למורה שלי – שף חגי לרנר

מתכונים: גבישס לומדת ב'דנון' | 28 באוגוסט 2016 | ע"י

 

 

שנייה, לפני סיום,
רציתי להודות למורה אחד, יחיד ומיוחד.
 
שף חגי לרנר.
 
קודם כל תודה ובעיקר תודה, ענקית, מכל הלב, ממש.
תודה על הזכות ללמוד ממך, הסבלנות וההבנה (כן כן, כבר הפכתי רוטב למתוק, כשהוא היה צריך להיות "מלוח במידה"),
על המילים החדות במקום הנכון ('נשרף לך ה'ג'ו'), על ההסברים, לפעמים שוב ושוב.
תודה על הדרך השקטה שהעברת את הידע העצום שלך (עד שיכולתי להתרכז מספיק ולארגן לי כמה טבלאות אקסל במוח),
על ה'לא נורא, לומדים מטעויות' (שרק גרם לי לחזור הביתה ולהכין שוב עד שיצא לי טוב),
תודה על הפירגון והמילים הטובות (שלא הפסקתי לחייך וחפרתי לארז בבית " הוא אמר שזה טעים!"), על הטפיחה על השכם,
תודה שהצחקת בדרכך שלך ועל הרצינות שאותה אני כל כך מעריכה.
 
אתה איש יקר ומורה בחסד עליון.
כל תלמיד שיגיע אליך יצא נשכר.
 
כמוני.
 

המשך…

נפלאות איטליה

שיעור עם ארי ירזין הבעלים של 'קפה איטליה' (ועוד).

מתכונים: גבישס לומדת ב'דנון' | 11 באוגוסט 2016 | ע"י

 

 

"בסוף אוכל צריך להיות שמח וטעים".
תכל'ס.
Certo!

אין על קפה.
אין על איטליה.
ואין על ארי 'תכל'ס' ירזין הבעלים של 'קפה איטליה' (ועוד).
למה תכלס? האיש ענייני. את כל התורה שלו הוא אומר, תוך כדי בישול, במילים קצרות ומדויקות.
וכשעל הבוקר מדברים אלי בפרחי קישואים,
אני קשובה.

ברוסקטה, פורקטה. חרוזים באיטלקית עושים לי את זה.
פרחי קישואים ממולאים מטוגנים וכבד עגל ונציאני.
מעט חומרים ומקסימום טעם.
תמצית הבישול האיטלקי.

תודה רבה ארי ואריוודרצ'י.

 

המשך…

טאקו דג מטוגן וסלסה ורדה

צעד אחר צעד. מתוך שיעור ״אוכל רחוב״.

 

 

את הטאקו הנפלא הזה הכנו בשיעור 'אוכל רחוב' עם שף חגי לרנר.
גרסה טעימה עם דג קוד מטוגן בבלילה וסלסה ורדה. כמה שנהנתי בשיעור הזה.

TACO – מאכל רחוב מהמטבח המקסיקני. מורכב מטורטייה העשויה מקמח תירס או קמח חיטה, שממולאת בבשר ובמרכיבים נוספים כמו אורז, גבינה, ירקות, גוואקמולי, סלסה, גבינה או פריחולס (שעועית). משתמשים בטורטייה למאכלים מקסיקנים נוספים (אפיייה או טיגון) להכנת בוריטו, קסדייה, אנצ'ילדה או טוסטייה.

יש פה ארבעה מתכונים שאפשר לעשות לכל אחד מהם שימוש בנפרד או להגיש ביחד.
טורטייה, דג מטוגן בבלילה נהדרת, סלט סזאר וסלסה ורדה.

 

"Do you wanna TACO 'BOUT it?"
"The only bad TACO is the one you didn't eat".

משפטים שמצאתי ברחבי הרשת(:

 

המשך…

מסביב לעולם בשליש יום.

שיעור 'אוכל רחוב' עם שף חגי לרנר.

מתכונים: גבישס לומדת ב'דנון' | 4 באוגוסט 2016 | ע"י

 

 

קפטן שף חגי לרנר מוביל את המסע.
בתוך כמה שעות טעמתי לחמנייה עם מוג'ו קובני,
נקנקתי נקניקיה בצפון תאילנד,
נתתי ביס בכריך קורנדביף בניו יורק,
נשנשתי טאקו דג ב'מחיקו'
ועשיתי 'פו' למרק פו בויאטנם.

סיבוב אוכל רחוב בלי לחטוף מחלת ים,
בלי להבין את השפה
ובלי כרטיסי טיסה.

מסע מושלם.

המשך…

'אספרגוס, אש ותמרות חנקן'.

שיעור עם שף יוסי שטרית.

 

ככה מתחילים בוקר. הפוך.

קודם קינוח 'אויסטר' שוקולד.
בהמשך טרטר סלמון עם קרמבל (נפלא!) אצות ואורז (החטיף החדש שלי).
ובסוף 'גספצ'ו' אספרגוס ירוק עם"שלג" של שמנת חמוצה.
(שלג ביולי, מתאים לי אש!).
וחיוך, להתעלף!

ועוד משהו קטן: כמה זה מקסים שהשף עומד בכיתה ושואל כל תלמיד איך הוא הגיע למטבח
ומה הסיפור שלו עם אוכל.

מטבח, שוק, קליפה של מוסקט ושף יוסי שטרית.
Yossi Shitrit תודה רבה על שיעור מרתק.

 

המשך…

"Pronto!"

שיעור עם שף דיוויד פרנקל.

 

"Pronto!".

אני מירב גביש

שקמה כל בוקר בחמש,
(מודה באשמה)
אחרתי לשיעור.
(הורדתי לעצמי ציון).

נכנסת לכיתה מעושנת, עם ריח מטריף של ברביקיו באוויר,
ושף דייוויד פרנקל (׳פרונטו׳) ההורס מנצח על המחבתות, וצורב ספייריבס מעושנים.
תענוג!
מה הכנו? ברביקיו ספייריבס – ממפיס ברביקיו, דרום קרולינה ברביקיו,
לחם תירס משגע. לוקוס עטוף במנגולד – רוטב הולנדייז,קרם וישיסואז.

ובפינת השוויץ:
כשסיימתי להכין את מנת הדג, השף אמר ״יפה״
ולקח את הצלחת לשף גיום מביו (שהתארח השבוע ב'דנון') לארוחת צהריים.
OMG!
(הסמקתי).

המשך…

פסטה

שיעור פסטה עם שף חגי לרנר.

 

Mamma Mia!
איזה שיעור!
פסטה, פסטה, פסטה!
Perfetto!
 
 

המשך…

כדאי לך להירשם ולקבל את המתכונים למייל:

נרשמת בהצלחה!