שיעור לחם עם אסף צירין

אסופת ידיים.

מתכונים: גבישס לומדת ב'דנון' | 21 בנובמבר 2016 | ע"י

 

 

׳אסופת ידיים׳.

 

הידיים , ידי אסף.

אוספות, 

לשות, מותחות, טופחות, בודקות,

מקפלות, לוחצות, חותכות, שוקלות, 

מגלגלות, מעצבות,

חותמות, בוצעות, בוזקות,

ופורסות.

אסף יקר, תודה על קורס לחם יוצא מן הכלל.

 

המשך…

״לחם, לחם בוא״.

שיעור לחם מס׳ 1 עם אסף צירין.

מתכונים: גבישס לומדת ב'דנון' | 10 בנובמבר 2016 | ע"י

 

 

״לחם, לחם בוא״.

נראה לי שבדי.אנ.איי שלי יש שרשרת גלוטן.
אם יש מילה אחת שהייתי צריכה לבחור לגבי אפיית לחם, זו המילה ‘ציפייה’.
הציפייה לגעת בבצק,
הציפייה לחכות שייתפח,
הציפייה לריח המשגע
והציפייה שיצא מהתנור.

כהמשך לקורס הבישול ב’דנון‘, קיבלנו קורס לחם מזורז בן 5 שיעורים,
עם האופה היקרידיזהב אסף צירין,
למדתי מילים חדשות כמו דיבקה (גלוטן), גלוטנינים, גליאדינים, גרה (תא תפיחה).
דיברנו על שלושת שלבי אפיית הלחם: התרחבות, התייצבות והשחמה.
ויש לי טבלה חדשה של טמפ’ מים ובצק (תנו לי אקסל ואני בעננים).
הכנתי לחם אחיד שחיבקתי חזק, חלה של שלוש וחמש צמות.
אבל הכי ציפיתי,
לחמאה.
ובעיקר לתת ביס אחד ועוד אחד.

הו הקראסט!

 

שיעור מס’ 1 ב – דנון – בית הספר למקצועות הקולינריה

המשך…

מבחן, מסיבה, תעודה ותודה.

מתכונים: גבישס לומדת ב'דנון' | 5 בספטמבר 2016 | ע"י

 

 

מבחן, מסיבה,
התרגשות ענקית,
קיבלתי תעודה,
גם בצרפתית.

חזרתי הביתה, ישנתי עד למחרת.
קמתי, קיפלתי כביסה, והנחתי על השולחן ערימה בגוונים של שחור לבן.
כובע, מגבת, סינר, מכנסיים וחולצה.
התחלתי לבכות.

 

 

המשך…

נפלאות איטליה

שיעור עם ארי ירזין הבעלים של ‘קפה איטליה’ (ועוד).

מתכונים: גבישס לומדת ב'דנון' | 11 באוגוסט 2016 | ע"י

 

 

בסוף אוכל צריך להיות שמח וטעים“.
תכל’ס.
Certo!

אין על קפה.
אין על איטליה.
ואין על ארי ‘תכל’ס’ ירזין הבעלים של ‘קפה איטליה‘ (ועוד).
למה תכלס? האיש ענייני. את כל התורה שלו הוא אומר, תוך כדי בישול, במילים קצרות ומדויקות.
וכשעל הבוקר מדברים אלי בפרחי קישואים,
אני קשובה.

ברוסקטה, פורקטה. חרוזים באיטלקית עושים לי את זה.
פרחי קישואים ממולאים מטוגנים וכבד עגל ונציאני.
מעט חומרים ומקסימום טעם.
תמצית הבישול האיטלקי.

תודה רבה ארי ואריוודרצ’י.

 

המשך…

טאקו דג מטוגן וסלסה ורדה

צעד אחר צעד. מתוך שיעור ״אוכל רחוב״.

 

 

את הטאקו הטעים הזה הכנו בשיעור ‘אוכל רחוב’ עם שף חגי לרנר.
זו גרסה טעימה וקלה, עם דג קוד מטוגן בבלילה וסלסה ורדה. כמה שנהניתי בשיעור הזה.

TACO, מאכל רחוב מהמטבח המקסיקני, מורכב מטורטייה העשויה מקמח תירס או קמח חיטה, שממולאת בבשר ובמרכיבים נוספים כמו אורז, גבינה, ירקות, גוואקמולי, סלסה, גבינה או פריחולס (שעועית). משתמשים בטורטייה למאכלים מקסיקנים נוספים, באפיייה או בטיגון, להכנת בוריטו, קסדייה, אנצ’ילדה או טוסטייה.

