עוגיות שקדים – ריצ׳ארלי די סיינה

עוגיות שקדים מצופות באבקת סוכר, במרקם רך ואוורירי.
אופייניות במיוחד לאזור סיינה, מוגשות בליווי יין. ללא גלוטן.

 

 

אני חולה על שקדים!
עם מלח, בלי מלח, מולבנים, ירוקים, עם קליפה, בלי קליפה.
כל פעם שאני פותחת את המקרר, אני מושיטה את היד לשקית השקדים.
ובכל מה שקשור לעוגות, אני מוסיפה אותם ללא מעט מתכונים שלי.

והפעם, עוגיות ׳ריצ׳ארלי די סיינה׳.
טעמתי אותן כשביקרתי בפיינצה (Pienza), שבאזור סיינה.
יצאנו מהמסעדה בה אכלנו ארוחת פסטה דשנה עם כל התוספות, (והבטחתי לי לעצמי שאני לא אוכלת כלום היום!),
שבעים ומרוצים המשכנו לשוטט בסמטאות.
קרוב משפחה מקומי, הושיט לי שקית קטנה לבנה ואמר לי:
״מירב״ ב׳ר׳ איטלקית מודגשת:
"Devi assaggiarlo" (את חייבת לטעום את זה)״.

המשך…

פאי תפוחים משגע

מתכונים: מתוק, מתכונים לראש השנה | 25 בספטמבר 2016 | ע"י

 

בצק + תפוחים = פאי.

מתמטיקה פשוטה לבשלנים.

יש משהו מנחם ומרגיע בלהכין פאי תפוחים. בצק סגור עם פרי מבעבע, והריח משגע.

הוא מתאים לי כל הזמן, בחורף, בקיץ עם גלידה ובכל יום שדורש פינוק.

לראש השנה הוא הכי מתבקש.

 

המשך…

אורז מגונדר בסגול וכתום

מנת אורז חגיגית עם סלק ודלעת צלויים.

 

אז מה אתם אומרים על מתכונים בסגול וכתום?

למה אני שואלת?

כי חשבתי על הברכות של החג והדבר הראשון שעלה לי בראש זה צלוחיות קטנות,

בצבעים של כתום וסגול. סלק ודלעת.

אז לקחתי את הצמד חמד וחיברתי אותם לחברים שהצטרפו בדרך, לשלושה מתכונים:

אורז מגונדר בכתום וסגול.

שוקי עוף צלויות מזוגגות עם סלק ודלעת

סלט ברכות לראש השנה

חג שמח ושנה משובחת

 

ריבועי סלק ודלעת צלויים:

אורז מגונדר עם סלק ודלעת, גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

אורז מגונדר עם סלק ודלעת, גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

אורז מגונדר עם סלק ודלעת, גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

שקדים קלויים:

אורז מגונדר עם סלק ודלעת, גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

הגשה:

אורז מגונדר עם סלק ודלעת, גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

אורז מגונדר עם סלק ודלעת, גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

אורז מגונדר עם סלק ודלעת, גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

אורז מגונדר עם סלק ודלעת, גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

אורז מגונדר בסגול וכתום
ביקורת
הדפסה
המצרכים
אורז:
1 כוס אורז לבחירתכם.
או
1 כוס אורז בסמטי
1.3/4 כוס מים רותחים
1 כף שמן
1/2 כפית מלח דק
אפשר להוסיף למי הבישול1 גרגר הל מעוך וחצי מקל קינמון.
לשקדים קלויים:
חופן שקדים פרוסים
1 כף שמן זית
1 כף סוכר
1/4 כפית קינמון
סלק:
2 סלקים בינוניים קלופים וחתוכים לריבועים קטנים בעובי 1 ס"מ.
2 כפות שמן זית
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1 כפית סוכר חום
דלעת:
350 גר' דלעת קלופה וחתוכה לריבועים קטנים בעובי 1 ס"מ.
1 ענף טימין
1 כפית סוכר חום
1 כפית סילאן
1/2 כפית מלח
הוראות הכנה
דלעת וסלק:
1. מחממים תנור מראש ל-180 מע'.
2. מניחים את הדלעת והסלק עם התבלינים בערימות נפרדות על תבנית עם נייר אפייה.
3. מעסים כל ירק בנפרד עם התבלינים ומפזרים על התבנית.
4. אופים כ-45 דק' או עד שמתרכך ומזהיב.
אורז:
שוטפים היטב את האורז.
מחממים את השמן על אש בינונית ומוסיפים את האורז, ובוחשים היטב.
מוסיפים את המים הרותחים והמלח. מביאים לרתיחה.
מכסים את הסיר ומנמיכים את האש.
מבשלים כ:12-14 דק'. מכבים את האש.
ומשאירים מכוסה עוד 5 דק'. מוציאים את מקל הקינמון וההל.
שקדים קלויים:
1. מחממים מחבת עם כף שמן זית.
2. מוסיפים שקדים, קולים כחצי דקה תוך כדי ערבוב.
3. מוסיפים סוכר וקינמון ומערבבים 2 דק' עד שמזהיב. (להיזהר שלא יישרף).
הגשה:
1. הופכים את האורז היישר מהסיר לצלחת הגשה. או לערום ערימה במרכז.
2. מפזרים מסביב לאורז ערימות קטנות של דלעת וסלק לסירוגין
3. מנקדים בדלעת וסלק מלמעלה
4. מפזרים שקדים קלויים ופטרוזיליה קצוצה.
עוד משהו קטן
חג שמח ושנה טובה. באהבה מגבישס.
גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש http://gavisious.com/

