מבחן, מסיבה, תעודה ותודה.

מתכונים: גבישס לומדת ב'דנון' | 5 בספטמבר 2016 | ע"י

 

מבחן, מסיבה,
התרגשות ענקית,
קיבלתי תעודה,
גם בצרפתית.

חזרתי הביתה, ישנתי עד למחרת.
קמתי, קיפלתי כביסה, והנחתי על השולחן ערימה בגוונים של שחור לבן.
כובע, מגבת, סינר, מכנסיים וחולצה.
התחלתי לבכות.

המשך…

למורה שלי – שף חגי לרנר

מתכונים: גבישס לומדת ב'דנון' | 28 באוגוסט 2016 | ע"י

 

שנייה, לפני סיום,
רציתי להודות למורה אחד, יחיד ומיוחד.
 
שף חגי לרנר.
 
קודם כל תודה ובעיקר תודה, ענקית, מכל הלב, ממש.
תודה על הזכות ללמוד ממך, הסבלנות וההבנה (כן כן, כבר הפכתי רוטב למתוק, כשהוא היה צריך להיות "מלוח במידה"),
על המילים החדות במקום הנכון ('נשרף לך ה'ג'ו'), על ההסברים, לפעמים שוב ושוב.
תודה על הדרך השקטה שהעברת את הידע העצום שלך (עד שיכולתי להתרכז מספיק ולארגן לי כמה טבלאות אקסל במוח),
על ה'לא נורא, לומדים מטעויות' (שרק גרם לי לחזור הביתה ולהכין שוב עד שיצא לי טוב),
תודה על הפירגון והמילים הטובות (שלא הפסקתי לחייך וחפרתי לארז בבית " הוא אמר שזה טעים!"), על הטפיחה על השכם,
תודה שהצחקת בדרכך שלך ועל הרצינות שאותה אני כל כך מעריכה.
 
אתה איש יקר ומורה בחסד עליון.
כל תלמיד שיגיע אליך יצא נשכר.
 
כמוני.
 

המשך…

נפלאות איטליה

שיעור עם ארי ירזין הבעלים של 'קפה איטליה' (ועוד).

מתכונים: גבישס לומדת ב'דנון' | 11 באוגוסט 2016 | ע"י

 

"בסוף אוכל צריך להיות שמח וטעים".
תכל'ס.
Certo!

אין על קפה.
אין על איטליה.
ואין על ארי 'תכל'ס' ירזין הבעלים של 'קפה איטליה' (ועוד).
למה תכלס? האיש ענייני. את כל התורה שלו הוא אומר, תוך כדי בישול, במילים קצרות ומדויקות.
וכשעל הבוקר מדברים אלי בפרחי קישואים,
אני קשובה.

ברוסקטה, פורקטה. חרוזים באיטלקית עושים לי את זה.
פרחי קישואים ממולאים מטוגנים וכבד עגל ונציאני.
מעט חומרים ומקסימום טעם.
תמצית הבישול האיטלקי.

תודה רבה ארי ואריוודרצ'י.

 

המשך…

מסביב לעולם בשליש יום.

שיעור 'אוכל רחוב' עם שף חגי לרנר.

מתכונים: גבישס לומדת ב'דנון' | 4 באוגוסט 2016 | ע"י

 

קפטן שף חגי לרנר מוביל את המסע.
בתוך כמה שעות טעמתי לחמנייה עם מוג'ו קובני,
נקנקתי נקניקיה בצפון תאילנד,
נתתי ביס בכריך קורנדביף בניו יורק,
נשנשתי טאקו דג ב'מחיקו'
ועשיתי 'פו' למרק פו בויאטנם.

סיבוב אוכל רחוב בלי לחטוף מחלת ים,
בלי להבין את השפה
ובלי כרטיסי טיסה.

מסע מושלם.

המשך…

'אספרגוס, אש ותמרות חנקן'.

שיעור עם שף יוסי שטרית.

 

ככה מתחילים בוקר. הפוך.

קודם קינוח 'אויסטר' שוקולד.
בהמשך טרטר סלמון עם קרמבל (נפלא!) אצות ואורז (החטיף החדש שלי).
ובסוף 'גספצ'ו' אספרגוס ירוק עם"שלג" של שמנת חמוצה.
(שלג ביולי, מתאים לי אש!).
וחיוך, להתעלף!