הנה ארבעה מתכונים שאפשר לעשות בכל אחד מהם שימוש בנפרד או להכין את כולם יחד לארוחה מקסיקנית משגעת.
טורטייה, דג מטוגן בבלילה נהדרת, סלט סזאר וסלסה ורדה.

“The only bad TACO is the one you didn’t eat”.

המשך…

מסביב לעולם בשליש יום.

שיעור ‘אוכל רחוב’ עם שף חגי לרנר.

מתכונים: גבישס לומדת ב'דנון' | 4 באוגוסט 2016 | ע"י

 

 

קפטן שף חגי לרנר מוביל את המסע.
בתוך כמה שעות טעמתי לחמנייה עם מוג’ו קובני,
נקנקתי נקניקיה בצפון תאילנד,
נתתי ביס בכריך קורנדביף בניו יורק,
נשנשתי טאקו דג ב’מחיקו’
ועשיתי ‘פו’ למרק פו בויאטנם.

סיבוב אוכל רחוב בלי לחטוף מחלת ים,
בלי להבין את השפה
ובלי כרטיסי טיסה.

מסע מושלם.

המשך…

‘אספרגוס, אש ותמרות חנקן’.

שיעור עם שף יוסי שטרית.

מתכונים: גבישס לומדת ב'דנון' | 14 ביולי 2016 | ע"י

 

 

ככה מתחילים בוקר. הפוך.

קודם קינוח ‘אויסטר’ שוקולד.
בהמשך טרטר סלמון עם קרמבל (נפלא!) אצות ואורז (החטיף החדש שלי).
ובסוף ‘גספצ’ו’ אספרגוס ירוק עם”שלג” של שמנת חמוצה.
(שלג ביולי, מתאים לי אש!).
וחיוך, להתעלף!

ועוד משהו קטן: כמה זה מקסים שהשף עומד בכיתה ושואל כל תלמיד איך הוא הגיע למטבח
ומה הסיפור שלו עם אוכל.

מטבח, שוק, קליפה של מוסקט ושף יוסי שטרית.
Yossi Shitrit תודה רבה על שיעור מרתק.

 

המשך…

לחמניות מאודות עם עוף ברוטב קרמל סצ’ואן

שף סבינה ולדמן מלמדת את המתכון שלה צעד אחר צעד.

 

 

אני נכנסת לכיתה, והפתעה!
שף סבינה ולדמן מלמדת אותנו השבוע.
באן באן באן
פאן פאן פאן
איזה שיעור!

אז מה היה לנו?
גאדו גאדו – סלט אינדונזי, אננס צלוי עם גלידת וניל וקרם אנגלייז, ולחמניות מאודות עם כנפיים צלויות.

אני, רק תנו לי בצק! נחשו איזה מתכון נבחר? גונג! 
(השאר בפוסט אחר).

התחלנו בהכנת בצק לבאן, היא מכינה את הבצק במיקסר, ותוך כדי הסברים נשענת עליו כי הוא קצת רוקד.
צריך לעזור לו” היא אומרת.

סבינה מדברת על שף דיוויד צ’אנג ממסעדת “מומופוקו” בניו יורק, שחזר לשורשיו האסיאתיים והגיש לחמניות באו 
במסעדה שלו. כך הפכה הלחמניה ללהיט. המנה המפורסמת שלו היא באו ממולאת בטן חזיר. 
אני ממליצה לצפות בסדרת הטלוויזיה המצוינת שלו,’ Mind of a Chef‘.

באן (באו) –  לחמניה מאודה על בסיס שמרים. קלה ואוורירית. מקורה במטבח הסיני.
הבאן היא חלק מארוחת הדים סאם (ארוחת טעימות עם מגוון של כיסונים).
אפשר למלא אותן במלית (בשר, ירקות, שעועית אדומה וכ”ו) או לאכול אותן כמו שהן, כלחמניה לסנדוויץ.
הלחמניה נקראת גם  “עוגה מאודה”.
את הבאן מכינים בסיר אידוי מבמבוק, אבל אפשר במקום להניח מסננת על הסיר ועליה לפרוש נייר אפייה, ולכסות במגבת.

 

המשך…

שינוי גודל גופנים

כדאי לך להירשם ולקבל את המתכונים למייל:

נרשמת בהצלחה!