שוקי עוף עם דלעת וסלק

 

נראה לי שחטפתי שוק (בעצם, אולי כמה) מהצבעים האלה.

דלעת, סלק, בטטה ובצל סגול.

הוספתי שוקיים ואותם סידרתי כמסגרת.

מתכון טעים וצבעוני.

 

שוקי עוף צלויות עם סלק ודלעת, גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

שוקי עוף צלויות עם סלק ודלעת, גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

שוקי עוף צלויות עם סלק ודלעת, גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

שוקי עוף צלויות עם סלק ודלעת, גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

שוקי עוף צלויות עם סלק ודלעת, גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

שוקי עוף צלויות עם סלק ודלעת
ביקורת
הדפסה
המצרכים
10 שוקי עוף לתבל ב:
1/2 כפית פלפל שחור
1 כף דבש
1 ענף טימין
1 כפית מלח
1 כף שמן זית
ירקות:
2 סלקים חתוכים לקוביות של 2 ס"מ
400 גר' דלעת קלופה וחתוכה לקוביות של 2 ס"מ
1 בטטה קלופה וחתוכה לקוביות של 2 ס"מ
2 בצלים סגולים חתוכים לקוביות של 2 ס"מ
2 ענפי טימין
2 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
4 כפות שמן זית
2 כפות דבש
הוראות הכנה
1. מחממים תנור ל-190 מע'.
2. מתבלים בקערה את שוקי העוף עם פלפל שחור, דבש, טימין, שמן זית ומלח.
3. בקערה נפרדת מערבבים סלק, דלעת, בטטה, בצל סגול עם טימין, מלח, פלפל שחור, שמן זית ודבש.
4. יוצרים מסגרת של תערובת הירקות ומשאירים מקום לשוקיים.
5, מניחים את השוקיים בהיפוך ולסירוגין.
6. מכסים את התבנית בנייר אפייה ומעל בנייר אלומיניום, סוגרים היטב.
7. מכניסים לתנור לשעה ורבע עד שהכל מתבשל היטב.
8.מורידים את נייר האפייה ונייר האלומיניום.
9. אופים עוד כחצי שעה עד שהכל משחים.
עוד משהו קטן
אפשר להוסיף כפית צ'ילי גרוס
חג שמח ושנה טובה. באהבה מגבישס.
גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש http://gavisious.com/

סלט ברכות לראש השנה

סלט ברכות חגיגי וצבעוני

מתכונים: מתכונים לראש השנה, סלטים | 6 בספטמבר 2015 | ע"י

 

הנה מתכון מקסים, שאוסף בחגיגיות כמעט את כל הברכות.

סלט של סלק, דלעת, תמר, תפוח ודבש.

שתהיה לכם שנה סילאן.

 

סלט ברכות לראש השנה
ביקורת
הדפסה
המצרכים
סלק:
2 סלקים בינוניים חתוכים לריבועים קטנים בעובי 1 ס"מ
1/2 כפית סוכר לבן
מיץ מחצי לימון
דלעת:
300 גר' דלעת חתוכה לריבועים קטנים בעובי 1 ס"מ
מיץ מחצי לימון
1 תפוח ירוק חתוך לריבועים קטנים בעובי 1 ס"מ
1 תמר מג'הול קצוץ דק
חופן שקדים פרוסים קלויים/ צנוברים
חופן נענע קצוצה גס
הרוטב:
2 כפות שמן זית
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית סילאן
1 כפית מיץ רימונים - אופציה
הוראות הכנה
1. מערבבים בקערה את ריבועי הסלק עם סוכר ומיץ לימון. מניחים לחצי שעה. מסננים.
2. מערבבים בקערה את ריבועי הדלעת עם מיץ לימון. מניחים לחצי שעה. מסננים.
3. מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערה נפרדת.
4. קולים שקדים פרוסים או צנוברים על מחבת עד שמזהיבים. תוך כדי ערבוב.
5. מניחים בקערת הגשה, תפוח, סלק, דלעת ותמר. שופכים רוטב מעל. מערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.
6. מפזרים שקדים קלויים מעל.
עוד משהו קטן
חג שמח ושנה טובה. באהבה מגבישס.
גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש http://gavisious.com/

טארט תפוח

קינוח חגיגי. תפוחים מקורמלים, בצק עלים קריספי ורוטב נפלא.
שתהיה שנה סילאן לכולנו.

