קראמבל כרובית וירקות שורש

מתכונים: ירקות, תבשילים | 2 בפברואר 2017 | ע"י

 

 

אני אוהבת אותה מקטנות.
גם טרייה וגם מטוגנת בסנדוויץ עם פרוסת עגבניה שווה.

״היי גבישס״, עוז תלם מהבלוג The Kitchn Coach על הקו. 
״תגיעי עם מתכון שאת רוצה להכין איתי״.
הבאתי.
עוז מוציא ספר מתכונים נפלא,
שכולו (כולו!) כרובית!
אהובית! 
אז נסעתי לרחובות למפגש שכולו כרובית.
התחלנו בשוק הקטן והמטריף של רחובות,
עם עגלת שוק ורשימת קניות למתכונים שנבשל ביחד.
חזרנו למטבח והתחלנו לבשל. הכי כיף!

המשך…

ראגו בולונז מושלם

רוטב בשר משגע שיעטוף את הפסטה באהבה.

מתכונים: איטליה, תבשילים | 15 בינואר 2017 | ע"י

 

 

אני אוהבת בישול ארוך. למה? כי הזמן שאני משקיעה בו קצר.
ארוחה של ׳הכל בסיר אחד׳, על האש. שעות.
בדרך כלל בבישול ארוך אני מכינה כמות כפולה.
אם כבר ממתינים אז שיישאר עוד קצת להמשך השבוע. וגם אפשר להקפיא.

ראגו הוא רוטב בשר, שבדרך כלל מוגש עם פסטה.
לראגו יש לא מעט גרסאות. מכינים אותו מבשרים, ירקות ועשבי תיבול שונים.
סוג הבשר משתנה (טלה, כבש, נקניק ועוד), בחלק שמים יין לבן או אדום, עם או בלי עגבניות,
באחרים כמות העגבניות משתנה, עם חמאה או שמן זית, ועם תוספות כמו צימוקים או צנוברים.

המשך…

לחמניות מאודות עם עוף ברוטב קרמל סצ'ואן

שף סבינה ולדמן מלמדת את המתכון שלה צעד אחר צעד.

 

אני נכנסת לכיתה, והפתעה!
שף סבינה ולדמן מלמדת אותנו השבוע.
באן באן באן
פאן פאן פאן
איזה שיעור!

אז מה היה לנו?
גאדו גאדו – סלט אינדונזי, אננס צלוי עם גלידת וניל וקרם אנגלייז, ולחמניות מאודות עם כנפיים צלויות.

אני, רק תנו לי בצק! נחשו איזה מתכון נבחר? גונג! 
(השאר בפוסט אחר).

התחלנו בהכנת בצק לבאן, היא מכינה את הבצק במיקסר, ותוך כדי הסברים נשענת עליו כי הוא קצת רוקד.
"צריך לעזור לו" היא אומרת.

סבינה מדברת על שף דיוויד צ'אנג ממסעדת "מומופוקו" בניו יורק, שחזר לשורשיו האסיאתיים והגיש לחמניות באו 
במסעדה שלו. כך הפכה הלחמניה ללהיט. המנה המפורסמת שלו היא באו ממולאת בטן חזיר. 
אני ממליצה לצפות בסדרת הטלוויזיה המצוינת שלו,' Mind of a Chef'.

באן (באו) –  לחמניה מאודה על בסיס שמרים. קלה ואוורירית. מקורה במטבח הסיני.
הבאן היא חלק מארוחת הדים סאם (ארוחת טעימות עם מגוון של כיסונים).
אפשר למלא אותן במלית (בשר, ירקות, שעועית אדומה וכ"ו) או לאכול אותן כמו שהן, כלחמניה לסנדוויץ.
הלחמניה נקראת גם  "עוגה מאודה".
את הבאן מכינים בסיר אידוי מבמבוק, אבל אפשר במקום להניח מסננת על הסיר ועליה לפרוש נייר אפייה, ולכסות במגבת.

 

המשך…

ניוקי פריזאי עם ירקות ירוקים

גרסה צרפתית קלילה מבצק רבוך לניוקי האיטלקי.

 

 

שף חגי לרנר מסביר על בצק רבוך.

ואני מנהלת שיחה עם עצמי:

(זה הזמן לאמץ את המבטא הצרפתי שלכם)

"הצרפתים האלה, פפף!

מאיפה הם מביאים את השמות האלה?

פאט א  שו.

גוז׳ר, (בצרפתית לוהטת)

אקלר, 

שוקט,

קרוקומבוש! (בצרפתית כועסת של נפוליאון כמוש)".

 

ואז, ניוקי בא לביקור. 

זה לא ההוא מה׳בונז׳ורנו׳ (Amore Mio), זה ההוא מה׳בונז׳ור׳.

ניוקי פריזאי! אוללה!מון שרי!

וכולו מבצק רבוך.

 

המשך…

עוף ברוטב מסאמן

מנת הקארי התאילנדית האהובה. עשירה בטעמים.
בתוספת אורז יסמין.

 

השיעור התחיל בפירוק עוף. והמשיך במייקינגעוף.

שף חגי מחזיק אותו בעדינות, מסביר ומפרק תוך כדי, וכשהוא מגיע לעצם הבריח (wishbone) 

אני מאחלת לעצמי שאצלח את המשימה.

