'אספרגוס, אש ותמרות חנקן'.

שיעור עם שף יוסי שטרית.

 

 

ככה מתחילים בוקר. הפוך.

קודם קינוח 'אויסטר' שוקולד.
בהמשך טרטר סלמון עם קרמבל (נפלא!) אצות ואורז (החטיף החדש שלי).
ובסוף 'גספצ'ו' אספרגוס ירוק עם"שלג" של שמנת חמוצה.
(שלג ביולי, מתאים לי אש!).
וחיוך, להתעלף!

ועוד משהו קטן: כמה זה מקסים שהשף עומד בכיתה ושואל כל תלמיד איך הוא הגיע למטבח
ומה הסיפור שלו עם אוכל.

מטבח, שוק, קליפה של מוסקט ושף יוסי שטרית.
Yossi Shitrit תודה רבה על שיעור מרתק.

 

המשך…

לחמניות מאודות עם עוף ברוטב קרמל סצ'ואן

שף סבינה ולדמן מלמדת את המתכון שלה צעד אחר צעד.

 

 

אני נכנסת לכיתה, והפתעה!
שף סבינה ולדמן מלמדת אותנו השבוע.
באן באן באן
פאן פאן פאן
איזה שיעור!

אז מה היה לנו?
גאדו גאדו – סלט אינדונזי, אננס צלוי עם גלידת וניל וקרם אנגלייז, ולחמניות מאודות עם כנפיים צלויות.

אני, רק תנו לי בצק! נחשו איזה מתכון נבחר? גונג! 
(השאר בפוסט אחר).

התחלנו בהכנת בצק לבאן, היא מכינה את הבצק במיקסר, ותוך כדי הסברים נשענת עליו כי הוא קצת רוקד.
"צריך לעזור לו" היא אומרת.

סבינה מדברת על שף דיוויד צ'אנג ממסעדת "מומופוקו" בניו יורק, שחזר לשורשיו האסיאתיים והגיש לחמניות באו 
במסעדה שלו. כך הפכה הלחמניה ללהיט. המנה המפורסמת שלו היא באו ממולאת בטן חזיר. 
אני ממליצה לצפות בסדרת הטלוויזיה המצוינת שלו,' Mind of a Chef'.

באן (באו) –  לחמניה מאודה על בסיס שמרים. קלה ואוורירית. מקורה במטבח הסיני.
הבאן היא חלק מארוחת הדים סאם (ארוחת טעימות עם מגוון של כיסונים).
אפשר למלא אותן במלית (בשר, ירקות, שעועית אדומה וכ"ו) או לאכול אותן כמו שהן, כלחמניה לסנדוויץ.
הלחמניה נקראת גם  "עוגה מאודה".
את הבאן מכינים בסיר אידוי מבמבוק, אבל אפשר במקום להניח מסננת על הסיר ועליה לפרוש נייר אפייה, ולכסות במגבת.

 

המשך…

הנומן אספלר

קורס המטבח של תאילנד.

 

 

 

איזה יום מושלם!

קורס המטבח של תאילנד עם הנומן אספלר.

הצבעים,

הריחות

והטעמים.

הנומן פנומן!

KOP KHUN!

 

הנומן אספלר, חי בתאילנד מעל שלושה עשורים, והוא נחשב לאחד מחוקרי האוכל התאילנדי הגדולים בעולם.

הנומן אספלר התארח בבית הספר "דנון"  והנחה שני קורסים ייחודיים במסגרת כיתתת אמן ואיפשר הצצה מיוחדת וטעימה אל עולמו ולהתוודע אל המטבח האקזוטי השורשי התאילנדי ומלא הטעם.

אל הנומן התלווה השף תפקורן לרטויריוויט מומחה למטבח האזורי של תאילנד.

חלק ראשון: המטבחים העממיים והעיליים של מרכז תאילנד. קורס זה מיוחד למטבח המרכזי של תאילנד, הוא כולל כ 10- מנות ראשונות, מנות עיקריות, תוספות ורטבים לצד גישה ודרכי עבודה עם חומרי גלם אופייניים למטבח זה.

