לחמניות מאודות

באן (באו) – לחמניה מאודה על בסיס שמרים. קלה ואוורירית.
אפשר למלא אותן במלית או לאכול אותן כמו שהן, כלחמניה לסנדוויץ.

מתכונים: לחם, מאפים מלוחים | 12 ביולי 2016 | ע"י

 

אני נכנסת לכיתה, והפתעה!
שף סבינה ולדמן מלמדת אותנו השבוע.
באן באן באן
פאן פאן פאן
איזה שיעור!

אני, רק תנו לי בצק!
התחלנו בהכנת בצק לבאן, היא מכינה את הבצק במיקסר, ותוך כדי הסברים נשענת עליו כי הוא קצת רוקד.
"צריך לעזור לו" היא אומרת.

באן (באו) –  לחמניה מאודה על בסיס שמרים. קלה ואוורירית. מקורה במטבח הסיני.
הבאן היא חלק מארוחת הדים סאם (ארוחת טעימות עם מגוון של כיסונים).
אפשר למלא אותן במלית (בשר, ירקות, שעועית אדומה וכ"ו) או לאכול אותן כמו שהן, כלחמניה לסנדוויץ.
הלחמניה נקראת גם  "עוגה מאודה".
את הבאן מכינים בסיר אידוי מבמבוק, אבל אפשר במקום להניח מסננת על הסיר ועליה לפרוש נייר אפייה, ולכסות במגבת.

(המתכון להדפסה בסוף הפוסט)

לחמניות מאודות עם עוף ברוטב קרמל סצ'ואן עם שף סבינה ולדמן, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש.

הכנת הבצק:
1. בקערת מיקסר מפוררים את השמרים לתוך הקמח. מערבבים קלות. 2. מוסיפים את שאר החומרים היבשים (אבקת סוכר, אבקת אפייה, אבקת חלב ומלח) לתערובת הקמח והשמרים, ומערבבים. 3. מוסיפים מים. 4. לשים במשך 5 דקות במהירות נמוכה. 5. מוסיפים שמן ומלח ולשים במהירות גבוהה כ-5 דקות. 6. מעבירים את הבצק לקערה משומנת.
7. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומתפיחים כ-45 דק' או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

גלגול הבאן:
1. גוזרים ריבועי נייר אפייה בגודל 10×10 ס"מ. 2. מחלקים את הבצק לחתיכות במשקל 50 גר'. 3. יוצרים עיגולים (אוספים את קצוות הבצק כלפי מטה ומהדקים יפה) ומניחים את העיגולים לנוח כ-5 דק' לפני עיצוב הלחמניה. 4. מעצבים את הלחמניה לעיגול יפה (ראו תמונות). 

לחמניות מאודות עם עוף ברוטב קרמל סצ'ואן עם שף סבינה ולדמן, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש.

התפחת הבאן: מניחים את הלחמניות עם הנייר בסיר האידוי או על מגש ומתפיחים:
1.מניחים כל בצק לחמניה על ריבוע נייר האפייה . (כדי שלא יהיה מגע עם כלי האידוי). 2. מכסים במגבת, ומתפיחים את הלחמניות כ-15-20 דק' עד הכפלת הנפח.

sabinaBun_Gavisious23recipe

אידוי הלחמניות: הבאן תפחו, אפשר לאדות:
1. מרתיחים מים בסיר גדול. 2. מניחים את הלחמניות עם הנייר בסיר האידוי (חשוב לרווח בין אחת לשניה שלא יגעו זו בזו). 3. מניחים את סלסילת האידוי מעל סיר המים הרותחים ומכסים. מאדים במשך 10-11 דק'. 4. מוציאים את הלחמניות למגש, מצננים כ-5 דקות. 5. לצריבתן נגיע בהמשך.
6. הערה: אפשר להכין את הלחמניות מראש ולפני ההגשה לאדות כדקה מעל מים רותחים.

DSC02474

הבאן מוכן!

sabinaBun_Gavisious45

אפשרות: לאכול אותן כמו שהן, כלחמניה לסנדוויץ או לצרוב את הלחמניה, וכשהיא מוכנה חותכים לחצי בעדינות. מורחים או ממלאים במה שבא לכם.