ועוד משהו קטן: כמה זה מקסים שהשף עומד בכיתה ושואל כל תלמיד איך הוא הגיע למטבח
ומה הסיפור שלו עם אוכל.

מטבח, שוק, קליפה של מוסקט ושף יוסי שטרית.
Yossi Shitrit תודה רבה על שיעור מרתק.

 

המשך…

לחמניות מאודות עם עוף ברוטב קרמל סצ'ואן

שף סבינה ולדמן מלמדת את המתכון שלה צעד אחר צעד.

 

אני נכנסת לכיתה, והפתעה!
שף סבינה ולדמן מלמדת אותנו השבוע.
באן באן באן
פאן פאן פאן
איזה שיעור!

אז מה היה לנו?
גאדו גאדו – סלט אינדונזי, אננס צלוי עם גלידת וניל וקרם אנגלייז, ולחמניות מאודות עם כנפיים צלויות.

אני, רק תנו לי בצק! נחשו איזה מתכון נבחר? גונג! 
(השאר בפוסט אחר).

התחלנו בהכנת בצק לבאן, היא מכינה את הבצק במיקסר, ותוך כדי הסברים נשענת עליו כי הוא קצת רוקד.
"צריך לעזור לו" היא אומרת.

סבינה מדברת על שף דיוויד צ'אנג ממסעדת "מומופוקו" בניו יורק, שחזר לשורשיו האסיאתיים והגיש לחמניות באו 
במסעדה שלו. כך הפכה הלחמניה ללהיט. המנה המפורסמת שלו היא באו ממולאת בטן חזיר. 
אני ממליצה לצפות בסדרת הטלוויזיה המצוינת שלו,' Mind of a Chef'.

באן (באו) –  לחמניה מאודה על בסיס שמרים. קלה ואוורירית. מקורה במטבח הסיני.
הבאן היא חלק מארוחת הדים סאם (ארוחת טעימות עם מגוון של כיסונים).
אפשר למלא אותן במלית (בשר, ירקות, שעועית אדומה וכ"ו) או לאכול אותן כמו שהן, כלחמניה לסנדוויץ.
הלחמניה נקראת גם  "עוגה מאודה".
את הבאן מכינים בסיר אידוי מבמבוק, אבל אפשר במקום להניח מסננת על הסיר ועליה לפרוש נייר אפייה, ולכסות במגבת.

 

המשך…

"Pronto!"

שיעור עם שף דיוויד פרנקל.

 

"Pronto!".

אני מירב גביש

שקמה כל בוקר בחמש,
(מודה באשמה)
אחרתי לשיעור.
(הורדתי לעצמי ציון).

נכנסת לכיתה מעושנת, עם ריח מטריף של ברביקיו באוויר,
ושף דייוויד פרנקל (׳פרונטו׳) ההורס מנצח על המחבתות, וצורב ספייריבס מעושנים.
תענוג!
מה הכנו? ברביקיו ספייריבס – ממפיס ברביקיו, דרום קרולינה ברביקיו,
לחם תירס משגע. לוקוס עטוף במנגולד – רוטב הולנדייז,קרם וישיסואז.

ובפינת השוויץ:
כשסיימתי להכין את מנת הדג, השף אמר ״יפה״
ולקח את הצלחת לשף גיום מביו (שהתארח השבוע ב'דנון') לארוחת צהריים.
OMG!
(הסמקתי).

המשך…

ניוקי פריזאי עם ירקות ירוקים

גרסה צרפתית קלילה מבצק רבוך לניוקי האיטלקי.

 

 

שף חגי לרנר מסביר על בצק רבוך.

ואני מנהלת שיחה עם עצמי:

(זה הזמן לאמץ את המבטא הצרפתי שלכם)

"הצרפתים האלה, פפף!

מאיפה הם מביאים את השמות האלה?

פאט א  שו.

גוז׳ר, (בצרפתית לוהטת)

אקלר, 

שוקט,

קרוקומבוש! (בצרפתית כועסת של נפוליאון כמוש)".

 

ואז, ניוקי בא לביקור. 

זה לא ההוא מה׳בונז׳ורנו׳ (Amore Mio), זה ההוא מה׳בונז׳ור׳.

ניוקי פריזאי! אוללה!מון שרי!

וכולו מבצק רבוך.

 

המשך…

כדאי לך להירשם ולקבל את המתכונים למייל:

נרשמת בהצלחה!