לחמניות מאודות

באן (באו) – לחמניה מאודה על בסיס שמרים. קלה ואוורירית.
אפשר למלא אותן במלית או לאכול אותן כמו שהן, כלחמניה לסנדוויץ.

מתכונים: לחם, מאפים מלוחים | 12 ביולי 2016 | ע"י

 

אני נכנסת לכיתה, והפתעה!
שף סבינה ולדמן מלמדת אותנו השבוע.
באן באן באן
פאן פאן פאן
איזה שיעור!

אני, רק תנו לי בצק!
התחלנו בהכנת בצק לבאן, היא מכינה את הבצק במיקסר, ותוך כדי הסברים נשענת עליו כי הוא קצת רוקד.
"צריך לעזור לו" היא אומרת.

באן (באו) –  לחמניה מאודה על בסיס שמרים. קלה ואוורירית. מקורה במטבח הסיני.
הבאן היא חלק מארוחת הדים סאם (ארוחת טעימות עם מגוון של כיסונים).
אפשר למלא אותן במלית (בשר, ירקות, שעועית אדומה וכ"ו) או לאכול אותן כמו שהן, כלחמניה לסנדוויץ.
הלחמניה נקראת גם  "עוגה מאודה".
את הבאן מכינים בסיר אידוי מבמבוק, אבל אפשר במקום להניח מסננת על הסיר ועליה לפרוש נייר אפייה, ולכסות במגבת.

המשך…

פוגאס

לחם צרפתי שטוח עם תוספות. מבטיחה שתתמכרו!

 

הוא שטוח, מחורר וקצת עקום.
זה לא נשמע כמו התחלה טובה לשידוך. אבל כשהוא יוצא מדלת התנור אני מאוהבת!
 
אני מתה על הלחם הזה, אני מכינה אותו שנים 
ומרשה לעצמי לעצב אותו כל פעם בצורות חדשות וטעמים שונים.
הוא קל להכנה, מפתיע וטעים.
הו הקראסט! סלסילה של ׳משפחת פוגאס׳ תשמח את האורחים.
 
פוגאס (Fougasse), הוא לחם צרפתי שטוח מאזור פרובאנס שבצרפת.
בארצות שונות יש גרסאות אחרות. כל מדינה והשטוח שלה. 
 
 
מתחילים?
(המתכון המלא בסוף הפוסט).

המשך…

גלילות פילו במילוי תפוח אדמה וגבינות

מאפה פריך וקל להכנה. והריח משגע!

 

משהו פריך?

זריז?

שימלא את הבית בריח משגע?

זה המתכון שאתם רוצים. 

המשך…

הצ'ופצ'יק של החלה או גנבת הצ'ופצ'יקים

מתכונים: מאפים מלוחים | 4 בנובמבר 2015 | ע"י

 

הפעם הראשונה שקראו לי 'גנבת'. היתה בגללו.

הוא אשם! הוא כל כך טעים.

ערב שבת.

אבא מסיר את המפה, מרים את החלות לברכה ועוצר.

שקט.

"אי אפשר לברך על חלה לא שלמה, מי אכל את הצ'ופצ'יק"?

ישר אני עונה: "לא אני, ככה קניתי אותה".

וככה זה פעם אחר פעם עד שהודחתי מתפקידי לרוץ למכולת ולקנות חלה.

חלמתי על חלה גדולה עם עשרות צ'ופצ'יקים.

אז…

קבלו אותה במחיאות כפיים סוערות

חלת הצ'ופצ'יקים.

הכנתי עוד כמה בצד מרוב התרגשות.

(המתכון בסוף הפוסט)

 

