לחמניות מאודות עם עוף ברוטב קרמל סצ'ואן

שף סבינה ולדמן מלמדת את המתכון שלה צעד אחר צעד.

 

אני נכנסת לכיתה, והפתעה!
שף סבינה ולדמן מלמדת אותנו השבוע.
באן באן באן
פאן פאן פאן
איזה שיעור!

אז מה היה לנו?
גאדו גאדו – סלט אינדונזי, אננס צלוי עם גלידת וניל וקרם אנגלייז, ולחמניות מאודות עם כנפיים צלויות.

אני, רק תנו לי בצק! נחשו איזה מתכון נבחר? גונג! 
(השאר בפוסט אחר).

התחלנו בהכנת בצק לבאן, היא מכינה את הבצק במיקסר, ותוך כדי הסברים נשענת עליו כי הוא קצת רוקד.
"צריך לעזור לו" היא אומרת.

סבינה מדברת על שף דיוויד צ'אנג ממסעדת "מומופוקו" בניו יורק, שחזר לשורשיו האסיאתיים והגיש לחמניות באו 
במסעדה שלו. כך הפכה הלחמניה ללהיט. המנה המפורסמת שלו היא באו ממולאת בטן חזיר. 
אני ממליצה לצפות בסדרת הטלוויזיה המצוינת שלו,' Mind of a Chef'.

באן (באו) –  לחמניה מאודה על בסיס שמרים. קלה ואוורירית. מקורה במטבח הסיני.
הבאן היא חלק מארוחת הדים סאם (ארוחת טעימות עם מגוון של כיסונים).
אפשר למלא אותן במלית (בשר, ירקות, שעועית אדומה וכ"ו) או לאכול אותן כמו שהן, כלחמניה לסנדוויץ.
הלחמניה נקראת גם  "עוגה מאודה".
את הבאן מכינים בסיר אידוי מבמבוק, אבל אפשר במקום להניח מסננת על הסיר ועליה לפרוש נייר אפייה, ולכסות במגבת.

 

המשך…

ניוקי פריזאי עם ירקות ירוקים

גרסה צרפתית קלילה מבצק רבוך לניוקי האיטלקי.

 

 

שף חגי לרנר מסביר על בצק רבוך.

ואני מנהלת שיחה עם עצמי:

(זה הזמן לאמץ את המבטא הצרפתי שלכם)

"הצרפתים האלה, פפף!

מאיפה הם מביאים את השמות האלה?

פאט א  שו.

גוז׳ר, (בצרפתית לוהטת)

אקלר, 

שוקט,

קרוקומבוש! (בצרפתית כועסת של נפוליאון כמוש)".

 

ואז, ניוקי בא לביקור. 

זה לא ההוא מה׳בונז׳ורנו׳ (Amore Mio), זה ההוא מה׳בונז׳ור׳.

ניוקי פריזאי! אוללה!מון שרי!

וכולו מבצק רבוך.

 

המשך…

עוף ברוטב מסאמן

מנת הקארי התאילנדית האהובה. עשירה בטעמים.
בתוספת אורז יסמין.

 

השיעור התחיל בפירוק עוף. והמשיך במייקינגעוף.

שף חגי מחזיק אותו בעדינות, מסביר ומפרק תוך כדי, וכשהוא מגיע לעצם הבריח (wishbone) 

אני מאחלת לעצמי שאצלח את המשימה.

בכל שיעורהוא מעביר לנו חומרי גלם שונים לטעימה.

לא תמיד זה פשוט הביס הקטנטן הזה, אבל אני פה כדי לטעום, להבין וקצת להתלונן.

קיבלתי גרגר קטן של פלפל סצ'ואן (מה כבר יכול לקרות?), נשנשתי אותו במהירות (לא חכם!).

אם רק הייתם רואים את הפרצוף שלי. במשך חצי שיעור הרגשתי את האלחוש בקצה הלשון.

הוא מדגים לנו 2 מנות אסייתיות שעושות שימוש בחזה עוף וכרעיים.

האחת – עוף קונג פאו מהמטבח הסיני, מחוז סצ'ואן.

השנייה:

עוף ברוטב מסמאן – מנה תאילנדית בהשפעה מוסלמית, שמקורה בהודו.

הו! הריח הזה של הקארי. מטריף חושים.

המשך…

מאפה תפוחי אדמה חגיגי

תוספת נהדרת לארוחת החג.