חלק 2: מהמטבח הטרופי של החופים והדרום, המטבחים הכפריים של לאנה ואיסאן בצפון. קורס זה כולל התייחסות לשלושה מטבחים בולטים בתאילנד והמאפיינים שלהם באמצעות 15- מנות אותנטיות / מנות בשר ודגים, מנות ראשונות וסלטים.

 

תענוג!

תודה רבה על חוויה מיוחדת!

Hanuman Aspler Thapakorn Lertviriyavit  לילך רווה, (שף מסעדת ׳אסיה׳) 

דנון – בית הספר למקצועות הקולינריה   מאיר דנון, חגי לרנר וגדי ויטנר אורסיאנו .

 

 

 

 

קארי אדום עשיר עם בקר מעושן ובננות ירוקות.

 

 

מתחילים בהכנת מחית קארי אדום.

 

 

והריח משגע!

 

 

קארי אדום עם בקר מעושן ובננות ירוקות.

המצרכים: מחית קארי אדום, קרם קוקוס, בקר, בננות ירוקות, קפיר ליים, צ׳ילי טרי ועוד.

 

 

עישון הבשר.

 

 

הפסקה קלה לתמונה קבוצתית.

 

מימין לשמאל: לילך רווה, אני, הנומן אספלר ותפקורן לרטויריוויט.

 

דגים מטוגנים ״צבועים״ בכורכום. 

 

 

עלי קפיר ליים וחוטי למון גראס מטוגנים.

 

 

מרינדה לדגים: פלפל שחור, מלח, צ׳ילי יבש טחון, אבקת קארי, למון גראס, שום וכורכום טרי.

 

 

ומטגנים בקשב רב(:

 

    

ממשיכים?

 

 

קארי צלוי ומתוק.

 

 

״שערות״ קפיר ליים.

 

 

קארי צהוב של לברק עם פפאיה ירוקה.

 

 

תודה -קוֹבּקוּן קְרַבּ-ขอบคุณครับ!

 

 

תוכלו לקרוא עוד על השיעור גם באתר מתכוניישן הנפלא.

זהו לבינתיים, נתראה בשיעור הבא!

גבישס בדנון בית הספר למקצועות הקולינריה

תהנו, באהבה מגבישס.

 

"Pronto!"

שיעור עם שף דיוויד פרנקל.

 

 

"Pronto!".

אני מירב גביש

שקמה כל בוקר בחמש,
(מודה באשמה)
אחרתי לשיעור.
(הורדתי לעצמי ציון).

נכנסת לכיתה מעושנת, עם ריח מטריף של ברביקיו באוויר,
ושף דייוויד פרנקל (׳פרונטו׳) ההורס מנצח על המחבתות, וצורב ספייריבס מעושנים.
תענוג!
מה הכנו? ברביקיו ספייריבס – ממפיס ברביקיו, דרום קרולינה ברביקיו,
לחם תירס משגע. לוקוס עטוף במנגולד – רוטב הולנדייז,קרם וישיסואז.

ובפינת השוויץ:
כשסיימתי להכין את מנת הדג, השף אמר ״יפה״
ולקח את הצלחת לשף גיום מביו (שהתארח השבוע ב'דנון') לארוחת צהריים.
OMG!
(הסמקתי).

המשך…

ניוקי פריזאי עם ירקות ירוקים

גרסה צרפתית קלילה מבצק רבוך לניוקי האיטלקי.

 

 

שף חגי לרנר מסביר על בצק רבוך.

ואני מנהלת שיחה עם עצמי:

(זה הזמן לאמץ את המבטא הצרפתי שלכם)

"הצרפתים האלה, פפף!

מאיפה הם מביאים את השמות האלה?

פאט א  שו.

גוז׳ר, (בצרפתית לוהטת)

אקלר, 

שוקט,

קרוקומבוש! (בצרפתית כועסת של נפוליאון כמוש)".

 

ואז, ניוקי בא לביקור. 

זה לא ההוא מה׳בונז׳ורנו׳ (Amore Mio), זה ההוא מה׳בונז׳ור׳.

ניוקי פריזאי! אוללה!מון שרי!

וכולו מבצק רבוך.