הצ'ופצ'יק של החלה, גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש

הצ'ופצ'יק של החלה, גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש

הצ'ופצ'יק של החלה, גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש

הצ'ופצ'יק של החלה, גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש

הצ'ופצ'יק של החלה, גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש

הצ'ופצ'יק של החלה, גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש

הצ'ופצ'יק של החלה, גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש

הצ'ופצ'יק של החלה, גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש

חלת צ'ופצ'יקים
ביקורת
הדפסה
המצרכים
חצי קג' קמח לבן
220 מיל' מים מהברז (כוס+3 כפות)
25 גר' שמרים טריים (חצי קוביית שמרים) או 12 גר' שמרים יבשים (2.5 כפיות)
1 ביצה
35 גר' סוכר (4 כפיות גדושות)
30 גר' שמן (1/4 כוס)
10 גר' מלח (1 כפית גדושה)
לסיום:
1 ביצה טרופה+כף מים מעורבבות היטב
שומשום, פרג, גרעינים, מלח גס
הוראות הכנה
1. שמרים טריים: בקערת מיקסר שמים מים ומפוררים את השמרים הטריים מעל.
מערבבים עם כף עץ או מטרפה.
2. שמרים יבשים: מערבבים עם הקמח.
3. מוסיפים את הקמח, סוכר וביצה אחת.
4. לשים עם וו לישה כ-4 דק' במהירות נמוכה. עד שהחומרים מתאחדים.
5. מוסיפים שמן ומלח, לשים 6-8 דק' במהירות בינונית.
6. מעבירים את הבצק לקערה משומנת. מכסים בניילון נצמד.
7. שמים את הבצק להתפחה כ-40 דק' .
8. לוקחים 2/3 מהבצק ויוצרים עיגול. מניחים בצד.
9. משליש הבצק הנותר יוצרים צינור ארוך בעובי 1-2 ס"מ.
וחותכים לחתיכות ברוחב 8 ס"מ. יוצרים7 צ'ופצ'יקים (כמו בתמונה).
10. מברישים את החלה העגולה בביצה ומדביקים מעל את הצ'ופצ'יקים, מברישים שוב בביצה.
11. מניחים בצד להתפחה, מכוסה בשקית גדולה, ל-25-30 דק'.
12. מפזרים שומשום או פרג, אפשר גם בלי.
13. אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מע'. כ-25 דק'.
עוד משהו קטן
1. נשאר לכם בצק? תכינו צ'ופצ'יקים קטנים.
2. לחמם תנור מראש.
3. חשוב לשים לב להבדלים בעבודה עם שמרים טריים ויבשים.
תהנו. באהבה מגבישס.
גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש http://gavisious.com/

תודה רבה שקראתם את הפוסט שלי.

אהבתם? יש לכם שאלות? אשמח לשמוע תגובות ולהגיב.

לקבלת פוסטים חדשים מוזמנים להירשם לבלוג שלי ותעודכנו במייל.

ואם בא לכם לשתף חברים לחצו על אחד האייקונים למטה.

תהנו, באהבה גבישס.

בתיאבון ובאהבה, מוזמנים להירשם לקבלת עדכונים במייל

* indicates required


 


ברוסקטה ארטישוק וסלט קפרזה

ביקור בפסטיבל אוכל איטלקי וארוחה קלה וטעימה.

 

 

איטליה, יש לי קטע איתה. ממש טוב.

זה התחיל באוניברסיטה, גיחה קטנה לרומא עם ארז. שני סטודנטים לאמנות בחופשה.

נסענו עם מעט בכיס. הסתובבנו בין פסלים ומוזיאונים כדי לודא שמה שלמדנו זה נכון.

ואת רב הכסף הוצאנו על אוכל ועל מעיל פרווה מפואר מיותר שלא נלבש אף פעם.

כל העיר היתה מלאה בפוסטרים של פסטיבל פליני. שיחקנו אותה איטלקים ושתינו אספרסו בעמידה.

אושר בא במנות קטנות וטעימות.

אז כשקיבלתי הזמנה לבקר בפסטיבל אוכל איטלקי, ברור שהלכתי.

הפסטיבל התקיים במסגרת אירועי שגרירות איטליה בישראל, הקשורים לחג הלאומי האיטלקי FESTA DELLA REPUBBLICA, נציבות הסחר האיטלקית,  בשיתוף פעולה עם חברת ריסטרטו המייבאת את מיטב מותגי המזון האיטלקיים.

המשך…

פרינטה – פנקייק מקמח חומוס

מתאים לאוכלי קטניות בפסח, לטבעונים ביום חול, וטעים תמיד.

מתכונים: מאפים מלוחים, מתכונים לפסח | 11 באוגוסט 2015 | ע"י

 

אני לא אוהבת מצות. אולי בגלל שפסח נופל תמיד על יום ההולדת שלי.

הייתי אוכלת את המצה של הברכה וזהו. לא מצאתי במצה משהו מעניין; היא דקה, עם קצת חורים ואין לה טעם של לחוח.

הדבר הטוב היחיד בפסח, זה שהייתי יורדת במשקל (תדעו לכם שרוב הפתקים שלי בכותל היו: "אלוהים בבקשה, תעזור לי להצליח בדיאטה")

כשהייתי קטנה, כל פסח הייתי ממתינה בסבלנות עד שיסתיים החג ומחכה שעומר, החבר של אבא מהכפר הערבי השכן, יביא לנו פיתות במוצאי החג. זו היתה חגיגההפיתה הכי טעימה שאכלתי כל השנה. היום מצחיק אותי להיזכר בזה.

