גבישס לומדת ב'דנון' | 13 בנובמבר 2016 | ע"י

 

 

!HOLA

לא תאמינו, אבל נישנשתי את ׳קישקשתא׳.
(מרוב התרגשות, כמעט ושכחתי “שלום”).

פעם ראשונה שטעמתי קקטוס, וכל זה קרה בסדנה ב’דנון’ על אודות המטבח המקסיקני השורשי והפחות מוכר, עם השף המקסיקני ג’רארדו וסקז לוגו.

אחד המטבחים האהובים עליי ורק בסדנה הבנתי כמה מעט אני יודעת עליו.
״מה זה אוכל מקסיקני בשבילכם״, הוא שואל.
אני עונה בשקט “HOT”, ישר חושבת על חריף (הו הגנים).
אחרים עונים: תבלינים, תירס, צ׳ילי, טורטיה ועוד.

הוא מלהטט בין המנות, מסביר בספרדית, דליה אלחדף המקסימה ממסעדת ‘טוטומה’ מתרגמת ואני שותה כל מילה.
לרגע עברתי לצד השני, כדי להכין איתו טורטיות, הוא אומר: “אם טורטיה התנפחה לך סימן שמישהו אוהב אותך״.
יצא לי טוב, מי אוהב אותי?

הנה כמה קטנות שלמדתי על המטבח המקסיקני:

צ׳ילה זה פלפל. במקסיקו יש עשרות סוגים של פלפלים. טריים ויבשים.
לקחתי קצת הביתה, ונתתי לארז ׳הטועם הראשי׳ שיבדוק. למה שאסכן את עצמי?
הכנתי מטבוחה וחריימה עם פלפל אחד, זה נס שאני חיה עכשיו.

במטבח המקסיקני לא מבזבזים חומרים, לוקחים מה שמבשלים ומשתמשים בכל דבר, אפילו את הגרעינים של הפלפל. למשל – משאריות של טורטיה (הבצק) מכינים טורטייה צ’יפס.

הרבה מהאוכל המקסיקני הוא ׳כמעט שרוף׳, זה מרכיב חשוב, בטעם. בעישון, חריכה ושריפה.

השף הכין Ensalada de Milpa – סלט עלי קקטוס, עגבניות וגבינת קוטיחה. עלי הקקטוס צריכים להיות עלי בוסר צעירים, ואז עם סכין מקלפים אותם.

מולה – השחקן הראשי של כל התבשיל. מולה הוא רוטב שמתבשל שעות. יש בו בין 20-40 לארבעים תבלינים שונים. לכל אזור יש את המולה שלו, וגם לכל אירוע, חתונה, חג, יום הולדת או חג דתי.
השם של המולה נקבע לפי מקום ושם של קדוש. השף הכין Mole de San Pedro actopan – מולה פדרו הקדוש מאקטופן.
(תוך כדי השתעשעתי במולה על שמי ‘Mole de Santa gavisious Tel aviv’).

טמאלס – ממולא דרום אמריקני. בצק תירס מאודה, עם מילוי מתוק או מלוח, עטוף בעלי תירס.
ומה זה ׳טונטו׳? – טיפש במקסיקנית, שם לטמאלס שלא ממולא עם בשר.

היה שונה, טעים, חריף ובקיצור, אש!

Meir Danon Lerner Hagai Gadi Vitner Orsiano
דנון – בית הספר למקצועות הקולינריה Chef Gerardo Vázquez Lugo

 
  

המשך…

מבחן, מסיבה, תעודה ותודה.

מתכונים: גבישס לומדת ב'דנון' | 5 בספטמבר 2016 | ע"י

 

 

מבחן, מסיבה,
התרגשות ענקית,
קיבלתי תעודה,
גם בצרפתית.

חזרתי הביתה, ישנתי עד למחרת.
קמתי, קיפלתי כביסה, והנחתי על השולחן ערימה בגוונים של שחור לבן.
כובע, מגבת, סינר, מכנסיים וחולצה.
התחלתי לבכות.

 

 

המשך…

מסביב לעולם בשליש יום.

שיעור ‘אוכל רחוב’ עם שף חגי לרנר.

מתכונים: גבישס לומדת ב'דנון' | 4 באוגוסט 2016 | ע"י

 

 

קפטן שף חגי לרנר מוביל את המסע.
בתוך כמה שעות טעמתי לחמנייה עם מוג’ו קובני,
נקנקתי נקניקיה בצפון תאילנד,
נתתי ביס בכריך קורנדביף בניו יורק,
נשנשתי טאקו דג ב’מחיקו’
ועשיתי ‘פו’ למרק פו בויאטנם.

סיבוב אוכל רחוב בלי לחטוף מחלת ים,
בלי להבין את השפה
ובלי כרטיסי טיסה.

מסע מושלם.

המשך…

פסטה

שיעור פסטה עם שף חגי לרנר.

 

Mamma Mia!
איזה שיעור!
פסטה, פסטה, פסטה!
Perfetto!
 
 

המשך…

התחלתי ללמוד. זה קורה ב’דנון’.

מתכונים: גבישס לומדת ב'דנון' | 10 במאי 2016 | ע"י

 

היום התחיל בגשם זלעפות, וכשנגמר יצאה השמש, והיה ריח של ים באוויר.
 
איזה יום. חלום גדול התגנב לו מהמגירה בלי להודיע, ואמר ‘אני כאן’.
התחלתי ללמוד. זה קורה ב’דנון’, בית הספר למקצועות הקולינריה. הכי מרגש!
ללמוד הכל מהתחלה,
עם חולצה לבנה בוהקת וסינר חדש.
 
המיקום – נמל תל אביב. צ’ק! מה כבר יכול להיות? לפתוח את הדלת ולהיכנס למטבח הענק והנפלא הזה -צ’ק!
 
השיעור מתחיל בהרצאה והדגמה ואני כמו חנונית בתיכון כותבת הכל.
ואז הפסקה קלה, ואני מתייצבת בשולחן שלי כדי להכין את המנה שלמדנו. או שתיים.
הפחד וההתרגשות מחלחלים, פתאום לבשל משהו by the book, לא לטעות, להכין הכל במדוייק.
להתהלך במטבח לא שלי, לשמור על הסדר, לא לשרוף אף אחד…
צריכה להתרגל ללהבות חזקות, לשמור על מגבת אחת, שיש להתיייחס אליה בכבוד.
ואז כשאני מסיימת להכין את המנה, קוראת ‘שף!’, ולי יש יראת מורים ובטח לשף חגי לרנר. (בבית אני קוראת לארז שיטעם).
הוא מגיע, טועם את מה שהכנתי, מעיר, ואני מרותקת. גם אם חסר לי מלח בא לי לצעוק ‘יש!’.
בכל בוקר כשאני מגיעה לשיעור, ההתרגשות מתחילה מחדש.
ללמוד, לטעום ולהתחדש!
 
אז מה יהיה לנו פה?
אעדכן בחוויות שמחות, טעימות, הרפתקאות (אוי, איך שרפתי את הבצל), טיפים, מרכיבים חדשים, מילון גבישס, מתכונים וצילומים שווים.
 
וברור לכם שאני אתגנב לעוד כמה קורסים שווים במיוחד, כשבכיתה ליד יש ריח לא מהעולם הזה – לחם, קונדיטוריה. הללויה!
בינתיים – קולאג’ קטן, וההמשך הטעים יגיע.

תהנו, באהבה מגבישס.

 
 
שינוי גודל גופנים

כדאי לך להירשם ולקבל את המתכונים למייל:

נרשמת בהצלחה!