לחמניות מאודות עם עוף ברוטב קרמל סצ'ואן עם שף סבינה ולדמן, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש.

הצעה למתכון 'לחמניות מאודות עם עוף ברוטב קרמל סצ'ואן':

לחמניות מאודות עם עוף ברוטב קרמל סצ'ואן עם שף סבינה ולדמן, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש.

לחמניות מאודות
ביקורת
הדפסה
המצרכים
חצי ק"ג קמח רב תכליתי
20 גר' שמרים טריים
5 גר' אבקת אפייה (חצי שקית)
20 גר' אבקת חלב או קורנפלור
30 גר' אבקת סוכר
280 גר' מים
10 גר' מלח
30 גר' שמן
הוראות הכנה
(17 לחמניות)
הכנת הבצק לבאן:
1. בקערת מיקסר מפוררים את השמרים לתוך הקמח. מערבבים קלות.
2. מוסיפים את שאר החומרים היבשים (אבקת סוכר, אבקת אפייה, אבקת חלב ומלח) לתערובת הקמח והשמרים, ומערבבים.
3. מוסיפים מים.
4. לשים במשך 5 דקות במהירות נמוכה.
5. מוסיפים שמן ומלח ולשים במהירות גבוהה כ-5 דקות.
6. מעבירים את הבצק לקערה משומנת.
7. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומתפיחים כ-45 דק' או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
גלגול הבאן:
1. גוזרים ריבועי נייר אפייה בגודל 10x10 ס"מ.
2. מחלקים את הבצק לחתיכות במשקל 50 גר'.
3. יוצרים עיגולים (אוספים את קצוות הבצק כלפי מטה ומהדקים יפה) ומניחים את העיגולים לנוח כ-5 דק' לפני עיצוב הלחמניה.
4. מעצבים את הלחמניה לעיגול יפה (ראו תמונות).
5.מניחים כל בצק לחמניה על ריבוע נייר האפייה . (כדי שלא יהיה מגע עם כלי האידוי).
6. מכסים במגבת, ומתפיחים את הלחמניות כ-15-20 דק' עד הכפלת הנפח.
7. מרתיחים מים בסיר גדול.
8. מניחים את הלחמניות עם הנייר בסיר האידוי (חשוב לרווח בין אחת לשניה שלא יגעו זו בזו).
מניחים את כלי האידוי עם הלחמניות ומאדים תוך כדי שהמים רותחים.
9. מניחים את סלסילת האידוי עם הלחמניות מעל סיר המים הרותחים, מכסים. מאדים תוך כדי שהמים רותחים. מאדים במשך 10-11 דק'.
10. מוציאים את הלחמניות למגש, מצננים כ-5 דקות.
11. לצריבתן נגיע בהמשך.
12. הערה: אפשר להכין את הלחמניות מראש ולפני ההגשה לאדות כדקה מעל מים רותחים.
עוד משהו קטן
תהנו. באהבה מגבישס.
גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש http://gavisious.com/

 

תגובות פייסבוק

תגובות

  1. לתגובה

    יובל
    13 בנובמבר 2016

    היי, רציתי לדעת האם צריך להרתיח את המים בסיר ואז להניח את כלי האידוי מלמעלה כאשר הלהבה עוד דולקת והמים ממשיכים לרתוח, או שמספיק להגיע לרתיחה ואז מכבים את הלהבה והלחמניות מתאדות מהמים שכבר רתחו?

    • מירב גביש

      לתגובה

      מירב גביש
      13 בנובמבר 2016

      היי יובל. נעים להכיר.
      תודה על השאלה. מרתיחים את המים, מניחים את כל האידוי עם הלחמניות ומאדים תוך כדי שהמים רותחים.
      אשנה במתכון לפי ההערה שלך. ספר איך יצא. אם יש שאלות אני פה(:
      יום נפלא

  2. לתגובה

    שריי
    7 בינואר 2017

    תודה על המתכון.
    רשמת שאפשר להכין מראש – האם אפשר להכין יום לפני ההגשה ורק בסמוך לההגשה לאדות דקה?

התגובה שלך

כדאי לך להירשם ולקבל את המתכונים למייל:

נרשמת בהצלחה!