טאקו דג מטוגן וסלסה ורדה

צעד אחר צעד. מתוך שיעור ״אוכל רחוב״.

 

 

את הטאקו הנפלא הזה הכנו בשיעור 'אוכל רחוב' עם שף חגי לרנר.
גרסה טעימה עם דג קוד מטוגן בבלילה וסלסה ורדה. כמה שנהנתי בשיעור הזה.

TACO – מאכל רחוב מהמטבח המקסיקני. מורכב מטורטייה העשויה מקמח תירס או קמח חיטה, שממולאת בבשר ובמרכיבים נוספים כמו אורז, גבינה, ירקות, גוואקמולי, סלסה, גבינה או פריחולס (שעועית). משתמשים בטורטייה למאכלים מקסיקנים נוספים (אפיייה או טיגון) להכנת בוריטו, קסדייה, אנצ'ילדה או טוסטייה.

יש פה ארבעה מתכונים שאפשר לעשות לכל אחד מהם שימוש בנפרד או להגיש ביחד.
טורטייה, דג מטוגן בבלילה נהדרת, סלט סזאר וסלסה ורדה.

 

"Do you wanna TACO 'BOUT it?"
"The only bad TACO is the one you didn't eat".

משפטים שמצאתי ברחבי הרשת(:

 

טאקו:

טאקו דג מטוגן וסלסה ורדה, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

 

קמח תירס, (טוב, הייתי חייבת לשים פה את האריזה המשגעת).

 

טאקו דג מטוגן וסלסה ורדה, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

 

הכנת הבצק:
(המתכונים להדפסה בסוף הפוסט).

 

טאקו דג מטוגן וסלסה ורדה, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

 

הטורטיה על האש:

 

tako3

 

הבלילה:
מתחילים בהכנת בלילה ומניחים במקרר.
חשוב להניח את הבלילה במקרר. הקור נותן אלמנט של פריכות.

הידעת?
הנוזלים בבלילה – סודה, בירה כל מה שיגרום לבועות אוויר ופריכות (בזמן הטיגון הדג יהיה יותר פריך).
לבלילה במתכון הזה הוספנו וודקה, לא לדאוג היא מתנדפת ונותנת אקסטרא פריכות בגלל האידוי המהיר.
הקמח בבלילה – השתמשנו בקמח עוגות (קמח 'רך'), אפשר להשתמש בקמח פסטה כי יש בו גלוטן נמוך יותר.
אפשרויות נוספות: קמח תפוח אדמה, קמח תירס. אם רוצים שהבלילה תיתפס יותר טוב מקמחים קלות את הדג עם קמח תפוח אדמה או קורנפלור.

הדג:
השתמשנו בדג קוד – הדג המקורי שעושים ממנו פיש אנד צ'יפס, הוא נקרא גם 'מרלוזה'.
במתכון השתמשנו בדג קפוא. שמנו את הדג בתמיסת מי מלח (brine) לשיפור הטעם ומרקם הדג, שיהיה יותר רך.
חותכים את הדג למלבנים ומניחים בתמיסת מלח ל-7 דק'. שוטפים ומייבשים את הדג.

 

טאקו דג מטוגן וסלסה ורדה, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

טאקו דג מטוגן וסלסה ורדה, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

 

ומתחילים בטיגון. כמה שזה טעים!

 

טאקו דג מטוגן וסלסה ורדה, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

טאקו דג מטוגן וסלסה ורדה, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

 

טיפ: איך יודעים שהדג מוכן? מוציאים את הדג הכי שמנמן מהסיר, פותחים באמצע ובודקים את הפנים.

 

טאקו דג מטוגן וסלסה ורדה, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

 

סלסה ורדה: רוטב חמצמץ ופיקנטי. 
הטומטיה – עגבניה ירוקה כמו שילוב של עגבניה וחציל. מגיע משומר. במטבח המקסיקני משתמשים בה לסלסה ורדה (ירוקה) ורטבים שונים. טעמה חמצמץ.

 

טאקו דג מטוגן וסלסה ורדה, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

 

רגע,

 

טאקו דג מטוגן וסלסה ורדה, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

 

הרכבת המנה:
מניחים טורטיה מוכנה על צלחת. טובלים את החסה ברוטב סזאר ומוציאים קצת מהנוזלים (לנער שאריות).
מניחים את החסה מעל הטורטיה. מעל החסה דג ומעל הכל קצת סלסה ורדה, מקשטים בעלי כוסברה טרייה.

 

טאקו דג מטוגן וסלסה ורדה, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

 

כמה שזה טעים!

 

טאקו דג מטוגן וסלסה ורדה, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

טאקו דג מטוגן וסלסה ורדה, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

 

והנה אני, מוכרת הטאקו ה(לא)קטנה(:

טאקו דג מטוגן וסלסה ורדה, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

 

ומאיר דנון האיש והאגדה מתרשם מהמנה.

 

טאקו דג מטוגן וסלסה ורדה, גבישס, בלוג האוכל של מירב גביש

 

זהו לבינתיים, נתראה בשיעור הבא!

גבישס בדנון בית הספר למקצועות הקולינריה

תהנו, באהבה מגבישס.