מתכונים: מתוק, מתכונים לראש השנה | 2 בספטמבר 2015 | ע"י

יקרים ויקרות שנה טובה, משובחת ומבורכת שתהיה לכם.

טארט תפוח, גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

 

רציתי לעצב כרטיס ברכה לסטודיו, ולא הצלחתי לחשוב.

אז קמתי (כמו תמיד) למטבח.

והכנתי רוטב עגבניות לפסטה.

מסתכלת ורואה קופסת שימורים שעליה איש עם ארגז עגבניות.

מסתכלת עליו,

הוא עליי.

רשימת מצרכים לכרטיס:

הרבה תפוחים

ארגז

כובע מעאפן

וחולצה ששמרתי עוד מהנח"ל.

 

תפוחים מקורמלים

טארט תפוח, גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

טארט תפוח, גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

טארט תפוח, גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

בצק עלים:

טארט תפוח, גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

הרוטב:

טארט תפוח, גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

הגשה:

טארט תפוח, גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

טארט תפוח, גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש

טארט תפוח, גבישס - בלוג האוכל של מירב גביש 

טארט תפוח
ביקורת
הדפסה
המצרכים
בצק עלים מוכן (מופשר לילה במקרר)
7 תפוחים קלופים ומגולענים, פרוסים ל-8 חתיכות כל אחד
100 גר' חמאה
70 גר' סוכר (חצי כוס)
1 שמנת מתוקה (250 מיל')
אבקת סוכר
כף מיץ לימון
הוראות הכנה
מחממים תנור מראש ל-210 מע'.
בצק עלים:
מרדדים את בצק העלים לעובי 2 מ"מ. חותכים בעזרת סכין 8 ריבועים בגודל 7 על 7 ס"מ (או כל צורה אחרת שבא לכם).
בוחרים את צורת ההגשה. אלכסונים ( בתמונה) או יוצרים ריבוע פנימי (לאחר האפייה מועכים קלות את הריבוע ומניחים עליו את התפוחים) ודוקרים את הבצק בעזרת מזלג. מחזירים למקרר ל-15 דק'.
אופים כ-25 דק’ או עד שמזהיב וקריספי.
תפוחים:
1. לקלוף, לגלען, לחתוך כל תפוח ל-8 פלחים שווים.
2. לשים את כל הפלחים בקערה, לערבב עם כף מיץ לימון (שלא ישחירו) ולהניח בצד.
3. מחממים מחבת גדולה עם חמאה וסוכר, מבשלים על אש בינונית כ-10 דק' ובוחשים מדי פעם עד שהתערובת מתחילה לבעבע ולהזהיב.
4. מוסיפים את התפוחים בתפזורת למחבת (לא אחד על השני), מבשלים על אש בינונית.
5 מדי פעם יוצקים עם כף את הנוזלים על התפוחים.
6. מבשלים כ-30 דק' או עד שהתפוחים רכים והסירופ קיבל גוון חום כהה. מכבים את האש.
הרוטב:
(סירופ שנשאר במחבת ושמנת מתוקה).
מחממים שוב את הסירופ שנשאר במחבת (לאחר שהוצאנו את התפוחים והנחנו על הבצק האפוי או בצלחת) על אש בינונית, עם שמנת מתוקה וכפית אבקת סוכר, מערבבים עד שמבעבע קלות ומכבים את האש.
אפשרויות הגשה:
מניחים על צלחת:
1. בצק אפוי, מעל כפית רוטב, תפוחים מקורמלים ורוטב מסביב.
2. בצק אפוי, מעל תפוחים מקורמלים ונוזלי הסירופ מוגש עם שמנת מתוקה מוקצפת.
3. אפשר לחתוך את הבצק לרוחב באמצע ולמלא בשמנת מוקצפת ותפוחים.
עוד משהו קטן
מאחלת לכם שנה טובה ומשובחת. תבורכו והרבה. באהבה גבישס.
גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש http://gavisious.com/

כדאי לך להירשם ולקבל את המתכונים למייל:

נרשמת בהצלחה!