מתכונים: מתכונים לפסח, תבשילים | 13 באפריל 2016 | ע"י

 

איזו חגיגיות והתרגשות (ועוד לפני שהגיע החג) להשתתף בפרויקט מבשלים ביחד,

בספיישל מתכונים לארוחת החג.

בלוגרים נפלאים הכינו מנות ראשונות, עיקריות, תוספות וקינוחים משגעים.

 

ואני, הכנתי לכם תוספת טעימה וקלה להכנה.

פרוסות תפוחי אדמה צלויות וקריספיות,

שלא תפסיקו לנשנש.

המשך…

קדירת בשר חורפית מושלמת

קדירת בשר עם שורשים ולאן נעלם המכסה של הסיר.

מתכונים: תבשילים | 10 בפברואר 2016 | ע"י

 

קניתי סיר חדש, גדול ורחב עם מכסה זכוכית.

קדירת בשר בבירה, הכל כבר היה מוכן וחיכה רק למכסה שיעטוף את הכל.

נשארה קצת בירה, אז כמובן ששתיתי. (פחות 20% בריכוז).

–רינג רינג…

צלצול מחברתי היקרה לייזה פאנלים, חייבת לענות.  (פחות 50% בריכוז).

במשפט הראשון, אני מתחילה לצחוק.

ואז קרה הבלתי יאומן – כשאני צוחקת הגוף קצת זז, עף לי המכסה מהיד,

והתרסק לרסיסים.

משבר.

אבל המשכתי לקשקש איתה עוד קצת.

אחר כך חשבתי: אני אראה לה מה זה! היא לא תקבל את המתכון.

 

מסקנה: מכסה זה לא צחוק.

המשך…

צ'יפס ארטישוק ירושלמי

הטוב , הרע וההמכוער בארטישוק ירושלמי 2.

מתכונים: ירקות, תבשילים | 26 באוקטובר 2015 | ע"י

צ'יפס צלוי בגרסה מלוחה ומתקתקה. 

צ'יפס ארטישוק ירושלמי, גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

צ'יפס ארטישוק ירושלמי, גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

צ'יפס ארטישוק ירושלמי
ביקורת
הדפסה
המצרכים
חצי קילו ארטישוק ירושלמי
קלוף, פרוס לעיגולים של חצי ס"מ (תכינו הרבה, זה נגמר בשנייה).
הגרסה המלוחה:
ארטישוק פרוס לעיגולים של חצי ס”מ, 1-2 כפות שמן זית, מלח גס, פלפל שחור גרוס,
ענף רוזמרין מופרד לעלים.
הגרסה המתקתקה:
ארטישוק פרוס לעיגולים של חצי ס”מ, 1-2 כפות שמן זית, מלח גס, פלפל שחור גרוס, 1 כפית סוכר חום,
2 ענף טימין מופרד לעלים.
הוראות הכנה
1. מחממים תנור ל-200 מע' (זמן אפייה: 15-20 דקות).
2. רצוי לבשל בישול קצר במים רותחים כ-10דק', עד שהארטישוק רך ונגיס (אך לא רך מדיי), זה יזרז את הצלייה.
3. מניחים ערימה של ארטישוק ירושלמי פרוס על מגש מרופד בנייר אפייה.
4. מוסיפים את התיבול,  מעסים היטב הכל ביד, ומפזרים על המגש( לא אחד על השני).
5. מכניסים לתנור כ-20 דקות או עד שהארטישוק בצבע זהוב.
6. מגישים מיד. (טעים גם כשקר אבל פחות קריספי).
עוד משהו קטן
חשוב לחמם תנור מראש.
תהנו. באהבה מגבישס.
גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש http://gavisious.com/

תודה רבה שקראתם את הפוסט שלי.

אהבתם? יש לכם שאלות? אשמח לשמוע תגובות ולהגיב.

לקבלת פוסטים חדשים מוזמנים להירשם לבלוג שלי ותעודכנו במייל.

ואם בא לכם לשתף חברים לחצו על אחד האייקונים למטה.

תהנו, באהבה גבישס.

קציצות בטטה ופנקו ברוטב קארי

מנה פיקנטית, בניחוח הודי. לא תאמינו כמה זה טעים.

מתכונים: תבשילים | 12 באוקטובר 2015 | ע"י

 

'הי, החלטתי להיות טבעוני'. הוא אומר לי.

׳אוקיי׳, אני עונה, קצת מבוהלת (׳מה נסגר עכשיו?׳ ממלמלת לעצמי. 'נבטוטים? אגוזים?').