אבא שלי היה מחלק שווה בשווה את הפיתות ביננו כאילו נגמר הקמח בעולם.

זה התאים לי בפיתההנה פנקייק דמוי פיתה מקמח חומוס.

מתאים לאוכלי קטניות. לטבעונים ביום חול, וטעים תמיד.

פשוט פשוט להכנהדק או בגובה חצי ס"מ, תלוי איך שאתם אוהבים, אני אוהבת לנגוס.

המשך…

פוקאצ'ה

איך מכינים פוקאצ'ה אוורירית מושלמת, צעד אחר צעד.

 

 

ריח הפוקאצ'ה הנפלא שממלא את הבית, שווה את העבודה (והיא לא קשה בכלל).

כמה ערבובים, תוספות ובעיקר סבלנות משתלמת.

ממליצה בחום להכין בצק מקדים (הכנה מראש), זה פשוט ומשנה את כל הטעם.

הפוקאצ'ה יוצאת אוורירית וטעימה כל כך.

 (המתכון המלא בסוף הפוסט)

המשך…

מאפה בצק עלים עם עגבניות וקישואים

מאפה מהיר, קליל וטעים.

מתכונים: מאפים מלוחים | 10 באוגוסט 2015 | ע"י

 

הנה ארוחה של ‘מה נשאר במקרר’

מגלה שלא עשיתי קניות, וכמה חצאי מצרכים במקרר יושבים להם ומחכים בסבלנות.

בהייה קלה, והראש מתחיל לעבוד. שאני אקרקר בארוחת ערב? לא נעים.

הנה מאפה מהיר, קליל וטעים. מאפה בצק עלים עם ירקות. עם סלט קטן ליד – אתם מסודרים.

 

מאפה בצק עלים עם וקישואים - - גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

מאפה בצק עלים עם וקישואים - - גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

מאפה בצק עלים עם וקישואים - - גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

מרדדים בצק עלים לעובי 3 מ”מ. מקפלים את הקצוות של הבצק ודוקרים בעזרת מזלג. 
מורחים חרדל (בעזרת כף) על הבצק לשכבה דקה. מפזרים גבינת פרמזן.
מטפטפים שמנת מתוקה, ומסדרים בצורה יפה עגבניות וקישוא בשכבה אחת. מעל מפזרים עלי טימין, כף שמן זית ומתבלים בפלפל שחור גרוס ומלח גס.

מאפה בצק עלים עם וקישואים - - גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מע’ כ-25 דק’ או עד שהבצק מזהיב וקריספי.
מצננים 10 דק’, ואוכלים. עם סלט.

מאפה בצק עלים עם וקישואים - - גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

מאפה בצק עלים עם וקישואים - - גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

מאפה בצק עלים עם וקישואים - - גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

מאפה בצק עלים עם עגבניות וקישואים
ביקורת
הדפסה
המצרכים
חצי חבילה בצק עלים מוכן (חצי ק”ג)
100 גר’ גבינת פרמזן פרוסה דק או כל גבינה קשה אחרת
3 כפות שמנת מתוקה
1 ענף טימין
1-2 כפות חרדל דיז’ון
2 עגבניות פרוסות דק (בלי הגרעינים והמיץ)
1 קישוא פרוס לעיגולים דקים
מלח, פלפל שחור גרוס טרי
1 כף שמן זית
אפשר גם עם פטריות ובצל פרוסים דק
הוראות הכנה
1. מפשירים את בצק העלים לילה במקרר (לא בחוץ!).
2. מחממים תנור מראש ל-180 מע’.
3. מרדדים בצק עלים לעובי 3 מ”מ. מקפלים את הקצוות של הבצק ודוקרים בעזרת מזלג.
4. מורחים חרדל (בעזרת כף) על הבצק לשכבה דקה. מפזרים גבינת פרמזן.
5. מטפטפים שמנת מתוקה, ומסדרים בצורה יפה עגבניות וקישוא בשכבה אחת.
6. מעל מפזרים עלי טימין, כף שמן זית ומתבלים בפלפל שחור גרוס ומלח גס.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מע’ כ-25 דק’ או עד שהבצק מזהיב וקריספי.
8. מצננים 10 דק’, ואוכלים. עם סלט.
עוד משהו קטן
תהנו. באהבה מגבישס.
גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש http://gavisious.com/

כדאי לך להירשם ולקבל את המתכונים למייל:

נרשמת בהצלחה!