בכל שיעורהוא מעביר לנו חומרי גלם שונים לטעימה.

לא תמיד זה פשוט הביס הקטנטן הזה, אבל אני פה כדי לטעום, להבין וקצת להתלונן.

קיבלתי גרגר קטן של פלפל סצ'ואן (מה כבר יכול לקרות?), נשנשתי אותו במהירות (לא חכם!).

אם רק הייתם רואים את הפרצוף שלי. במשך חצי שיעור הרגשתי את האלחוש בקצה הלשון.

הוא מדגים לנו 2 מנות אסייתיות שעושות שימוש בחזה עוף וכרעיים.

האחת – עוף קונג פאו מהמטבח הסיני, מחוז סצ'ואן.

השנייה:

עוף ברוטב מסמאן – מנה תאילנדית בהשפעה מוסלמית, שמקורה בהודו.

הו! הריח הזה של הקארי. מטריף חושים.

המשך…

מאפה תפוחי אדמה חגיגי

תוספת נהדרת לארוחת החג.

מתכונים: מתכונים לפסח, תבשילים | 13 באפריל 2016 | ע"י

 

איזו חגיגיות והתרגשות (ועוד לפני שהגיע החג) להשתתף בפרויקט מבשלים ביחד,

בספיישל מתכונים לארוחת החג.

בלוגרים נפלאים הכינו מנות ראשונות, עיקריות, תוספות וקינוחים משגעים.

 

ואני, הכנתי לכם תוספת טעימה וקלה להכנה.

פרוסות תפוחי אדמה צלויות וקריספיות,

שלא תפסיקו לנשנש.

המשך…

קדירת בשר חורפית מושלמת

קדירת בשר עם שורשים ולאן נעלם המכסה של הסיר.

מתכונים: תבשילים | 10 בפברואר 2016 | ע"י

 

קניתי סיר חדש, גדול ורחב עם מכסה זכוכית.

קדירת בשר בבירה, הכל כבר היה מוכן וחיכה רק למכסה שיעטוף את הכל.

נשארה קצת בירה, אז כמובן ששתיתי. (פחות 20% בריכוז).

–רינג רינג…

צלצול מחברתי היקרה לייזה פאנלים, חייבת לענות.  (פחות 50% בריכוז).

במשפט הראשון, אני מתחילה לצחוק.

ואז קרה הבלתי יאומן – כשאני צוחקת הגוף קצת זז, עף לי המכסה מהיד,

והתרסק לרסיסים.

משבר.

אבל המשכתי לקשקש איתה עוד קצת.

אחר כך חשבתי: אני אראה לה מה זה! היא לא תקבל את המתכון.

 

מסקנה: מכסה זה לא צחוק.

המשך…

צ'יפס ארטישוק ירושלמי

הטוב , הרע וההמכוער בארטישוק ירושלמי 2.

מתכונים: ירקות, תבשילים | 26 באוקטובר 2015 | ע"י

צ'יפס צלוי בגרסה מלוחה ומתקתקה. 

צ'יפס ארטישוק ירושלמי, גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

צ'יפס ארטישוק ירושלמי, גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

צ'יפס ארטישוק ירושלמי
ביקורת
הדפסה
המצרכים
חצי קילו ארטישוק ירושלמי
קלוף, פרוס לעיגולים של חצי ס"מ (תכינו הרבה, זה נגמר בשנייה).
הגרסה המלוחה:
ארטישוק פרוס לעיגולים של חצי ס”מ, 1-2 כפות שמן זית, מלח גס, פלפל שחור גרוס,
ענף רוזמרין מופרד לעלים.
הגרסה המתקתקה:
ארטישוק פרוס לעיגולים של חצי ס”מ, 1-2 כפות שמן זית, מלח גס, פלפל שחור גרוס, 1 כפית סוכר חום,
2 ענף טימין מופרד לעלים.
הוראות הכנה
1. מחממים תנור ל-200 מע' (זמן אפייה: 15-20 דקות).
2. רצוי לבשל בישול קצר במים רותחים כ-10דק', עד שהארטישוק רך ונגיס (אך לא רך מדיי), זה יזרז את הצלייה.
3. מניחים ערימה של ארטישוק ירושלמי פרוס על מגש מרופד בנייר אפייה.
4. מוסיפים את התיבול,  מעסים היטב הכל ביד, ומפזרים על המגש( לא אחד על השני).
5. מכניסים לתנור כ-20 דקות או עד שהארטישוק בצבע זהוב.
6. מגישים מיד. (טעים גם כשקר אבל פחות קריספי).
עוד משהו קטן
חשוב לחמם תנור מראש.
תהנו. באהבה מגבישס.
גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש http://gavisious.com/

תודה רבה שקראתם את הפוסט שלי.

אהבתם? יש לכם שאלות? אשמח לשמוע תגובות ולהגיב.

לקבלת פוסטים חדשים מוזמנים להירשם לבלוג שלי ותעודכנו במייל.

ואם בא לכם לשתף חברים לחצו על אחד האייקונים למטה.

תהנו, באהבה גבישס.

כדאי לך להירשם ולקבל את המתכונים למייל:

נרשמת בהצלחה!