שנייה אחר כך מתעשתת ושואלת: 'רציני?', 'כן'.

האמת זה הפתיע אותי, עד יום לפני, ארוחה בלי בשר אצלו ״זה לא אוכל״.

אבל מהשאני אבהל? מיד הראש מתחיל לפעולאיזה כיף! אני אקנה מצרכים חדשים, נטעם טעמים חדשים.

לא פשוט, אני מודה, לפעמים אני מנסה לפתות אותו בחצי חלמון.

הנה המנה שהוא הכי אוהב. בלי בשר, בלי ביצים וטעימה להפליא.

 

קציצות בטטה ברוטב קארי גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

הקציצות:

קציצות בטטה ברוטב קארי גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

קציצות בטטה ברוטב קארי גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

קציצות בטטה ברוטב קארי גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

קציצות בטטה ברוטב קארי גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

קציצות בטטה ברוטב קארי גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

קציצות בטטה ברוטב קארי גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

הרוטב:

קציצות בטטה ברוטב קארי גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

קציצות בטטה ברוטב קארי גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

קציצות בטטה ברוטב קארי גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

קציצות בטטה ברוטב קארי גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

קציצות בטטה ופאנקו ברוטב קארי
ביקורת
הדפסה
המצרכים
אורז להגשה
לקציצות:
נייר כסף, נייר אפייה
1 בצל גדול קצוץ דק דק
2 כפות שמן קנולה או שמן קוקוס
2-3 בטטות  (בערך 1 ק"ג)
חצי כפית מלח
פלפל שחור גרוס טרי
1 כוס פירורי פנקו לתערובת (פירורי לחם יפנים, אפשר למצוא בסופר)
עוד 2 כוסות פנקו לציפוי הקציצות
לרוטב:
2 כפות ג'ינג'ר קצוץ
2 שיני שום קצוצות
1 פלפל צ'ילי קצוץ דק (או פתיתי צ'ילי) - לפי הטעם
2 כפיות אבקת קארי הודי
חצי כפית מלח
1 פחית קרם קוקוס או חלב קוקוס
2 גרעיני הל מעוכים
1 ענף למון גראס חתוך לאורך
כוסברה או נענע
הוראות הכנה
הקציצות:
חשוב לאפות את הבטטות על מנת שיתקרמלו, זה עושה את כל הטעם.
1. עוטפים כל בטטה בנייר אפייה ואח"כ בנייר כסף.
2. מניחים  בתנור מחומם מראש ל-200 מע', ואופים  שעה, עד שהן רכות.
3. מוציאים את הבטטות מההתנור, מסירים את הניירות והקליפה, סוחטים קלות (העיסה תהיה רכה, לא לדאוג) ומועכים.
4. מניחים להצטנן.
5. מחממים מחבת, מוסיפים שמן, בצל קצוץ, מערבבים ומאדים על אש נמוכה עד שהבצל שקוף, אבל לא מוזהב, כ-10-15 דק'.
6. אם אני רוצה לזרז את האידוי אני מכסה את המחבת ומסירה את המכסה לקראת הסוף.
7. מכבים את האש ומניחים בצד להצטנן.
8. בקערה שמים את הבצל המאודה, בטטות מעוכות, כוס פירורי פנקו, מלח ופלפל.
9. מורחים שמן על הידיים, יוצרים כדורים (בעדינות בעדינות, העיסה רכה מאוד), וטובלים בפירורי פנקו.
10. מניחים בתבנית עם נייר אפייה מרוח בשמן, מועכים קלות.
11. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מע', כחצי שעה - עד שהקציצות מזהיבות.
הרוטב:
1. מחממים מחבת עם השמן.
2. כשהשמן חם מוסיפים צ'ילי, ג'ינג'ר, שום, גרעיני הל ולמון גראס. מערבבים דקה.
3. מוסיפים אבקת קארי ומערבבים דקה, כדי לפתוח את הטעם שלה.
4. מוסיפים חלב קוקוס ומלח ומערבבים.
5. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, ומבשלים את הרוטב כ- 5 דקות עד שמסמיך קלות. מערבבים מידי פעם.
6. טועמים ומתקנים תיבול.
הגשה:
שמים במרכז הצלחת אורז, שופכים על האורז רוטב קארי ומניחים מעליו את הקציצות. מפזרים כוסברה או נענע.
בתיאבון!
עוד משהו קטן
את הבטטות אפשר לאפות יום לפני.
חשוב לאפות את הבטטות על מנת שיתקרמלו, זה עושה את כל הטעם.
תהנו. באהבה מגבישס.
גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש http://gavisious.com/

תודה רבה שקראתם את הפוסט שלי.