 

המשך…

עוף ברוטב מסאמן

מנת הקארי התאילנדית האהובה. עשירה בטעמים.
בתוספת אורז יסמין.

 

 

השיעור התחיל בפירוק עוף. והמשיך במייקינגעוף.

שף חגי מחזיק אותו בעדינות, מסביר ומפרק תוך כדי, וכשהוא מגיע לעצם הבריח (wishbone) 

אני מאחלת לעצמי שאצלח את המשימה.

בכל שיעורהוא מעביר לנו חומרי גלם שונים לטעימה.

לא תמיד זה פשוט הביס הקטנטן הזה, אבל אני פה כדי לטעום, להבין וקצת להתלונן.

קיבלתי גרגר קטן של פלפל סצ'ואן (מה כבר יכול לקרות?), נשנשתי אותו במהירות (לא חכם!).

אם רק הייתם רואים את הפרצוף שלי. במשך חצי שיעור הרגשתי את האלחוש בקצה הלשון.

הוא מדגים לנו 2 מנות אסייתיות שעושות שימוש בחזה עוף וכרעיים.

האחת – עוף קונג פאו מהמטבח הסיני, מחוז סצ'ואן.

השנייה:

עוף ברוטב מסמאן – מנה תאילנדית בהשפעה מוסלמית, שמקורה בהודו.

הו! הריח הזה של הקארי. מטריף חושים.

המשך…

פסטה

שיעור פסטה עם שף חגי לרנר.

 

Mamma Mia!
איזה שיעור!
פסטה, פסטה, פסטה!
Perfetto!
 
 

המשך…

התחלתי ללמוד. זה קורה ב'דנון'.

מתכונים: גבישס לומדת ב'דנון' | 10 במאי 2016 | ע"י

 

היום התחיל בגשם זלעפות, וכשנגמר יצאה השמש, והיה ריח של ים באוויר.
 
איזה יום. חלום גדול התגנב לו מהמגירה בלי להודיע, ואמר 'אני כאן'.
התחלתי ללמוד. זה קורה ב'דנון', בית הספר למקצועות הקולינריה. הכי מרגש!
ללמוד הכל מהתחלה,
עם חולצה לבנה בוהקת וסינר חדש.
 
המיקום – נמל תל אביב. צ'ק! מה כבר יכול להיות? לפתוח את הדלת ולהיכנס למטבח הענק והנפלא הזה -צ'ק!
 
השיעור מתחיל בהרצאה והדגמה ואני כמו חנונית בתיכון כותבת הכל.
ואז הפסקה קלה, ואני מתייצבת בשולחן שלי כדי להכין את המנה שלמדנו. או שתיים.
הפחד וההתרגשות מחלחלים, פתאום לבשל משהו by the book, לא לטעות, להכין הכל במדוייק.
להתהלך במטבח לא שלי, לשמור על הסדר, לא לשרוף אף אחד…
צריכה להתרגל ללהבות חזקות, לשמור על מגבת אחת, שיש להתיייחס אליה בכבוד.
ואז כשאני מסיימת להכין את המנה, קוראת 'שף!', ולי יש יראת מורים ובטח לשף חגי לרנר. (בבית אני קוראת לארז שיטעם).
הוא מגיע, טועם את מה שהכנתי, מעיר, ואני מרותקת. גם אם חסר לי מלח בא לי לצעוק 'יש!'.
בכל בוקר כשאני מגיעה לשיעור, ההתרגשות מתחילה מחדש.
ללמוד, לטעום ולהתחדש!
 
אז מה יהיה לנו פה?
אעדכן בחוויות שמחות, טעימות, הרפתקאות (אוי, איך שרפתי את הבצל), טיפים, מרכיבים חדשים, מילון גבישס, מתכונים וצילומים שווים.
 
וברור לכם שאני אתגנב לעוד כמה קורסים שווים במיוחד, כשבכיתה ליד יש ריח לא מהעולם הזה – לחם, קונדיטוריה. הללויה!
בינתיים – קולאג' קטן, וההמשך הטעים יגיע.

תהנו, באהבה מגבישס.

 
 

כדאי לך להירשם ולקבל את המתכונים למייל:

נרשמת בהצלחה!