 

טורטיה
Serves 6
ביקורת
הדפסה
המצרכים
140 גר' קמח תירס לבן
220 גר' מים פושרים
רבע כפית מלח
1 כפית שמן
הוראות הכנה
1. שמים בקערה קמח.
2. שופכים מעל הקמח מים חמימים, מוסיפים מלח ושמן. ומערבבים עד שהבצק יהיה אחיד. הבצק נראה כמו דייסה בהתחלה. (הטורטיה סופחת הרבה מים).
3. מכים בבצק קלות, תוך כדי זריקתו לקערה.
4. מכסים את הבצק בניילון נצמד, ומניחים אותו בצד לכ-20 דק׳. מחכים קצת שהגרגרים ייפתחו והבצק יתייבש קלות. איך יודעים שהבצק מוכן? - כשלוחצים על הבצק והוא לא מתפוצץ הוא מוכן. אם צריך מוסיפים מעט מים.
5. יוצרים כדורים במשקל 50 גר'.
6. מניחים את הכדור בין 2 ניילונים (שקיות סנדוויץ'). לוחצים/מרדדים את הטורטיה בעזרת סיר.
7. מחממים מחבת עם מעט שמן או במחבת טפלון בלי שמן (אפשר עם ספריי שמן).
8. מניחים את הטורטיה על המחבת ומטגנים כדקה והופכים ומטגנים דקה.
9. כשהטורטיה מוכנה מניחים אותה על מגבת ומכסים במגבת נוספת שלא תתייבש.
אם הטורטיה מתנפחת, לוחצים עליה קצת.
עוד משהו קטן
אפשר להוסיף קורט צ'ילי לבצק, לחריפות קלה.
אפשר להוסיף קורט כורכום טחון לבצק, לצבע צהוב.
תהנו. באהבה מגבישס.
גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש http://gavisious.com/
דג פריך מטוגן
Serves 6
ביקורת
הדפסה
המצרכים
200 גר' פילה קוד
תמלחת לדג (בריין):
1 ליטר מים קרים
60 גר' מלח
80 גר' סוכר
בלילת בירה לדג:
250 גר' בירה
20 גר' וודקה
200 גר' קמח עוגות או קמח פסטה
5 גר' מלח
5 גר' סודה לשתייה
הוראות הכנה
תמלחת לדג:
1. מערבבים בקערה מים, מלח וסוכר עד שהכל נמס.
2. חותכים את הדג באלכסון לפסים באורך של 10-12 ס"מ ורוחב 2 ס"מ.
3. שופכים את תערובת הנוזלים (תמלחת) על הדג ומניחים במקרר בדיוק ל-7 דק'.
4. מוציאים מהמקרר. שוטפים ומייבשים היטב את הדג.
בלילה:
1.שמים בקערה את קמח העוגות. מוסיפים את הנוזלים (בירה, וודקה) ומערבבים.
2. מוסיפים קצת מלח וטועמים (להיזהר עם המלח כיהתמלחץ ממליחה את הדג).
3. מניחים את הבלילה במקרר. לציפוי פריך חשוב שהבלילה תהיה קרה.
טיגון הדג:
1. מחממים סיר עם שמן (טמפ' שמן של 170-180 מע).
2. טובלים את הדג בקמח (כדי שהבלילה תיתפס היטב).
3. טובלים את הדג המקומח בבלילה.
4. מטגנים את הדג בטיגון עמוק עד שהוא מזהיב.
5. איך יודעים שהדג מוכן: מוציאים את הנתח הכי גדול, חותכים לחצי ובודקים שפנים הדג עשוי היטב, כלומר שבשר הדג לבן אטום.
6. מוציאים את נתחי הדג מסיר הטיגון ומניחים על נייר סופג.
עוד משהו קטן
קמח רגיל/ תפוח אדמה/קורנפלור בלילה?
גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש http://gavisious.com/

 

סלסה ורדה וסלט סזאר
ביקורת
הדפסה
המצרכים
סלסה ורדה:
200 גר' טומטיו או עגבניות ירוקות
25 גר' כוסברה
25 גר' חלפיניו (משומר) או פלפל חריף ירוק או שיפקה - פלפל ירוק כבוש
15 גר' שום כתוש
3 גר' מלח
סלט סזאר:
6 עלי חסה
25 גר' מיונז
2 גר' רוטב דגים
2 גרם שום כתוש
כפית חומץ
5 גר' פרמזן מגורר
הוראות הכנה
סלסה ורדה:
1.שמים את כל החומרים במג'ימיקס וטוחנים.
2.שומרים במקרר. (נשמר במקרר עד 3 ימים בגלל הכוסברה הטרייה).
רוטב לסלט סזאר - רוטב מנצח:
1. מניחים בקערה את המיונז ומתבלים עם: רוטב דגים (להיזהר, להוסיף בעדינות כי הוא מלוח),
שום, חומץ ופרמזן.
2. מערבבים את כל חומרי הרוטב, טועמים ומתקנים תיבול. שומרים במקרר.
3. אם הרוטב קצת סמיך אפשר להוסיף כף מים (כדי שייתפס על החסה).
הערות:
אם משתמשים במיונז קנוי - עדיף להוסיף חומץ (אפשר לשמור עד 3 ימים במקרר). למיונז טרי - להוסיף לימון.
גבישס -בלוג האוכל של מירב גביש http://gavisious.com/

זהו לבינתיים, נתראה בשיעור הבא!

גבישס בדנון בית הספר למקצועות הקולינריה

תהנו, באהבה מגבישס.

תגובות פייסבוק

תגובות

התגובה הראשונה שלך.

התגובה שלך

כדאי לך להירשם ולקבל את המתכונים למייל:

נרשמת בהצלחה!