המטבח המקסיקני

עם ג'רארדו וסקז לוגו, מגדולי השפים של מקסיקו.

מתכונים: גבישס לומדת ב'דנון' | 13 בנובמבר 2016 | ע"י

 

 

!HOLA

לא תאמינו, אבל נישנשתי את ׳קישקשתא׳.
(מרוב התרגשות, כמעט ושכחתי "שלום").

פעם ראשונה שטעמתי קקטוס, וכל זה קרה בסדנה ב'דנון' על אודות המטבח המקסיקני השורשי והפחות מוכר, עם השף המקסיקני ג'רארדו וסקז לוגו.

אחד המטבחים האהובים עליי ורק בסדנה הבנתי כמה מעט אני יודעת עליו.
״מה זה אוכל מקסיקני בשבילכם״, הוא שואל.
אני עונה בשקט "HOT", ישר חושבת על חריף (הו הגנים).
אחרים עונים: תבלינים, תירס, צ׳ילי, טורטיה ועוד.

הוא מלהטט בין המנות, מסביר בספרדית, דליה אלחדף המקסימה ממסעדת 'טוטומה' מתרגמת ואני שותה כל מילה.
לרגע עברתי לצד השני, כדי להכין איתו טורטיות, הוא אומר: "אם טורטיה התנפחה לך סימן שמישהו אוהב אותך״.
יצא לי טוב, מי אוהב אותי?

הנה כמה קטנות שלמדתי על המטבח המקסיקני:

צ׳ילה זה פלפל. במקסיקו יש עשרות סוגים של פלפלים. טריים ויבשים.
לקחתי קצת הביתה, ונתתי לארז ׳הטועם הראשי׳ שיבדוק. למה שאסכן את עצמי?
הכנתי מטבוחה וחריימה עם פלפל אחד, זה נס שאני חיה עכשיו.

במטבח המקסיקני לא מבזבזים חומרים, לוקחים מה שמבשלים ומשתמשים בכל דבר, אפילו את הגרעינים של הפלפל. למשל – משאריות של טורטיה (הבצק) מכינים טורטייה צ'יפס.

הרבה מהאוכל המקסיקני הוא ׳כמעט שרוף׳, זה מרכיב חשוב, בטעם. בעישון, חריכה ושריפה.

השף הכין Ensalada de Milpa – סלט עלי קקטוס, עגבניות וגבינת קוטיחה. עלי הקקטוס צריכים להיות עלי בוסר צעירים, ואז עם סכין מקלפים אותם.

מולה – השחקן הראשי של כל התבשיל. מולה הוא רוטב שמתבשל שעות. יש בו בין 20-40 לארבעים תבלינים שונים. לכל אזור יש את המולה שלו, וגם לכל אירוע, חתונה, חג, יום הולדת או חג דתי.
השם של המולה נקבע לפי מקום ושם של קדוש. השף הכין Mole de San Pedro actopan – מולה פדרו הקדוש מאקטופן.
(תוך כדי השתעשעתי במולה על שמי 'Mole de Santa gavisious Tel aviv').

טמאלס – ממולא דרום אמריקני. בצק תירס מאודה, עם מילוי מתוק או מלוח, עטוף בעלי תירס.
ומה זה ׳טונטו׳? – טיפש במקסיקנית, שם לטמאלס שלא ממולא עם בשר.

היה שונה, טעים, חריף ובקיצור, אש!

Meir Danon Lerner Hagai Gadi Vitner Orsiano
דנון – בית הספר למקצועות הקולינריה Chef Gerardo Vázquez Lugo

 
  

 
 

Ha sikil Pa'ak
מתאבן מתרבות המאיה על בסיס פרחי דלעת בתיבול צ'ילי הבנרו ועגבניות צלויות.

 

 
 
 
 
 

Sopa de Tortilla 
מרק טורטיות מאבני הדגל של המטבח המקסיקני.

 

 
 
 
 
הסבר קצר על טורטיות. (תודה ל Nurit Peled המקסימה על התמונה).
 
 
 
 
טורטיות קטנות מטוגנות.
 
 
 
 

Alejandra Gutiérrez המקסימה משגרירות מקסיקו מכינה טורטיות.

 

 

טומטיה.

 

 
 
 

 מולה. 

.Mole de Sam Pedro Actopan con Tamale – מולה סאן פדרו ועלי טמאלה ממולאים.
טמאלס – ממולא דרום אמריקני. בצק תירס מאודה, עם מילוי מתוק או מלוח, עטוף בעלי תירס.

 
 
 
 
 
 

עלי טמאלה ממולאים.  עם שף Eric Daniel Gonzalez Torres

 
 
 
 
צ׳ילה זה פלפל. במקסיקו יש עשרות סוגים של פלפלים. טריים ויבשים.
 
 
 
 
 
 

Ensalada de Milpa
סלט עלי קקטוס, עגבניות וגבינת קוטיחה.

 

 

Tinga Poblana
מתאבן על בסיס עוף וצ'יפוטלה.

 
 
 
 
Gracias y Adiós!
 
 
 
 
 

תגובות פייסבוק

תגובות

התגובה הראשונה שלך.

התגובה שלך

כדאי לך להירשם ולקבל את המתכונים למייל:

נרשמת בהצלחה!