אהבתם? יש לכם שאלות? אשמח לשמוע תגובות ולהגיב.

לקבלת פוסטים חדשים מוזמנים להירשם לבלוג שלי ותעודכנו במייל.

ואם בא לכם לשתף חברים לחצו על אחד האייקונים למטה.

תהנו, באהבה גבישס.

אורז מגונדר בסגול וכתום

מנת אורז חגיגית עם סלק ודלעת צלויים.

 

אז מה אתם אומרים על מתכונים בסגול וכתום?

למה אני שואלת?

כי חשבתי על הברכות של החג והדבר הראשון שעלה לי בראש זה צלוחיות קטנות,

בצבעים של כתום וסגול. סלק ודלעת.

אז לקחתי את הצמד חמד וחיברתי אותם לחברים שהצטרפו בדרך, לשלושה מתכונים:

אורז מגונדר בכתום וסגול.

שוקי עוף צלויות מזוגגות עם סלק ודלעת

סלט ברכות לראש השנה

חג שמח ושנה משובחת

 

ריבועי סלק ודלעת צלויים:

אורז מגונדר עם סלק ודלעת, גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

אורז מגונדר עם סלק ודלעת, גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

אורז מגונדר עם סלק ודלעת, גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

שקדים קלויים:

אורז מגונדר עם סלק ודלעת, גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

הגשה:

אורז מגונדר עם סלק ודלעת, גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

אורז מגונדר עם סלק ודלעת, גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

אורז מגונדר עם סלק ודלעת, גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

אורז מגונדר עם סלק ודלעת, גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

אורז מגונדר בסגול וכתום
ביקורת
הדפסה
המצרכים
אורז:
1 כוס אורז לבחירתכם.
או
1 כוס אורז בסמטי
1.3/4 כוס מים רותחים
1 כף שמן
1/2 כפית מלח דק
אפשר להוסיף למי הבישול1 גרגר הל מעוך וחצי מקל קינמון.
לשקדים קלויים:
חופן שקדים פרוסים
1 כף שמן זית
1 כף סוכר
1/4 כפית קינמון
סלק:
2 סלקים בינוניים קלופים וחתוכים לריבועים קטנים בעובי 1 ס"מ.
2 כפות שמן זית
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1 כפית סוכר חום
דלעת:
350 גר' דלעת קלופה וחתוכה לריבועים קטנים בעובי 1 ס"מ.
1 ענף טימין
1 כפית סוכר חום
1 כפית סילאן
1/2 כפית מלח
הוראות הכנה
דלעת וסלק:
1. מחממים תנור מראש ל-180 מע'.
2. מניחים את הדלעת והסלק עם התבלינים בערימות נפרדות על תבנית עם נייר אפייה.
3. מעסים כל ירק בנפרד עם התבלינים ומפזרים על התבנית.
4. אופים כ-45 דק' או עד שמתרכך ומזהיב.
אורז:
שוטפים היטב את האורז.
מחממים את השמן על אש בינונית ומוסיפים את האורז, ובוחשים היטב.
מוסיפים את המים הרותחים והמלח. מביאים לרתיחה.
מכסים את הסיר ומנמיכים את האש.
מבשלים כ:12-14 דק'. מכבים את האש.
ומשאירים מכוסה עוד 5 דק'. מוציאים את מקל הקינמון וההל.
שקדים קלויים:
1. מחממים מחבת עם כף שמן זית.
2. מוסיפים שקדים, קולים כחצי דקה תוך כדי ערבוב.
3. מוסיפים סוכר וקינמון ומערבבים 2 דק' עד שמזהיב. (להיזהר שלא יישרף).
הגשה:
1. הופכים את האורז היישר מהסיר לצלחת הגשה. או לערום ערימה במרכז.
2. מפזרים מסביב לאורז ערימות קטנות של דלעת וסלק לסירוגין
3. מנקדים בדלעת וסלק מלמעלה
4. מפזרים שקדים קלויים ופטרוזיליה קצוצה.
עוד משהו קטן
חג שמח ושנה טובה. באהבה מגבישס.
גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש http://gavisious.com/

כדאי לך להירשם ולקבל את המתכונים למייל:

נרשמת בהצלחה!